Modo de preparo
Bata a base de manteiga
Bata a 140 g de manteiga sem sal com o 100 g de açúcar refinado em velocidade média por 2 a 3 minutos, raspando a tigela uma vez, até ficar homogênea e um pouco mais clara, sem aerar demais. Junte as 3 gemas de ovos grandes uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o 5 ml de extrato de baunilha e as 6 g de raspas de limão. Lave e seque quaisquer utensílios que tenham tocado gema crua antes de usá-los nos biscoitos prontos ou no recheio.
03:00Forme a massa delicada
Misture com um batedor a 150 g de farinha de trigo, o 200 g de amido de milho, o 6 g de fermento químico em pó, o 2 g de bicarbonato de sódio e o 1.5 g de sal marinho fino em outra tigela. Acrescente os secos à base de manteiga em três adições, em velocidade baixa. Pare assim que se formarem migalhas soltas; então pressione e dobre a massa suavemente com as mãos até que se una. Não sove: misturar demais desenvolve o glúten e deixa os biscoitos assados firmes.
Deixe a massa descansar
Modele a massa em um disco achatado, coloque-a entre duas folhas de papel-manteiga e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente fresca. Essa pausa permite que os amidos absorvam umidade, e a massa abre com menos rachaduras.
20:00Abra e corte os biscoitos
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra a massa descansada entre as folhas de papel até obter uma espessura uniforme de 6 mm (1/4 pol.). Corte discos de 5 cm (2 pol.), levantando-os com uma espátula fina, e distribua-os com cerca de 2,5 cm (1 pol.) de distância. Una as aparas e abra uma vez mais; abrir repetidamente pode endurecer os biscoitos.
Asse até firmar, mantendo claros
Asse as duas assadeiras por 10 a 12 minutos, girando-as da frente para trás e trocando suas posições na metade do tempo. Comece a verificar aos 10 minutos. A superfície deve parecer seca, o centro deve estar firme e somente as bordas inferiores devem ganhar um leve tom marfim-dourado. Como a massa contém ovo e farinha crus, não a prove antes de assar. Para conferir a temperatura, um biscoito do centro deve atingir pelo menos 71°C/160°F.
10:00Esfrie os discos de biscoito
Deixe os biscoitos nas assadeiras por 5 minutos para que a textura frágil firme. Transfira-os com cuidado para uma grade usando uma espátula fina e deixe esfriar completamente por cerca de 10 minutos antes de rechear; biscoitos mornos podem rachar e soltar o doce de leite.
00:05:0000:10:00Recheie e finalize os alfajores
Vire metade dos biscoitos com o lado plano para cima. Espalhe ou use um saco de confeitar para colocar o 320 g de doce de leite espesso em cada um, parando pouco antes da borda. Cubra com os biscoitos restantes e pressione muito suavemente até o recheio chegar à borda. Passe o recheio exposto no 40 g de coco ralado sem açúcar, com leveza para manter os biscoitos delicados inteiros. Sirva dois alfajores por pessoa.
Substituições inteligentes
- Sem raspas de limão? Use raspas de laranja para um aroma cítrico um pouco mais redondo, ou dispense as raspas e aumente modestamente a baunilha.
- Sem coco ralado sem açúcar? Use coco ralado adoçado e bem fino, ou deixe as bordas sem cobertura para um acabamento mais simples.
- Sem doce de leite? Use um creme de caramelo de leite bem espesso. Evite uma calda de caramelo fluida, que escorrerá dos biscoitos.
- Precisa de uma versão sem trigo? Use uma mistura de farinha sem glúten na proporção de xícara por xícara no lugar da farinha de trigo. Os discos podem ficar mais frágeis; levante-os com uma espátula fina.
Dicas e variações
- Pese a farinha e o amido de milho sempre que possível; xícaras muito compactadas podem deixar a massa seca e esfarelada.
- Abra a massa entre folhas de papel-manteiga para mantê-la lisa sem acrescentar farinha.
- Antes de rechear, junte biscoitos de diâmetro parecido para que a borda de coco fique uniforme.
- Mantenha os discos assados claros; dourar visivelmente costuma indicar que a textura delicada está começando a ressecar.
O que deu errado?
- A massa racha ao abrir Una a massa pressionando-a por cima do papel-manteiga e deixe descansar por mais 5 minutos antes de abrir novamente.
- Os biscoitos se espalham ou perdem a forma A base de manteiga provavelmente estava quente demais ou foi batida em excesso. Trabalhe em um ambiente mais fresco e bata somente até ficar homogênea e um pouco mais clara.
- Os biscoitos ficam duros em vez de delicados Misture os ingredientes secos só até a massa se unir, abra as aparas uma única vez e retire os biscoitos antes que a superfície doure.
- O doce de leite vaza Use um recheio mais espesso, próprio para confeitaria, e pressione o biscoito de cima apenas até o recheio alcançar a borda.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 280 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
