Modo de preparo
Lave a quinoa e prepare os legumes
Coloque a 170 g de quinoa branca seca em uma peneira fina e lave sob água corrente fria por 30 segundos, esfregando os grãos com delicadeza; escorra bem. Lave os vegetais frescos. Pique a 1 cebola-amarela média. Pique os 3 dentes de alho. Descasque as 340 g de batatas de polpa amarela e corte-as em cubos de 1,5 cm (1/2 pol.). Descasque as 2 cenouras médias e corte-as em rodelas de 5 mm (1/4 pol.). Corte a 1 abobrinha média em pedaços de 1 cm (3/8 pol.).
Prepare a base aromática de ají
Aqueça o 15 ml de azeite extravirgem em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio. Junte a 1 cebola-amarela média e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e macia, sem dourar; comece a verificar aos 5 minutos. Acrescente os 3 dentes de alho, a 30 g de pasta de ají amarillo, o 2 g de cominho em pó e o 1 g de orégano seco. Mexa por 1 minuto, até perfumar e a pasta de pimenta escurecer levemente.
00:05:0000:01:00Cozinhe a quinoa, as batatas e as cenouras
Misture os 200 g de tomates em conserva e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da panela. Despeje o 1500 ml de caldo de legumes com pouco sódio e junte as 340 g de batatas de polpa amarela, as 2 cenouras médias, a 170 g de quinoa branca seca, o 3 g de sal kosher e a 1 g de pimenta-do-reino. Aumente para fogo alto e deixe a sopa ferver. Abaixe para fogo médio-baixo, para manter uma fervura suave; tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 20 minutos, mexendo duas vezes. Comece a verificar aos 18 minutos: a quinoa deve mostrar espirais brancas e as batatas devem estar quase macias.
00:02:0000:18:00Finalize com os legumes de cozimento rápido
Junte o 165 g de grãos de milho, as 140 g de ervilhas verdes congeladas e a 1 abobrinha média. Cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a abobrinha ficar macia, as ervilhas esquentarem, as batatas serem facilmente perfuradas e a quinoa estar totalmente aberta. Comece a verificar aos 6 minutos. Se os grãos absorverem caldo demais, acrescente um pouco de água quente.
00:06:00Deixe a sopa descansar e sirva
Retire a panela do fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos. Mexa, prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva em tigelas, cubra com o coentro fresco (opcional) e acompanhe com o gomos de limão-taiti (opcional).
00:05:00
Substituições inteligentes
- Sem pasta de ají amarillo? Use uma pasta suave de pimenta-amarela ou misture páprica defumada com uma pequena pitada de pimenta-caiena para dar calor e cor.
- Sem batata de polpa amarela? Use batatas-vermelhas, de textura igualmente firme, ou batata-doce para uma sopa mais macia e adocicada.
- Sem ervilhas-verdes? Use vagens picadas e deixe-as cozinhar pelo mesmo tempo final.
- Sem coentro fresco? Use salsa lisa ou omita a erva e finalize cada tigela com limão-taiti.
Dicas e variações
- Lave a quinoa até a água escorrer menos espumosa; isso remove a camada natural que pode ter sabor amargo.
- Mantenha os pedaços de batata pequenos e uniformes para que fiquem macios no mesmo tempo da quinoa.
- Prefira uma fervura suave a uma ebulição forte para preservar os legumes e manter o caldo claro.
O que deu errado?
- O caldo está amargo Misture um pouco de limão-taiti e confira o sal. Cozinhe por mais 2 minutos; na próxima vez, lave a quinoa com mais cuidado.
- A sopa está grossa demais Misture água quente ou caldo de legumes com pouco sódio, aos poucos, até a sopa ficar fluida o suficiente para servir com concha.
- A quinoa abriu, mas as batatas estão firmes Tampe a panela parcialmente e continue cozinhando em fervura suave por 4 a 6 minutos, verificando as batatas com uma faca.
- O sabor parece sem graça Acrescente sal primeiro; depois, ilumine a tigela pronta com limão-taiti. A acidez deve realçar os sabores do ají e dos legumes.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
