Modo de preparo
Prepare os feijões, os legumes e as ervas
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Escorra e lave 3 latas de 400 g de feijões-manteiga sem adição de sal em uma peneira, deixando-os escorrer enquanto prepara os legumes. Corte 1 cebola-amarela grande, 2 cenouras médias e 2 talos de salsão em pedaços pequenos e uniformes. Pique 4 dentes de alho. Pique 20 g de salsa fresca de folha lisa e 15 g de endro fresco, reservando cerca de um terço das ervas para finalizar.
Refogue os legumes e desperte os temperos
Aqueça 60 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela larga que possa ir ao forno, em fogo médio. Junte 1 cebola-amarela grande, 2 cenouras médias e 2 talos de salsão e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e dourarem levemente nas bordas. Acrescente 4 dentes de alho, 2 g de orégano seco, 2 folhas de louro e 0.5 g de canela em pó e cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até perfumar.
00:08:0000:01:00Prepare e reduza o molho de tomate
Misture 30 ml de extrato de tomate aos legumes e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela. Adicione 2 latas de 400 g de tomates pelados triturados sem adição de sal, 180 ml de água, 4 g de açúcar refinado, 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Deixe o molho levantar fervura suave e cozinhe por 8 minutos, mexendo duas vezes, até ficar homogêneo, porém ainda fluido o bastante para envolver os feijões.
00:01:0000:08:00Asse até ficar cremoso e caramelizado
Incorpore 3 latas de 400 g de feijões-manteiga sem adição de sal e a maior parte das ervas preparadas ao molho, sem quebrar os feijões. Se sua panela não puder ir ao forno, transfira tudo para uma assadeira grande o suficiente para acomodar a mistura em uma camada uniforme; para porções maiores, escolha um recipiente de profundidade semelhante. Asse sem cobrir por 35 a 45 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: o molho deve borbulhar nas bordas, a superfície deve ter alguns pontos caramelizados e o centro dos feijões deve estar cremoso ao provar.
35:00Finalize o prato e deixe o molho assentar
Retire e descarte as folhas de louro. Regue os feijões com 30 ml de suco de limão fresco e espalhe as ervas reservadas. Deixe o prato descansar por 10 minutos para que o molho assente em uma cobertura brilhante. Sirva morno com pão rústico crocante (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Não encontrou gigantes gregos? Use feijões-lima grandes ou feijões-manteiga; escolha os maiores que encontrar para chegar mais perto da textura original.
- Sem endro fresco? Use mais salsa com um pouco de hortelã fresca para um acabamento de ervas diferente, mas marcadamente grego.
- Sem tomates triturados? Use tomates pelados inteiros em lata e esmague-os com as mãos antes de juntar à panela.
- Sem extrato de tomate? Acrescente mais 200 g (7 onças) de tomates triturados e cozinhe o molho por mais 5 minutos antes de assar.
Dicas e variações
- Lave bem os feijões para manter o sabor limpo e facilitar o ajuste do tempero no molho pronto.
- Sempre que possível, use uma travessa larga em vez de uma panela funda; a área maior favorece as bordas douradas características.
- Deixe o molho mais fluido antes de levá-lo ao forno, pois tanto a evaporação quanto os feijões o engrossarão enquanto assa.
O que deu errado?
- O molho ainda está aguado Asse por mais 8 a 10 minutos, sem cobrir e verificando com frequência, até o líquido cobrir os feijões em vez de se acumular ao redor deles.
- Os feijões estão ressecando por cima Incorpore um pequeno respingo de água e cubra a travessa sem apertar pelos próximos 10 minutos de forno.
- Os feijões estão se desfazendo Incorpore-os ao molho com uma colher larga e evite mexer durante o forno; os feijões em lata já estão macios.
- O sabor está apagado Primeiro acrescente um pouco mais de sal; depois realce o molho com suco de limão e as ervas frescas reservadas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 13 g por porção
- Sódio: 620 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
