Modo de preparo
Lave e deixe o arroz de molho
Coloque 300 g de arroz branco japonês de grão curto em uma tigela e cubra com água fria. Agite delicadamente, escorra a água turva e repita até que a água fique apenas levemente turva. Escorra bem, transfira o arroz para uma panela de fundo grosso, adicione 360 ml de água e deixe de molho por 20 minutos para hidratar os grãos por igual.
20:00Cozinhe o arroz
Tampe a panela e leve-a à fervura constante em fogo médio; preste atenção às bolhas ativas em vez de levantar a tampa. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 12 minutos sem destampar.
12:00Deixe o arroz descansar
Retire a panela do fogo e mantenha-a tampada por 10 minutos para que o vapor preso termine de cozinhar o centro de cada grão. Destampe depois do descanso. O arroz deve estar macio, brilhante e coeso, com grãos distintos e sem água visível no fundo.
10:00Cozinhe o salmão com segurança
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira pequena com papel-manteiga. Seque 225 g de filé de salmão, coloque-o na assadeira e tempere por igual com 1.5 g de sal kosher para o salmão. Asse por 10 a 14 minutos, verificando aos 10 minutos, até que um termômetro culinário inserido na parte mais espessa marque 63°C/145°F e a carne esteja opaca e se desfaça em lascas. Depois de manusear o salmão cru, lave as mãos e limpe os utensílios ou superfícies que tiveram contato com ele antes de trabalhar com o arroz cozido ou o nori.
10:00Desfie o salmão e esfrie o arroz
Transfira o salmão cozido para um prato limpo. Retire a pele, se houver, verifique cuidadosamente se há espinhas e desfaça a carne em lascas pequenas e úmidas. Destampe o arroz, solte-o delicadamente com uma espátula de arroz, fazendo movimentos de cortar e dobrar, e deixe-o repousar por cerca de 5 minutos. Ele deve estar quente o suficiente para manter a forma, mas confortável de manusear.
05:00Recheie, molde e envolva os onigiri
Coloque uma tigela pequena com água fria à disposição. Divida 3 g de sal kosher para moldar em uma pitada pequena para cada bolinho de arroz. Corte 4 folhas de nori em tiras largas suficientes, uma para cada bolinho. Divida o arroz quente em duas porções por pessoa e distribua o salmão desfiado igualmente entre essas porções. Umedeça as mãos limpas com a água, sacuda o excesso e esfregue uma pitada medida de sal nas palmas úmidas. Achate uma porção de arroz em um oval espesso, faça uma cavidade no centro, adicione o salmão e dobre o arroz sobre o recheio. Pressione delicadamente até formar um triângulo compacto ou uma bola, girando-o entre as palmas em vez de apertar com força. Repita com as porções restantes, umedecendo as mãos novamente e usando uma pitada de sal para cada bolinho, depois envolva cada onigiri com uma tira de nori e sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Não tem salmão fresco? Use salmão enlatado sem tempero, escorra-o muito bem e omita o sal do salmão se o peixe já estiver temperado.
- Não tem arroz japonês de grão curto? Use outro arroz branco de grão curto ou médio, de grãos mais cheios, e siga a proporção de água da embalagem; arroz de grão longo não dá tanta liga.
- Não tem nori? Molde os bolinhos com as mãos úmidas e salgadas e sirva-os sem envolver.
- Prefere outro peixe? Use um filé de truta totalmente cozido e desfie-o da mesma forma, verificando se há espinhas antes de rechear o arroz.
Dicas e variações
- Use filme plástico como barreira quando o arroz ainda estiver quente demais para as mãos; ele também ajuda iniciantes a formar triângulos bem definidos.
- Mantenha o recheio centralizado e deixe uma camada completa de arroz ao redor para que o onigiri não se desfaça ao ser levantado.
- Envolva com nori somente depois de moldar, para que a alga continue crocante em contato com o arroz quente na hora de servir.
O que deu errado?
- O onigiri se desfaz Molde enquanto o arroz ainda estiver quente e use arroz de grão curto. Pressione com um pouco mais de firmeza nos cantos, sem esmagar os grãos.
- O arroz gruda nas mãos Umedeça novamente as mãos limpas com a água salgada e sacuda o excesso de água antes de pegar a próxima porção.
- O salmão rompe o arroz Use uma porção de recheio um pouco menor e faça uma cavidade mais profunda antes de dobrar o arroz sobre ela.
- O salmão fica seco Comece a verificar aos 10 minutos e retire assim que a parte mais espessa atingir 63°C/145°F; desfie em pedaços maiores em vez de amassar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 500 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
