Modo de preparo
Prepare as lentilhas e os aromáticos
Coloque as 240 g de lentilhas-vermelhas partidas em uma peneira fina e lave sob água corrente fria até a água sair quase limpa; escorra bem. Pique as 300 g de cebolas amarelas bem miudinho. Pique o 4 dentes de alho e rale o 6 g de gengibre fresco, ralado, mantendo-os separados das cebolas para acrescentá-los mais tarde.
Amacie a base de cebola
Leve uma panela larga e de fundo grosso ao fogo médio. Junte as 300 g de cebolas amarelas e a 60 ml de água para as cebolas. Cozinhe sem tampa, mexendo a cada um ou dois minutos, até a água evaporar e as cebolas ficarem muito macias, levemente douradas e começarem a aderir à panela, por 10 a 12 minutos. Diminua o fogo se elas dourarem depressa.
10:00Enriqueça a base de cebola
Junte o 30 ml de óleo neutro às cebolas amaciadas e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até a mistura ficar brilhante e as bordas das cebolas escurecerem levemente, sem ficarem escuras.
03:00Desperte a base de berbere
Reduza o fogo para médio-baixo. Misture o 16 g de mistura de especiarias berbere sem sal e o 30 g de extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo e raspando continuamente o fundo, até a mistura de cebola ficar uniformemente vermelho-tijolo e perfumada, sem queimar.
01:00Junte o alho e o gengibre
Junte 4 dentes de alho e 6 g de gengibre fresco, ralado à base de berbere e mexa sem parar por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar. Não deixe o alho dourar.
00:30Cozinhe até ficar sedoso
Misture as lentilhas escorridas à base de especiarias até ficarem bem envolvidas. Junte a 660 ml de água para o ensopado e o 5 g de sal marinho fino e leve a uma fervura branda em fogo médio-alto. Abaixe para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 22 a 28 minutos, mexendo a cada 4 ou 5 minutos e mais frequentemente no fim, até as lentilhas se desfazerem e o ensopado ficar espesso, mas ainda fácil de servir à colher. Comece a verificar aos 22 minutos. Se as lentilhas ainda estiverem firmes depois que quase todo o líquido for absorvido, acrescente um pouco de água quente e continue cozinhando.
22:00Acerte a textura e sirva
Tire a panela do fogo e mexa com firmeza por cerca de 30 segundos para incorporar bem as lentilhas à base de cebola. O Misir Wot deve formar um montinho macio na colher, sem escorrer como sopa. Prove e ajuste o tempero apenas se necessário; então distribua em tigelas ou em uma travessa compartilhada e sirva com injera (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem lentilhas-vermelhas partidas? Use lentilhas-amarelas partidas e cozinhe por mais tempo; em geral, elas amaciam mais devagar.
- Quer uma versão mais rica? Para uma versão não vegana, substitua o óleo neutro pela mesma quantidade de niter kibbeh tradicional. Para uma opção vegana, use um óleo temperado no estilo do niter kibbeh.
- Precisa de menos ardência? Escolha uma mistura de berbere suave e reduza a quantidade a gosto, em vez de substituí-la por pimenta em pó comum.
- Sem extrato de tomate? Use uma pequena quantidade de tomate enlatado bem triturado e cozinhe até concentrar antes de acrescentar as lentilhas.
Dicas e variações
- Pique as cebolas bem miudinho; a textura delas passa a fazer parte do ensopado, em vez de permanecer em pedaços separados.
- Mantenha o fogo moderado depois de acrescentar o berbere, pois a pimenta e as especiarias moídas podem ficar amargas se queimarem.
- Mexa mais vezes nos minutos finais, quando as lentilhas macias têm mais chance de grudar no fundo.
O que deu errado?
- O ensopado está amargo O berbere pode ter queimado. Mantenha a etapa de tostar as especiarias em fogo médio-baixo e mexa sem parar.
- As lentilhas ainda estão firmes Acrescente um gole de água quente e continue cozinhando em fervura branda; lentilhas mais velhas podem levar mais tempo para amaciar.
- O Misir Wot está ralo demais Cozinhe sem tampa por mais alguns minutos, mexendo frequentemente, até formar um pequeno montinho macio na colher.
- O ensopado ficou espesso demais Misture água quente, pouco a pouco, até a textura ficar macia, homogênea e fácil de servir.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 510 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
