Modo de preparo
Prepare e asse as beterrabas
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Descasque e apare as 680 g de beterrabas, depois corte cada beterraba em fatias de 2,5 cm (1 pol.); luvas próprias para alimentos ajudam a não manchar as mãos. Misture as fatias com 15 ml de azeite para assar, 2 g de sal kosher para as beterrabas e 1 g de pimenta-do-reino. Espalhe em uma camada sem amontoar numa assadeira com borda, apoiando um lado cortado na assadeira. Asse por 35 a 40 minutos, virando após 20 minutos, até as bordas dourarem levemente e uma faca fina atravessar a parte mais espessa sem resistência. Comece a verificar aos 35 minutos.
20:00Finalize o cozimento das beterrabas
Vire as fatias de beterraba e asse por mais 15 a 20 minutos, até dourarem e ficarem macias.
15:00Toste as nozes
Enquanto as beterrabas assam, espalhe 55 g de nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Cozinhe por 3 a 5 minutos, sacudindo a frigideira com frequência, até perfumarem e escurecerem levemente. Comece a verificar aos 3 minutos. Transfira imediatamente para um prato para que o calor residual não as queime. Quando esfriarem o suficiente, quebre ou pique em pedaços pequenos.
03:00Prepare o molho e amacie a cebola
Em uma tigela grande, bata 30 ml de azeite extravirgem, 30 ml de vinagre balsâmico, 10 g de mostarda Dijon, 10 ml de xarope de bordo puro e 1 g de sal kosher para o molho até ficar brilhante e levemente espesso. Fatie 60 g de cebola roxa pequena bem fino, junte ao molho e deixe por 5 minutos para que o vinagre suavize o sabor forte.
05:00Tempere e monte a salada
Deixe as beterrabas assadas descansarem na assadeira por 5 minutos para permanecerem quentes sem murchar as folhas. Junte 110 g de rúcula à tigela com a cebola temperada e misture até cobrir levemente. Transfira as folhas para uma travessa larga, disponha as beterrabas quentes, esfarele 85 g de queijo de cabra macio pasteurizado por cima e finalize com 55 g de nozes. Regue com o molho restante e sirva imediatamente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem rúcula? Use espinafre baby, agrião ou uma mistura de folhas jovens.
- Sem nozes? Use pecãs tostadas, amêndoas laminadas ou sementes de abóbora para dar crocância.
- Sem queijo de cabra? Use feta ou ricota salata para um acabamento mais firme e salgado.
- Sem vinagre balsâmico? Use vinagre de maçã e adicione mais um fio de xarope de bordo para equilibrar a acidez.
Dicas e variações
- Corte os gomos de beterraba com espessura semelhante para que fiquem macios ao mesmo tempo.
- Preste atenção às nozes no último minuto; os óleos podem fazê-las passar rapidamente de tostadas a queimadas.
- Use uma travessa larga em vez de uma tigela funda para evitar que a cor da beterraba manche todos os pedaços de queijo de cabra.
O que deu errado?
- As beterrabas ainda estão firmes no centro Volte-as ao forno e verifique a cada 5 minutos; uma faca fina deve atravessar os gomos sem resistência.
- Beets are steaming instead of browning Spread them farther apart or divide them between two pans so moisture can escape.
- Dressing separates Bata vigorosamente pouco antes de adicionar as folhas; a mostarda ajudará o molho a se unir novamente.
- Salad turns uniformly pink Tempere primeiro as folhas e a cebola; depois coloque por cima as beterrabas, o queijo e as nozes, misturando o mínimo possível.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 560 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
