Modo de preparo
Prepare o forno e a assadeira
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Use uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.) (para 8 porções); para quantidades ajustadas, escolha um recipiente que mantenha a massa em profundidade semelhante. Forre o fundo com papel-manteiga. Derreta a 40 g de manteiga sem sal, pincele uma camada fina sobre o papel e as laterais e reserve o restante para a massa.
Misture a massa de mandioca e ube
Bata os 2 ovos grandes com um fouet em uma tigela grande até incorporar. Junte o 240 g de ube halaya, o 300 ml de leite de coco integral, o 300 g de leite condensado adoçado para a massa, a manteiga derretida reservada e o 2 g de sal fino. Bata até o ube se distribuir por igual, sem faixas grandes. Incorpore a 680 g de mandioca ralada até todos os fios ficarem cobertos. Não prove a massa crua.
Asse a base de mandioca
Espalhe a massa em uma camada uniforme e alise a superfície. Asse na grade do meio por 50 a 60 minutos, girando a assadeira uma vez, até as bordas dourarem levemente, o centro não ondular mais quando a forma for mexida e um termômetro culinário inserido no centro marcar pelo menos 71°C/160°F. Comece a verificar aos 50 minutos e continue assando se necessário.
50:00Misture e acrescente a cobertura de creme de coco
Enquanto a base termina de assar, bata o 120 ml de creme de coco, o 80 g de leite condensado adoçado para a cobertura e a 1 gema de ovo grande até obter um creme liso. Misture metade do 40 g de queijo cheddar suave ao creme. Despeje a mistura sobre o bolo quente, espalhe até as bordas e distribua o queijo restante por igual na superfície.
Asse até firmar e dourar a cobertura
Volte a assadeira ao forno e asse por 15 a 20 minutos, até o creme firmar no centro, aparecerem pequenos pontos dourados nas bordas e a cobertura alcançar pelo menos 71°C/160°F no termômetro culinário. Comece a verificar aos 15 minutos para que o queijo fique levemente dourado, e não escuro.
15:00Deixe o bolo descansar e corte
Coloque a assadeira sobre uma superfície resistente ao calor e deixe o bolo descansar por 30 minutos. O bolo de mandioca vai firmar à medida que o vapor assentar, deixando as camadas mais limpas para cortar. Passe uma faca fina pelas bordas, corte em 8 quadrados e sirva levemente morno ou em temperatura ambiente.
30:00
Substituições inteligentes
- Sem ube halaya? Use o mesmo peso de ube cozido e bem liso; o bolo ficará mais claro e menos doce.
- Sem creme de coco? Use a parte mais espessa do leite de coco integral para uma cobertura um pouco mais leve.
- Sem cheddar suave? Use Edam, gouda ou outro queijo de sabor suave, levemente salgado e que derreta bem.
- Prefere menos laticínios? Use leite condensado de coco adoçado e manteiga vegetal; depois omita o queijo.
Dicas e variações
- Quando o ube halaya estiver muito firme, bata-o primeiro com parte do leite de coco; isso evita faixas roxas e bolsões densos.
- Espalhe a massa em espessura uniforme para que o centro firme antes que as bordas endureçam.
- Use uma faca limpa e levemente untada e limpe-a entre os cortes para obter quadrados mais nítidos.
O que deu errado?
- O centro ainda está mole Continue assando a base em intervalos de 5 minutos até ela não ondular mais e alcançar pelo menos 71°C/160°F.
- A cobertura de creme está dourando rápido demais Cubra a assadeira frouxamente com uma folha de papel-alumínio e continue assando até o centro firmar por completo.
- O ube forma bolsões roxos densos Bata o halaya até ficar liso com leite de coco antes de misturá-lo aos ingredientes restantes da massa.
- As fatias cedem ao serem cortadas Deixe o bolo descansar pelos 30 minutos completos para que o amido da mandioca assente e firme.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 240 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
