Modo de preparo
Prepare a forma e o aglutinante de linhaça
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.) para 8 porções com papel-manteiga, deixando uma sobra suficiente para levantar a massa assada. Para uma quantidade diferente, escolha uma forma que mantenha uma espessura semelhante para a massa, em vez de ampliar as dimensões proporcionalmente. Em uma tigela pequena, misture 14 g de linhaça moída com 75 ml de água e deixe descansar por 5 minutos, até engrossar levemente.
05:00Amasse as bananas e misture os ingredientes úmidos
Descasque e amasse 360 g de bananas maduras em uma tigela grande até ficarem quase lisas, deixando alguns pedacinhos do tamanho de ervilhas para dar textura. Bata junto 96 g de pasta de amendoim natural, 60 ml de xarope de bordo puro, 15 ml de óleo de canola, 5 ml de extrato de baunilha e a mistura de linhaça engrossada, até ficar brilhante e homogêneo.
Combine os grãos e o fermento
Em outra tigela, misture 160 g de aveia em flocos, 120 g de farinha de milheto, 8 g de fermento químico em pó, 3 g de canela em pó e 1.5 g de sal fino com um batedor de arame, até que o fermento e a canela estejam bem distribuídos.
Finalize e hidrate a massa
Junte a mistura seca à mistura de banana e incorpore até não restarem partes com farinha seca. Acrescente 35 g de sementes de abóbora e deixe a massa descansar por 5 minutos, para que a aveia e a farinha de milheto comecem a hidratar. Ela deve ficar espessa, úmida e fácil de colher, não líquida.
05:00Pressione a massa em uma camada uniforme
Transfira a massa para a forma preparada e espalhe-a até os cantos. Pressione a superfície com firmeza usando uma espátula levemente úmida, para nivelar a camada e incorporar as sementes de abóbora, em vez de deixá-las soltas por cima.
Asse até firmar e dourar levemente
Asse na grade central por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos: a superfície deve parecer seca e levemente dourada, as bordas devem se afastar um pouco do papel-manteiga e um palito inserido no centro deve sair com migalhas úmidas, sem massa crua. Se o centro ainda parecer brilhante, continue assando em intervalos de 2 minutos.
25:00Deixe esfriar um pouco e corte
Coloque a forma sobre uma superfície resistente ao calor e deixe a placa assada esfriar na forma por 20 minutos. Levante-a pelo papel-manteiga, corte-a em barras iguais com uma faca afiada e sirva morna ou em temperatura ambiente.
20:00
Substituições inteligentes
- Sem pasta de amendoim? Use manteiga de amêndoa ou pasta de sementes de girassol na mesma quantidade; o sabor e a firmeza mudarão um pouco.
- Sem sementes de abóbora? Use nozes picadas, sementes de girassol ou coco ralado sem açúcar para outra textura crocante.
- Sem xarope de bordo? Use mel no mesmo volume. As barras douram um pouco mais rápido, então comece a verificar no início do tempo de forno.
- Sem linhaça moída? Use a mesma quantidade de chia moída e mantenha a quantidade de água.
Dicas e variações
- Escolha bananas com muitas pintas marrons; bananas amarelas e firmes dão menos doçura e um miolo mais seco.
- Quando possível, pese a farinha de milheto. Ela se acomoda facilmente na xícara, e o excesso deixa as barras arenosas, não macias.
- Pressione a massa até os cantos para que as barras das bordas assem na mesma espessura das do centro.
O que deu errado?
- As barras esfarelam ao cortar A massa pode ter sido pressionada de leve demais ou cortada cedo demais. Compacte-a bem antes de assar e respeite todo o tempo de resfriamento.
- O centro permanece pegajoso As bananas podem estar excepcionalmente grandes ou a placa pode não ter assado o suficiente. Volte-a ao forno e verifique em intervalos curtos, até o palito sair com migalhas úmidas e sem massa crua.
- A textura está seca ou arenosa O excesso de farinha de milheto costuma ser a causa. Meça-a por peso e use bananas bem maduras e macias.
- As barras têm gosto amargo Nivele cuidadosamente o fermento químico e confira se a farinha de milheto tem aroma suave e fresco antes de misturar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 190 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
