Palak Paneer Indiano

Modo de preparo

1. Branqueie e resfrie o espinafre

   

   Leve uma panela grande de água para ferver e deixe uma tigela com água e gelo ao lado. Lave bem o 500 g de espinafre fresco e descarte os talos duros. Junte as folhas em etapas, pressionando-as sob a água, e cozinhe por 60 a 90 segundos; comece a verificar aos 60 segundos e pare assim que todas murcharem e ficarem verde-vivas. Transfira imediatamente para a água gelada, depois escorra e aperte de leve para retirar o excesso de água.

   01:00IniciarRedefinir
2. Doure o paneer

   

   Corte o 250 g de paneer em cubos de 2,5 cm (1 pol.) e seque bem as superfícies. Aqueça metade do 15 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira larga, em fogo médio. Adicione os cubos em uma só camada e cozinhe por 4 a 6 minutos, virando quando necessário, até que dois ou três lados estejam levemente dourados. Comece a verificar aos 4 minutos. Passe para um prato; o centro deve continuar macio.

   04:00IniciarRedefinir
3. Bata o espinafre

   

   Coloque o espinafre escorrido no liquidificador com 120 ml de água. Bata em pulsos até obter um purê espesso, com pequenos pontos verdes e consistência adequada para servir com colher; pare para raspar as laterais quando necessário. Evite bater continuamente até a mistura aquecer, pois isso pode atenuar o sabor e a cor.

4. Perfume o cominho

   Volte a frigideira ao fogo médio. Adicione o restante do 15 ml de óleo neutro para cozinhar e a 14 g de manteiga sem sal. quando a manteiga espumar, junte as 2 g de sementes de cominho e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar.

   00:30IniciarRedefinir
5. Cozinhe a cebola

   Pique a 150 g de cebola amarela média, coloque-a na frigideira e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência. Comece a verificar aos 7 minutos e prossiga até ficar macia e dourada nas bordas.

   07:00IniciarRedefinir
6. Cozinhe o gengibre, o alho e a pimenta

   Pique o 6 g de gengibre fresco e o 16 g de dentes de alho, depois fatie a 10 g de pimenta-verde. Junte-os à frigideira e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até perfumarem e perderem o aroma cru.

   01:00IniciarRedefinir
7. Perfume as especiarias moídas

   Misture o 2 g de coentro em pó, o 0.5 g de cúrcuma em pó, a 1 g de pimenta-da-caxemira em pó e o 1 g de garam masala. Cozinhe por 20 segundos, mexendo sem parar, até perfumar, sem deixar as especiarias queimarem.

   00:20IniciarRedefinir
8. Reduza o masala de tomate

   

   Corte os 240 g de tomates médios maduros em cubos, junte-os à frigideira com o 5 g de sal kosher e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e pressionando os tomates. Comece a verificar aos 8 minutos e prossiga até a mistura ficar espessa, com consistência de geleia, e um pouco de gordura aparecer nas bordas.

   08:00IniciarRedefinir
9. Cozinhe o molho de espinafre

   Abaixe o fogo e misture o purê de espinafre ao masala. Cozinhe suavemente por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência. Comece a verificar aos 4 minutos e não deixe o molho ferver vigorosamente nem escurecer.

   04:00IniciarRedefinir
10. Aqueça o paneer e finalize o curry

    

    Devolva o paneer dourado à frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos, apenas até aquecer por completo. Esfregue o 1 g de kasuri methi entre as palmas das mãos e misture-o ao 30 ml de creme de leite fresco. Prove depois de incorporar o creme e o paneer e ajuste o tempero apenas se necessário. O molho deve cobrir uma colher, mas ainda se acomodar suavemente na frigideira.

    03:00IniciarRedefinir
11. Sirva com o molho ainda aveludado

    Distribua o palak paneer em tigelas rasas enquanto o molho estiver quente e fluido. Sirva com arroz basmati cozido (opcional) ou naan (opcional). Para um contraste nítido entre molho e queijo, deixe alguns cubos de paneer aparentes, em vez de esconder todos no molho.

Substituições inteligentes

• Sem paneer? Use tofu extrafirme e doure bem; use creme de coco sem açúcar no lugar do creme de leite para manter a mistura homogênea.
• Sem pimenta-da-caxemira em pó? Use páprica doce com uma pequena pitada de pimenta-caiena para equilibrar a cor e a ardência suave.
• Sem kasuri methi? Omitaa e acrescente uma pequena pitada extra de garam masala no fim. O molho ficará menos aromático, mas ainda bem equilibrado.
• Sem liquidificador? Depois de branquear, pique o espinafre repetidamente com uma faca afiada até formar uma pasta espessa que se possa retirar com uma colher.

Dicas e variações

• Seque o paneer antes de colocá-lo na frigideira; a umidade na superfície faz com que grude e atrasa o douramento.
• Cozinhe o masala de tomate até ficar concentrado antes de adicionar o espinafre. Isso dá corpo ao molho sem precisar de mais creme.
• Bata em pulsos curtos e mantenha o fogo final baixo para preservar o sabor fresco e a cor verde natural do espinafre.

O que deu errado?

• O molho está aguado Cozinhe o espinafre com o masala sem tampa e em fogo baixo antes de devolver o paneer, mexendo com frequência até o molho cobrir uma colher.
• O molho está amargo Verifique se as especiarias queimaram ou se o espinafre ferveu demais. Um pouco de creme pode suavizar um amargor leve, mas um masala queimado deve ser refeito.
• O creme ficou granulado Tire a frigideira do fogo e misture um pouco de água morna até o molho ficar mais solto. Depois, mantenha-o sem deixar ferver vigorosamente.
• O paneer está borrachudo Reduza o tempo do cozimento final. Depois de dourado, o paneer só precisa aquecer por completo.

Estimativa nutricional

• Fibras: 5 g por porção
• Sódio: 620 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes