Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 250 g de farinha de trigo, 150 g de sêmola fina de trigo duro para a massa, 7 g de fermento biológico seco instantâneo, 8 g de açúcar granulado e 7 g de sal marinho fino em uma tigela gree. Aqueça 260 ml de água a cerca de 38°C (100°F) e adicione-o à mistura junto com o 15 ml de azeite de oliva. Mexa até não restarem pontos secos. Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Polvilhe apenas um pouco de farinha de trigo (opcional, para sovar) se a massa grudar muito nas mãos.
10:00Deixe a massa crescer
Modele a massa em uma bola e coloque-a na tigela. Cubra e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar por cerca de 45 minutos, até aumentar visivelmente e quase dobrar de volume. Se o ambiente estiver frio, espere mais e avalie pelo volume, não pelo relógio.
45:00Modele e descanse os discos
Espalhe 15 g de sêmola fina de trigo duro para polvilhar sobre a superfície de trabalho e uma beeja. Divida a massa em duas partes iguais para cada porção. Forme uma bola lisa com cada parte e abra-a em um disco de cerca de 10 cm (4 pol.) de diâmetro e 6 mm (1/4 pol.) de espessura. Coloque os discos na beeja, cubra levemente e deixe descansar por 15 minutos. Eles devem parecer relaxados e levemente inflados, não totalmente crescidos.
15:00Cozinhe o batbout na chapa
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca de 25 cm (10 pol.) ou uma chapa pesada em fogo médio por vários minutos. Para os 8 batbouts da receita padrão, cozinhe 2 discos por vez em 4 levas, sem deixá-los encostar. Cozinhe por 20 a 30 segundos, vire e continue vireo a cada 20 a 30 segundos por cerca de 3 a 5 minutos no total por leva. Pressione apenas as bordas claramente mais grossas com uma espátula limpa; não achate o centro. Os batbouts estarão prontos queo os dois lados tiverem pontos tostados espalhados, as bordas estiverem firmes e os centros estiverem inflados ou formarem uma bolsa. Reduza o fogo se manchas escuras surgirem antes de o pão expeir. Conte cerca de 25 minutos no total, incluindo o pré-aquecimento e as quatro levas.
03:00Finalize e sirva
Transfira cada batbout cozido para um pano de prato limpo e dobrado enquanto os discos restantes cozinham. Sirva quente como pão para acompanhar a refeição ou faça um corte limpo ao longo de uma borda e use a bolsa para um recheio salgado. O miolo deve ficar tenro e flexível, não crocante.
Substituições inteligentes
- Sem sêmola fina? Use o mesmo peso de farinha de trigo para pão e reserve um pequeno gole de água até avaliar a textura da massa.
- Sem fermento instantâneo? Use fermento biológico seco ativo na mesma quantidade e dissolva-o na água morna com o açúcar antes de misturar.
- Quer mais sabor de grãos integrais? Substitua até um quarto da farinha de trigo por farinha integral e adicione água aos poucos se a massa parecer firme.
- Sem azeite? Use um óleo vegetal neutro e de sabor suave.
Dicas e variações
- Abra todos os discos com espessura uniforme; uma borda grossa pode prender a expansão e deixar o centro denso.
- Vire os pães com frequência em vez de esperar um lado dourar demais. O calor equilibrado favorece uma bolsa bem formada.
- Cozinhe primeiro um disco de teste e ajuste o fogo antes de colocar a próxima leva.
O que deu errado?
- O batbout não infla Deixe os discos modelados descansarem pelo tempo completo, verifique se foram abertos por igual e certifique-se de que a chapa esteja bem pré-aquecida.
- A parte externa doura rápido demais Reduza o fogo e continue vireo o pão para que o centro tenha tempo de expeir e cozinhar por completo.
- O miolo está denso Use menos farinha extra ao sovar e deixe a primeira fermentação continuar até a massa expeir visivelmente.
- Os discos grudam na superfície Polvilhe levemente a superfície de trabalho com sêmola e levante cada disco com um raspador fino, em vez de puxá-lo e deformá-lo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 690 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
