Modo de preparo
Prepare e amoleça os vegetais
Lave 240 g de lentilhas vermelhas numa peneira fina sob água corrente fria até que a água fique quase transparente; reserve para escorrer. Pique 160 g de cebola amarela. Corte 100 g de cenoura e 150 g de batata amarela em pedaços pequenos e uniformes. Aqueça 15 ml de azeite para a sopa numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola, a cenoura e a batata e cozinhe por 7 a 8 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e os legumes começarem a amolecer sem dourar. Comece a verificar aos 7 minutos.
07:00Perfume o alho
Pique 6 g de dentes de alho. Junte aos legumes amolecidos e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo sem parar, apenas até perfumar.
00:30Prepare a base de tomate temperada
Junte 30 g de extrato de tomate e 2 g de cominho em pó. Cozinhe por 1 minuto, mexendo e raspando o fundo da panela, até a pasta escurecer levemente e deixar uma fina película na panela, sem queimar.
01:00Cozinhe até as lentilhas desmancharem
Junte as 240 g de lentilhas vermelhas escorridas e adicione 1.4 L de água, 6 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino. Aumente o fogo e deixe ferver, retirando a espuma clara que se formar na superfície. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 20 a 25 minutos, mexendo duas ou três vezes, até as lentilhas se desmancharem e os legumes amassarem facilmente contra a lateral da panela. Comece a verificar aos 20 minutos.
20:00Bata até ficar aveludada
Retire a panela do fogo. Bata com um mixer de imersão, mantendo a lâmina submersa, até a sopa ficar totalmente lisa e fluida. Para usar um liquidificador de bancada, deixe a sopa esfriar brevemente, bata em etapas com o copo no máximo pela metade, comece em velocidade baixa e ventile o vapor conforme as instruções do fabricante. Volte a sopa ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo; prove e ajuste o tempero. A textura deve apenas cobrir levemente a colher, sem ficar espessa sobre ela.
02:00Aqueça o óleo de hortelã e sirva
Aqueça 15 ml de azeite para a cobertura numa frigideira pequena em fogo baixo. Junte 2 g de páprica doce, 1 g de hortelã seca e 0.5 g de flocos de pimenta vermelha e agite por 20 a 30 segundos, apenas até perfumar; retire do fogo antes que os temperos escureçam. Corte 1 limão em gomos. Distribua a sopa nas tigelas, regue cada porção com o óleo temperado morno e sirva com os gomos de limão para espremer à mesa.
00:20
Substituições inteligentes
- Sem extrato de tomate? Use pasta turca suave de pimenta vermelha na mesma quantidade do extrato de tomate para um sabor mais intenso de pimentão.
- Sem batata amarela? Use uma batata branca farinhenta de peso semelhante ou acrescente outra cenoura; sem batata, a sopa ficará um pouco menos cremosa.
- Sem hortelã seca? Use a mesma quantidade de tomilho seco na cobertura ou omita a erva e deixe a páprica se destacar.
- Prefere uma cobertura mais rica? Substitua o óleo da cobertura pelo mesmo volume de manteiga sem sal; isso acrescenta laticínios.
Dicas e variações
- Lave bem as lentilhas para que o excesso de amido superficial não deixe a sopa espumosa ou pastosa.
- Mantenha o cozimento brando e mexa o fundo da panela, especialmente nos 10 minutos finais.
- Bata até não restarem cascas de lentilha visíveis; o caráter desta sopa é liso e fluido.
O que deu errado?
- A sopa está muito grossa Incorpore água quente aos poucos com um batedor e leve a sopa novamente a uma fervura branda.
- A sopa está muito rala Cozinhe sem tampa por alguns minutos, mexendo sempre, até a sopa cobrir levemente a colher.
- A textura está granulada Bata por mais tempo com a lâmina totalmente submersa e depois passe a sopa por uma peneira fina para obter uma textura ainda mais lisa.
- O óleo temperado está amargo Os temperos escureceram porque o óleo estava quente demais. Recomece em fogo baixo e retire a frigideira assim que perfumarem.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 620 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
