Modo de preparo
Prepare o frango e os aromáticos
Amasse levemente 8 dentes de alho com o lado plano de uma faca. Seque 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele com papel-toalha; não lave. Mantenha o frango cru longe do arroz e de outros alimentos prontos para consumo; depois, lave as mãos e limpe a faca, a tábua e a superfície de trabalho após manuseá-lo.
Doure o lado da pele do frango
Aqueça 15 ml de óleo neutro para cozinhar em uma panela larga e pesada, em fogo médio-alto. Coloque 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele com a pele para baixo, em uma só camada, trabalhando em levas se necessário, e cozinhe até dourar bem, por 5 a 7 minutos; comece a verificar aos 5 minutos.
05:00Doure o segundo lado
Vire 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele e cozinhe o segundo lado por 2 minutos; depois, transfira o frango para um prato limpo.
02:00Aromatize o óleo com o alho
Adicione 8 dentes de alho ao óleo quente que ficou na panela e mexa sem parar por 30 segundos, até perfumar, mas sem dourar. Deixe o alho na panela para o líquido do braseado.
00:30Ferva o líquido do adobo
Reduza o fogo para médio. Despeje 60 ml de molho de soja com pouco sódio, 120 ml de vinagre de cana, 120 ml de água e 8 g de açúcar mascavo claro na panela; depois, adicione 3 g de grãos inteiros de pimenta-do-reino e 3 folhas de louro secas. Leve o líquido à fervura forte, sem tampar, e deixe borbulhar por 2 minutos antes de mexer.
02:00Braseie até ficar macio e totalmente cozido
Volte 1200 g de sobrecoxas de frango com osso e pele para a panela com a pele para cima. Reduza o fogo para manter uma fervura branda e tampe parcialmente. Cozinhe por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até ficar macio e um termômetro culinário inserido na parte mais espessa, sem tocar no osso, marcar pelo menos 74°C/165°F; comece a verificar aos 25 minutos.
25:00Reduza o molho e sirva
Transfira o frango cozido para uma travessa limpa. Retire o excesso de gordura da superfície com uma colher, aumente o fogo para médio-alto e ferva o molho por 5 a 8 minutos, até ficar brilhante e levemente espesso; comece a verificar aos 5 minutos. Volte o frango por um instante e envolva-o no molho. Divida 480 g de arroz branco cozido no vapor entre as tigelas, acrescente o frango e regue com o molho apimentado.
05:00
Substituições inteligentes
- Não tem vinagre de cana? Use vinagre branco ou vinagre de arroz sem tempero. Cada um dá uma acidez um pouco diferente; prove o molho reduzido antes de ajustar.
- Precisa de uma alternativa sem trigo? Use tamari certificado sem trigo no lugar do molho de soja, lembreo que os níveis de sal variam conforme a marca.
- Não tem pimenta-do-reino em grãos? Use pimenta-do-reino quebrada grosseiramente e adicione-a junto com o líquido do braseado.
- Prefere frango sem pele? Use sobrecoxas com osso e sem pele e encurte a etapa de dourar; o molho ficará menos gorduroso e um pouco menos brilhante.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para que o frango fique quase todo em uma camada e o molho reduza por igual.
- Mantenha o braseado em fervura tranquila; ferver forte pode deixar a carne dura antes de ela ficar macia.
- Reduza o molho depois que o frango estiver cozido, para concentrá-lo sem cozinhar demais as sobrecoxas.
O que deu errado?
- O molho está ácido demais Ferva sem tampar por mais um ou dois minutos; prove novamente antes de adicionar uma pequena pitada de açúcar.
- O molho está salgado demais Adicione um pouco de água e de vinagre, ferva brevemente e prove antes de fazer outro ajuste.
- A pele do frango está borrachuda Doure mais a pele no início e mantenha-a quase toda acima do líquido do braseado durante a fervura.
- O molho parece gorduroso Retire a gordura que se soltou antes da redução final; depois, ferva até o molho ficar brilhante.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 680 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
