Modo de preparo
Prepare a salada cremosa de repolho
Em uma tigela grande, bata 120 g de iogurte grego natural, 60 ml de suco de limão, 10 ml de mel e 1.5 g de sal kosher para a salada com um fouet até ficar homogêneo. Fatie finamente 280 g de repolho verde, rale 60 g de cenoura, corte 60 g de cebola roxa em fatias finas e pique 15 g de coentro fresco; junte tudo à tigela e misture até cobrir por igual. Deixe a salada descansar por 10 minutos enquanto prepara o peixe e misture novamente. Prepare esta salada pronta para consumo antes de manusear peixe cru.
10:00Tempere o peixe e higienize a área de trabalho
Misture 6 g de pimenta ancho em pó, 2 g de cominho moído, 3 g de alho em pó, 3 g de sal kosher para o peixe e 1 g de pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Seque 570 g de filés de bacalhau sem pele com papel-toalha, coloque-o em uma tábua ou prato limpo separado e cubra os dois lados com a mistura de especiarias. Lave as mãos e depois lave e higienize qualquer utensílio ou superfície que tenha tocado no peixe cru antes de tocar na salada, nas tortilhas ou no abacate.
Sele o peixe até cozinhar com segurança
Aqueça 30 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente ou bem curada, em fogo médio-alto, até começar a brilhar. Adicione 570 g de filés de bacalhau sem pele em uma única camada e cozinhe sem mexer por 3 minutos; este cronômetro marca a primeira verificação do primeiro lado. Vire com uma espátula larga e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, reduzindo o fogo se as especiarias escurecerem rápido demais. Use um termômetro culinário na parte mais espessa e cozinhe até atingir 63°C (145°F); a carne deve ficar opaca e se separar facilmente.
03:00Aqueça as tortilhas
Aqueça 8 tortilhas de milho em uma frigideira seca, em fogo médio, por cerca de 30 segundos de cada lado, apenas até ficarem maleáveis com alguns pontos tostados. Empilhe-as sob um pano de prato limpo ao retirá-las da frigideira para que permaneçam flexíveis.
00:30Monte e sirva
Corte 150 g de abacate fresco em fatias finas. Separe o peixe cozido em lascas grandes com um garfo limpo. Recheie cada tortilha quente com peixe, adicione uma porção generosa de salada e finalize com abacate. Sirva imediatamente com gomos de limão (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem bacalhau? Use arinca, escamudo, mahi-mahi ou tilápia e cozinhe a parte mais espessa até 63°C (145°F).
- Sem iogurte grego? Use creme azedo diluído com um pequeno toque de água.
- Sem tortilhas de milho? Use tortilhas pequenas de trigo e aqueça-as até ficarem flexíveis.
- Sem abacate? Use manga madura para um contraste doce e suculento com a pimenta ancho e o limão.
Dicas e variações
- Fatie o repolho bem fino para que a salada fique acomodada nas tortilhas, sem sair em tiras longas.
- Seque bem o peixe; a umidade da superfície impede que doure e pode fazer a cobertura de especiarias escorregar.
- Não force o peixe a se soltar da frigideira. Ele se desprende melhor quando o primeiro lado forma uma crosta.
O que deu errado?
- O peixe gruda na frigideira Deixe o óleo aquecer até começar a brilhar e espere formar uma crosta antes de tentar levantar o peixe.
- A salada está aguada Misture novamente e deixe o excesso de molho no fundo da tigela ao rechear os tacos.
- As tortilhas racham ao dobrar Aqueça-as por mais um pouco e mantenha a pilha coberta com um pano de prato limpo até a montagem.
- O peixe se desfaz em pedaços pequenos Vire-o apenas uma vez com uma espátula larga e espere terminar o cozimento para separá-lo em lascas grandes.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
