Modo de preparo
Prepare e comece a assar os legumes
Aqueça o forno a 220°C (425°F), com uma grade no terço superior e outra no inferior. Corte 300 g de berinjela e 250 g de abobrinha em rodelas de 5 mm (1/4 pol.). Corte 150 g de pimentão vermelho em tiras finas, fatie 120 g de cebola roxa em gomos estreitos, pique 2 dentes de alho e corte 250 g de tomates italianos maduros em fatias de 6 mm (1/4 pol.). Mantenha o alho e os tomates separados. Divida a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a cebola entre duas assadeiras grandes com borda, deixando os pedaços em camadas únicas e espaçosas. Junte 30 ml de azeite de oliva extravirgem, 2 g de folhas de tomilho fresco, 4 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino, misture e espalhe os pedaços. Asse por 18 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo.
18:00Junte os tomates e o alho
Retire as assadeiras do forno, adicione 250 g de tomates italianos maduros em uma única camada e espalhe 2 dentes de alho por igual sobre os legumes. Volte as assadeiras ao forno e asse por mais 7 a 10 minutos, até os legumes ficarem macios, levemente dourados nas bordas e não soltarem mais poças de líquido.
07:00Modele a massa e adicione a camada de base
Reduza o forno para 200°C (400°F). Coloque uma assadeira pesada no forno para aquecer. Ponha 250 g de massa folhada com manteiga sobre papel-manteiga e abra em um retângulo de 30 x 25 cm (12 x 10 pol.) (para 4 porções). Em quantidades maiores, faça mais de uma torta para manter a massa igualmente fina. Marque uma borda de 2 cm (3/4 pol.) sem atravessar a massa e fure todo o centro com um garfo. Espalhe 15 ml de mostarda de Dijon dentro da borda. Esfarele 85 g de queijo de cabra macio por igual sobre a mostarda, deixando a borda elevada livre.
Arrume os legumes assados
Deixe os legumes assados descobertos por 5 minutos para o vapor da superfície escapar. Seque as fatias de tomate visivelmente úmidas com um pano de cozinha limpo. Arrume os legumes sobre o queijo de cabra em fileiras soltas e sobrepostas, alterneo as cores e deixando a borda marcada exposta. Mantenha a camada uniforme, sem empilhar pedaços extras no centro.
05:00Asse até ficar crocante e bem dourada
Deslize a torta, ainda sobre o papel-manteiga, para a assadeira quente. Asse na grade inferior central por 25 a 30 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos: a borda deve estar alta e bem dourada, o centro firme, sem aspecto de massa crua, e a parte de baixo crocante quando levantada com cuidado com uma espátula. Se os legumes escurecerem antes de a massa ficar pronta, coloque uma folha de papel-alumínio sobre o recheio sem apertar, sem cobrir a borda.
25:00Descanse, corte e sirva
Transfira a torta, ainda no papel-manteiga, para uma grade e deixe descansar por 10 minutos. Esse breve descanso firma o queijo e permite que o vapor saia da base sem amolecê-la. Deslize a torta para uma tábua, corte em quatro porções generosas e sirva quente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem queijo de cabra? Use feta esfarelado para uma torta mais salgada ou ricota integral espessa para uma base mais suave.
- Sem tomilho fresco? Use 1 colher de chá de tomilho seco, esmageo-o entre as pontas dos dedos antes de juntá-lo aos legumes.
- Sem pimentão vermelho? Use um pimentão amarelo ou laranja para obter doçura e cor semelhantes.
- Sem mostarda de Dijon? Use mostarda em grãos ou uma camada fina de extrato de tomate.
Dicas e variações
- Dê espaço aos legumes nas assadeiras; quando ficam apertados, eles cozinham no vapor e levam mais umidade para a massa.
- Mantenha a borda da massa livre de queijo e legumes para que ela cresça e forme uma moldura crocante.
- Use tomates italianos ou outra variedade firme e carnuda, pois soltam menos líquido que os tomates grandes de salada.
O que deu errado?
- A massa fica macia sob os legumes Os legumes provavelmente estavam úmidos demais ou muito apertados. Asse-os até a superfície parecer seca, deixe o vapor escapar antes de montar e asse em uma assadeira bem aquecida.
- A borda da massa doura rápido demais Cubra apenas a borda, sem apertar, com tiras estreitas de papel-alumínio e continue assando até o centro firmar e a parte de baixo ficar crocante.
- Os legumes parecem secos Corte-os por igual e encerre a primeira etapa de forno assim que as bordas ganharem cor; eles continuarão cozinhando na torta.
- A cobertura escorrega ao cortar Deixe a torta descansar os 10 minutos completos e use uma faca serrilhada afiada, fazendo movimentos suaves de serra.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 705 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
