Modo de preparo
Fatie e marine a carne
Seque 570 g de contrafilé bovino com papel-toalha. Com uma faca afiada, corte contra as fibras em fatias de cerca de 3 mm (1/8 pol.); quando possível, peça ao açougueiro carne cortada para bulgogi. Rale 180 g de pera asiática e metade da 150 g de cebola amarela em uma tigela grande. Pique 4 dentes de alho e rale 10 g de gengibre fresco, depois misture ambos à tigela com 60 ml de molho de soja com baixo teor de sódio (contém soja e trigo), 25 g de açúcar mascavo claro, 15 ml de óleo de gergelim torrado (contém gergelim) e 1 g de pimenta-do-reino. Junte a carne e vire até cobrir todas as fatias. Reserve por 30 minutos e cozinhe logo depois. Lave a faca, a tábua, a borda da tigela e as mãos com água quente e sabão após manipular carne crua.
30:00Prepare os vegetais
Fatie finamente a cebola restante. Fatie 120 g de cogumelos shiitake frescos. Fatie 3 cebolinhas, mantendo as partes claras separadas das pontas verde-escuras. Coloque os vegetais em um prato limpo, longe de utensílios que tocaram carne crua.
Doure os vegetais
Aqueça uma frigideira grande e pesada ou chapa em fogo médio-alto até uma gota de água evaporar quase imediatamente. Adicione 15 ml de óleo vegetal neutro, depois a cebola fatiada, 120 g de cogumelos shiitake frescos e as partes claras da cebolinha. Salteie por 3 a 4 minutos, começando a verificar aos 3 minutos, até a cebola dobrar facilmente e as bordas dos cogumelos começarem a dourar. Transfira os vegetais para um prato limpo.
03:00Sele a carne em levas
Aumente para fogo alto. Com uma pinça, retire a carne da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e disponha em levas de uma só camada, sem amontoar. Descarte a marinada crua. Sele cada leva por 2 a 3 minutos, virando uma vez e começando a verificar aos 2 minutos, até as bordas dourarem e não restar centro cru. Use um termômetro culinário de leitura instantânea na parte dobrada mais grossa; ela deve chegar a pelo menos 63°C/145°F. Transfira cada leva cozida para um prato limpo e mantenha a pinça usada na carne crua separada dos utensílios de servir.
02:00Finalize, deixe descansar e sirva
Devolva a carne cozida e os vegetais à frigideira. Misture em fogo alto por 1 minuto, só até ficar brilhante e os sucos liberados borbulharem. Retire do fogo e deixe a carne descansar por 3 minutos. Polvilhe com 9 g de sementes de gergelim torradas (contém gergelim) e as pontas verde-escuras reservadas da cebolinha. Sirva imediatamente com arroz de grão curto cozido no vapor (opcional) e folhas crocantes de alface (opcional).
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Substituições inteligentes
- Sem pera asiática? Use o mesmo peso de uma maçã doce e crocante. O sabor será um pouco menos floral, mas a fruta ralada ainda amacia e adoça a marinada.
- Sem cogumelos shiitake? Use cogumelos cremini ou shimeji e cozinhe até as bordas ganharem cor.
- Prefere outro corte de carne? O bife ancho é especialmente macio. A fraldinha também funciona quando cortada bem fina contra as fibras e marinada pelos 30 minutos completos.
- Precisa de uma alternativa ao molho de soja sem trigo? Use tamari com baixo teor de sódio cujo rótulo de ingredientes atenda às suas necessidades; o sódio e a intensidade variam conforme a marca, portanto não acrescente sal.
Dicas e variações
- Corte contra as fibras para que as fibras musculares curtas permaneçam macias após a selagem rápida.
- Deixe espaço visível entre as fatias na frigideira; carne amontoada libera vapor antes de dourar.
- Use um prato limpo e utensílios de servir limpos para a carne cozida, em vez de reutilizar itens que a seguraram crua.
O que deu errado?
- A carne cozinha no vapor em vez de dourar A panela está cheia demais ou não está quente o suficiente. Retire parte da carne, deixe a frigideira recuperar o calor e cozinhe em levas menores.
- A carne fica dura As fatias podem estar grossas demais ou cortadas no sentido das fibras. Corte pedaços mais finos contra as fibras e evite cozinhar além do ponto seguro necessário.
- A marinada queima O açúcar pode queimar em uma panela quente demais. Limpe os resíduos escurecidos entre as levas e baixe um pouco o fogo, mantendo a frigideira quente o suficiente para chiar.
- O bulgogi pronto fica salgado demais A intensidade do molho de soja varia. Use um produto com menos sódio e meça com cuidado; não adicione sal à marinada.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 680 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
