Modo de preparo
Misture e deixe a massa descansar
Misture 250 g de farinha de trigo comum, 2 g de sal marinho fino para a massa e 2 g de sementes de ajwain em uma tigela larga. Adicione 45 ml de óleo neutro para a massa e incorpore-o à farinha com as pontas dos dedos por 2 a 3 minutos, até a mistura parecer arenosa e se manter unida quando apertada. Acrescente 105 ml de água fria aos poucos e sove por 4 a 5 minutos, formando uma massa firme e lisa; ela deve ser mais rígida que a massa de pão, sem ficar pegajosa. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
30:00Cozinhe e seque as batatas
Descasque 450 g de batatas Yukon Gold e corte em pedaços de 2 cm (3/4 pol.). Coloque-os em uma panela, cubra com água fria e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos, até a faca entrar com pouca resistência. Escorra bem, devolva as batatas à panela morna por 1 minuto para liberar o excesso de vapor e esmague-as em pedaços irregulares, do tamanho de uma mordida, sem fazer um purê liso.
10:00Prepare o recheio temperado de legumes
Corte 120 g de cebola amarela média e 100 g de cenouras em cubinhos. Descasque e rale 15 g de gengibre fresco, pique finamente 1 pimenta verde e pique 15 g de coentro fresco. Aqueça 15 ml de óleo neutro para o recheio em uma frigideira larga, em fogo médio. Adicione 3 g de sementes de cominho e cozinhe por cerca de 30 segundos, até liberar o aroma. Junte 120 g de cebola amarela média e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até amaciar e dourar levemente nas bordas. Misture 15 g de gengibre fresco e 1 pimenta verde e cozinhe por 1 minuto. Adicione 100 g de cenouras e cozinhe por 4 minutos; depois junte 120 g de ervilhas verdes, 4 g de coentro em pó, 3 g de garam masala, 1 g de cúrcuma em pó e 4 g de sal marinho fino para o recheio. Incorpore as batatas esmagadas e cozinhe por 2 a 3 minutos, pressionando eventuais partes úmidas, até o recheio ficar seco e coeso. Retire do fogo, misture 15 ml de suco de limão fresco e 15 g de coentro fresco e espalhe o recheio em um prato para esfriar por 10 minutos, até ficar quase morno.
10:00Abra, recheie e sele as samosas
Aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma ou mais assadeiras grandes com papel-manteiga, conforme necessário para acomodar as samosas sem apertá-las. Divida a massa em um pedaço para cada duas samosas, considereo três samosas por porção, e divida o recheio em partes iguais, uma para cada samosa. Mantenha os pedaços de massa que não estiver usando cobertos. Abra cada pedaço em um círculo fino de 15 cm (6 pol.) e corte ao meio. Pincele levemente uma borda reta com 15 ml de água para selar, sobreponha as bordas retas para formar um cone e pressione bem a emenda. Adicione uma porção de recheio, deixando uma borda limpa de 1 cm (1/2 pol.). Umedeça a borda com 15 ml de água para selar, aperte-a para fechar e coloque a samosa com a emenda para baixo. Repita com o restante da massa e do recheio. Se a quantidade ajustada exigir mais de uma assadeira, asse em lotes ou alterne a posição das assadeiras para dourar por igual.
Pincele e asse até ficarem crocantes
Arrume as samosas em uma ou mais assadeiras preparadas, deixando espaço entre elas, e pincele toda a massa exposta com 15 ml de óleo neutro para pincelar. Asse por 25 a 30 minutos, girando cada assadeira após 15 minutos e, se usar mais de uma, trocando suas posições no forno, até a massa ficar bem dourada, seca ao toque e crocante nas emendas. Comece a verificar aos 25 minutos e continue assando se houver áreas pálidas. Deixe as samosas descansarem por 5 minutos e sirva ainda quentes com chutney de hortelã (opcional).
25:00
Substituições inteligentes
- Sem ajwain? Use sementes de nigela para um toque aromático diferente ou omita as sementes e mantenha o cominho no recheio.
- Sem ervilhas verdes? Use vagens picadas finamente ou edamame debulhado no mesmo peso.
- Sem coentro fresco? Use hortelã fresca para um sabor mais refrescante ou salsinha de folha lisa para um final mais suave.
- Prefere menos ardência? Omitaa a pimenta verde; o gengibre e o garam masala ainda darão bastante intensidade ao recheio.
Dicas e variações
- Incorpore o óleo à farinha até que um punhado comprimido mantenha o formato; é isso que ajuda a massa assada a ficar crocante, em vez de borrachuda.
- Mantenha o recheio granulado e seco. Pedaços de batata bem definidos dão melhor textura ao recheio, enquanto o excesso de umidade enfraquece as emendas.
- Pressione cada emenda duas vezes: ao formar o cone e novamente depois de rechear. Uma borda limpa e bem apertada tem menos chance de abrir no forno.
O que deu errado?
- A massa racha ao abrir Sove brevemente com as pontas dos dedos úmidas, cubra e deixe descansar por 5 minutos antes de tentar novamente.
- As samosas se abrem ao assar Use menos recheio, limpe o recheio que ficou na borda e pressione a emenda umedecida firmemente de ponta a ponta.
- A massa continua pálida Pincele levemente todas as superfícies com óleo e continue assando em intervalos de 3 minutos até dourar por igual.
- As bases ficam moles Cozinhe o recheio até secar, deixe espaço entre as samosas e use papel-manteiga em uma assadeira de metal para o calor chegar às bases.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 645 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
