Modo de preparo
Misture o molho de gergelim e shoyu
Descasque e rale finamente 15 g de gengibre fresco em uma tigela grande para servir. Pique 1 dente de alho e junte 45 ml de shoyu com teor reduzido de sódio, 45 ml de vinagre de arroz, 30 ml de óleo de gergelim tostado e 15 ml de xarope de bordo puro. Bata até o molho ficar liso e levemente emulsionado; reserve a tigela ao lado do fogão.
Prepare os legumes e o gergelim
Corte 200 g de pepino inglês em palitos finos. Descasque 115 g de cenoura e corte-a em palitos bem finos. Retire o talo e as sementes de 140 g de pimentão vermelho e corte-o em tiras estreitas. Fatie 4 cebolinha na diagonal. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, junte 18 g de sementes de gergelim e mexa com frequência; comece a verificar aos 2 minutos e retire quando estiverem perfumadas e levemente douradas. Transfira as sementes para um prato para interromper o cozimento.
02:00Cozinhe e enxágue o macarrão
Leve uma panela grande com água sem sal ao fogo alto até ferver vigorosamente. Junte 300 g de macarrão soba seco e mexa imediatamente para separar os fios. Programe um timer para o tempo de cozimento indicado na embalagem. quando faltarem 2 minutos, junte 170 g de edamame cozido e sem casca para aquecê-lo. Comece a verificar o macarrão quando faltar 1 minuto; ele deve ficar macio, mas ainda firme ao morder, sem amolecer demais ou inchar. Escorra imediatamente, enxágue muito bem em água corrente fria, soltando delicadamente os fios com os dedos limpos; depois sacuda para retirar o máximo de água possível.
Misture e sirva
Junte o macarrão e o edamame bem escorridos ao molho e misture até envolver levemente todos os fios. Acrescente 200 g de pepino inglês, 115 g de cenoura, 140 g de pimentão vermelho e 4 cebolinha e misture novamente com uma pinça até distribuir os legumes por igual. Divida em tigelas, salpique 18 g de sementes de gergelim e finalize com 1 folha de nori cortada em tiras finas. Sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem edamame? Use ervilhas verdes cozidas ou tiras de tofu firme assado para obter uma salada igualmente substanciosa.
- Sem xarope de bordo? Use mel se a salada não precisar ser vegana, ou use açúcar granulado e bata até dissolver.
- Precisa de uma versão sem glúten? Escolha soba rotulado como sem glúten e troque o shoyu por tamari sem glúten; muitos macarrões soba comuns contêm trigo.
- Sem nori? Deixe de fora ou finalize as tigelas com folhas de shiso cortadas em tiras finas.
Dicas e variações
- Use água sem sal para cozinhar, a menos que a embalagem do macarrão diga o contrário; muitos soba secos já contêm sal.
- Corte os legumes em tiras igualmente finas para que se misturem ao macarrão em vez de se acumularem no fundo da tigela.
- Escorra muito bem o macarrão enxaguado antes de misturar. O excesso de água é o principal motivo de molhos de salada fria ficarem fracos.
O que deu errado?
- O macarrão grudou Enxágue por mais tempo em água corrente fria e solte delicadamente os fios com os dedos limpos antes de escorrer novamente.
- A salada ficou aguada Escorra o macarrão com mais cuidado e seque os legumes muito úmidos com um pano limpo antes de misturar.
- O molho ficou ácido demais Bata mais um pouco de óleo de gergelim ou xarope de bordo e prove novamente antes de juntar ao macarrão.
- O sabor ficou sem graça Acrescente primeiro um pequeno fio de shoyu e depois realce com um pouco mais de vinagre de arroz ou gengibre fresco ralado.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 490 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
