Modo de preparo
Lave e deixe o arroz de molho
Lave o arroz, deixe de molho por 30 minutos e escorra.
30:00Prepare o açafrão, o endro e a batata
Hidrate o açafrão por 10 minutos. Prepare o endro, corte a batata em rodelas de 5 mm e seque.
10:00Comece o pré-cozimento do arroz
Ferva 4 L de água com sal, adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos.
03:00Finalize o pré-cozimento com as favas
Cozinhe as favas com o arroz por 2 minutos; escorra quando os grãos estiverem flexíveis por fora e firmes no centro.
02:00Monte o tahdig e faça as camadas de arroz
Aqueça o óleo, cubra o fundo com batata e monte camadas soltas de arroz, favas e endro; faça quatro canais de vapor.
Estabeleça um vapor constante
Regue com o açafrão, tampe e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
05:00Cozinhe no vapor até ficar soltinho e crocante embaixo
Cozinhe no vapor em fogo baixo por 40 minutos; verifique se o arroz está soltinho e a batata dourada.
40:00Descanse, desenforme e sirva
Descanse tampado por 10 minutos, vire sobre uma travessa e sirva com iogurte e limão.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem endro fresco? Use 8 g (cerca de 3 colheres de sopa) de endro seco; esfregue-o entre as palmas antes de montar as camadas para liberar o aroma.
- Sem favas? Use o mesmo peso de feijão-de-lima jovem ou edamame sem casca; adicione-os no mesmo momento do pré-cozimento.
- Sem batata para o tahdig? Forre a panela untada com uma única camada de lavash e mantenha o fogo baixo durante o vapor, para o pão ficar crocante sem escurecer demais.
- Sem açafrão? Use uma pitada de cúrcuma para dar uma cor quente, sabendo que ela não reproduz o aroma floral do açafrão.
Dicas e variações
- Mantenha todas as camadas soltas; pressionar o arroz deixa os grãos compactos e pesados.
- Escolha uma panela antiaderente em bom estado e com fundo pesado, para o tahdig dourar por igual.
- Depois de baixar o fogo, escute: um chiado baixo e constante é ideal; estalos fortes indicam que a base está quente demais.
O que deu errado?
- Arroz mole ou empapado O pré-cozimento passou do ponto. Escorra quando o exterior estiver flexível, mas o centro ainda firme, e manuseie os grãos com cuidado ao montar as camadas.
- Tahdig pálido A panela não ficou tempo suficiente em fogo médio antes do vapor. Deixe o vapor se formar de modo constante antes de reduzir o fogo.
- Tahdig grudado na panela Use uma superfície antiaderente em bom estado, cubra todo o fundo com óleo e deixe o arroz descansar tampado pelo tempo completo antes de desenformar.
- Arroz seco antes de a base ficar crocante A chama mínima pode ainda estar forte. Borrife um pouco de água quente ao redor do monte, tampe novamente e continue em fogo mais brando.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 640 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
