Modo de preparo
Extraia o líquido de malte
Despeje 2500 ml de água em uma tigela gree. Coloque 120 g de malte de cevada coreano em pó (yeotgireum) em um saco limpo para leite vegetal ou em duas camadas de gaze, mergulhe o saco e massageie-o na água por 5 minutos, pressioneo e vireo-o para que a água fique uniformemente turva.
05:00Deixe o malte em infusão e esprema-o
Deixe o saco de malte imerso na água turva por 30 minutos. Esprema-o bem sobre a tigela para extrair o líquido de malte restante; depois, retire e descarte o malte já extraído.
30:00Deixe o líquido de malte decantar
Deixe o líquido de malte turvo repousar sem mexer por 30 minutos, até uma camada fina e clara de sedimento se acumular no fundo e o líquido acima ficar visivelmente mais límpido. Não mexa nem mova a tigela antes de despejar o líquido claro na etapa seguinte.
30:00Aqueça o arroz na água de malte clara
Despeje lentamente a água de malte clara em uma panela elétrica de arroz, pareo antes que o sedimento chegue à borda da tigela. Adicione 200 g de arroz branco cozido de grão curto e separe os grumos com uma colher. Programe a função de manter aquecido e mantenha a mistura a 58–65°C (136–149°F) por 4 a 6 horas. Comece a verificar após 4 horas; estará no ponto queo vários grãos de arroz flutuarem e o líquido tiver um sabor nitidamente mais doce.
4:00:00Reserve o arroz para servir
Use uma escumadeira para retirar uma pequena porção dos grãos de arroz flutuantes e coloque-os em uma peneira fina. Enxágue rapidamente em água corrente fria e escorra bem; isso remove a calda da superfície para que os grãos permaneçam separados nos copos. Despeje o restante do arroz e do líquido de malte em uma panela gree.
Adoce e ferva a bebida
Misture 120 g de açúcar granulado e 1 g de sal marinho fino na panela. Leve a bebida a uma fervura vigorosa em fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Retire a espuma e mantenha a fervura por 10 minutos. O líquido deve ficar âmbar-claro e límpido, com aroma de malte suave e equilibrado, sem cheiro de grão cru.
10:00Esfrie e sirva
Coloque a panela em uma bacia maior com água e gelo e mexa ocasionalmente por cerca de 30 minutos, ou até a bebida estar completamente fria. Distribua-a nos copos, adicione um pouco do arroz reservado a cada porção e finalize com pinoli (opcional) e fruto de jujuba seco (opcional).
30:00
Substituições inteligentes
- Não encontrou yeotgireum coreano? Use farinha pura de cevada maltada diastática. Não use leite em pó maltado nem malte não diastático, pois eles não fornecem as enzimas ativas necessárias para fazer sikhye.
- Prefere um arroz mais firme? Use o mesmo peso, já cozido, de arroz glutinoso no lugar do arroz branco de grão curto.
- Quer uma doçura mais leve? Reduza o açúcar granulado em até um quarto; o malte ainda dará à bebida uma doçura suave.
- Sem pinoli ou fruto de jujuba? Retire uma ou as duas guarnições. Os grãos de arroz são o toque final essencial.
Dicas e variações
- Confira a temperatura da função de manter aquecido com um termômetro de leitura instantânea; temperaturas acima de 65°C (149°F) podem enfraquecer as enzimas do malte antes que o arroz fique doce.
- Use arroz cozido ligeiramente firme para que os grãos mantenham a forma durante o longo período de aquecimento.
- Pare de despejar a água de malte assim que o sedimento se aproximar da borda da tigela; a limpidez depende muito mais dessa etapa do que de retirar a espuma depois.
O que deu errado?
- Nenhum grão de arroz flutua após 4 horas Confirme que o malte é diastático e que o líquido se mantém entre 58–65°C (136–149°F). Continue verificeo por até 6 horas.
- A bebida fica turva O pó de malte assentado provavelmente foi mexido. Deixe o líquido repousar brevemente e então despeje a parte mais clara em uma panela limpa, sem raspar o fundo.
- O sabor de malte está fraco Amasse e esprema o saco de malte com mais cuidado durante a extração e certifique-se de que o pó esteja fresco e aromático.
- O arroz afunda no copo Enxágue os grãos reservados em água fria e escorra-os bem antes de adicioná-los à bebida.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 51 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
