Modo de preparo
Aqueça o caldo e prepare os legumes
Despeje o 1.2 L de caldo de legumes sem sal adicionado em uma panela pequena e leve-o a uma fervura bem branda em fogo médio; depois reduza para fogo baixo. Corte a 600 g de abóbora própria para cozinhar, descascada e sem sementes em cubos de 1 cm (3/8 pol.). Pique finamente a 100 g de cebola amarela. Empilhe as 8 folhas de sálvia fresca, corte-as em tirinhas finas e deixe-as ao lado do fogão.
Prepare a base de abóbora
Aqueça o 15 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela larga e pesada, em fogo médio-baixo. Junte a 100 g de cebola amarela e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e macia, sem dourar. Acrescente a 600 g de abóbora própria para cozinhar, descascada e sem sementes e as 8 folhas de sálvia fresca e cozinhe por 3 minutos. Despeje caldo quente suficiente para cobrir levemente o fundo da panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo e amasseo alguns pedaços de abóbora contra a panela, até que os cubos fiquem muito macios e a mistura, espessa e pastosa. Comece a verificar aos 15 minutos.
15:00Toste o arroz
Coloque uma segunda panela larga em fogo médio. Junte o 320 g de arroz Arborio à panela seca e toste por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até os grãos ficarem quentes e com aroma levemente amendoado. Comece a verificar aos 2 minutos. Passe a mistura de abóbora para o arroz e mexa até envolver todos os grãos.
02:00Cozinhe até ficar al dente
Misture o 3 g de sal marinho fino e a 1 g de pimenta-do-reino ao arroz. Adicione o caldo quente uma concha por vez, mantendo uma fervura constante e mexendo com frequência. Espere cada adição ser quase toda absorvida antes de colocar a próxima. Comece a verificar o arroz aos 16 minutos; cozinhe por até mais 4 minutos, até os grãos ficarem macios com o centro firme e o risoto escorrer devagar quando a panela for inclinada. Reserve um pouco de caldo para ajustar a textura.
16:00Finalize fora do fogo
Retire a panela do fogo. Corte a 30 g de manteiga sem sal em cubinhos. Rale o 60 g de Parmigiano Reggiano diretamente na panela, junte a manteiga e mexa vigorosamente por cerca de 1 minuto, até ficar brilhante e cremoso. Adicione um pouco do caldo quente restante se o risoto não formar mais ondulações. Tampe e deixe descansar por 2 minutos; mexa mais uma vez e sirva em tigelas rasas aquecidas.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem arroz Arborio? Use Carnaroli para grãos mais firmes ou Vialone Nano para um risoto mais macio e fluido.
- Sem abóbora própria para cozinhar? Use o mesmo peso de abóbora-manteiga ou abóbora japonesa.
- Sem sálvia fresca? Use um pequeno ramo de alecrim enquanto a abóbora cozinha e retire-o antes de juntar o arroz.
- Sem Parmigiano Reggiano? Use Grana Padano ou Pecorino Romano, reduzindo o sal adicionado.
Dicas e variações
- Mantenha o caldo quase fervendo para que cada adição mantenha constante a temperatura de cozimento do arroz.
- Use uma panela larga: a maior superfície ajuda o caldo a reduzir por igual enquanto os grãos se movimentam livremente.
- Pare de adicionar caldo quando o arroz estiver al dente e o risoto ainda parecer um pouco mais solto do que a textura desejada na tigela.
O que deu errado?
- O arroz ainda está duro, mas a panela parece seca Adicione outra concha de caldo quente e continue cozinhando em fogo baixo antes de verificar o grão novamente.
- O risoto está firme em vez de escorrer Misture caldo quente aos poucos, até a superfície formar ondulações quando a panela for inclinada.
- Os pedaços de abóbora continuam firmes Cozinhe a base de abóbora por mais tempo e amasse alguns pedaços contra a panela antes de misturá-la ao arroz.
- O queijo fica empelotado ou elástico Retire a panela completamente do fogo antes de adicioná-lo e mexa com a manteiga e um pouco de caldo.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
