Modo de preparo
Misture a massa pegajosa
Coloque 500 g de farinha de trigo para pão, 7 g de fermento biológico instantâneo e 8 g de sal marinho fino em uma tigela grande e misture com um batedor para distribuir por igual. Aqueça 375 ml de água a 32–38°C (90–100°F) e despeje junto com 15 ml de azeite extravirgem para a massa. Mexa com firmeza usando uma colher resistente ou a mão molhada até não restar farinha seca; a massa deve ficar irregular, brilhante e bem pegajosa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
10:00Fortaleça a massa com dobras
Com a mão molhada, levante uma borda da massa, estique para cima sem rasgar e dobre sobre o centro. Gire a tigela e repita de 6 a 8 vezes para completar uma volta. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Repita este ciclo de dobrar e descansar mais duas vezes; depois da última dobra, a massa deve estar mais lisa e manter um formato arredondado.
15:00Deixe a massa crescer
Cubra e deixe a massa crescer em um lugar quente e sem correntes de ar por 60 a 75 minutos, até quase dobrar de volume, ficar borbulhante nas bordas e visivelmente aerada. Comece a verificar após 60 minutos; em um ambiente frio pode ser necessário o intervalo completo.
1:00:00Unte a assadeira e estique a massa
Unte uma assadeira de metal de 23 x 33 cm (9 x 13 pol.) (para 8 porções) com 30 ml de azeite extravirgem para a assadeira, cobrindo cantos e laterais. Ao ajustar o rendimento, use uma assadeira que mantenha a massa com profundidade semelhante, em vez de simplesmente aumentar as dimensões. Coloque a massa na assadeira e vire uma vez para cobrir. Deixe descansar por 10 minutos e então estique delicadamente em direção aos cantos, sem forçar.
10:00Deixe a massa crescer até ficar fofa
Cubra a assadeira e deixe a massa crescer por 45 a 60 minutos, até ficar fofa, visivelmente aerada e tremer levemente ao dar um toque na assadeira. Enquanto a massa cresce, aqueça o forno a 220°C (425°F) com uma grade no terço inferior. Comece a verificar a massa após 45 minutos; ela deve estar bem fermentada, e o forno, totalmente preaquecido antes de adicionar a cobertura.
45:00Faça as covinhas e adicione as azeitonas
Escorra bem 120 g de azeitonas verdes sem caroço, seque-as e corte ao meio as maiores. Pique 5 g de alecrim fresco grosseiramente. Descubra a massa, unte levemente as pontas dos dedos com 30 ml de azeite extravirgem para a cobertura e pressione para baixo, fazendo covinhas profundas. Espalhe 120 g de azeitonas verdes sem caroço e 5 g de alecrim fresco pela superfície, pressionando as azeitonas até a metade da massa. Regue o restante de 30 ml de azeite extravirgem para a cobertura dentro das covinhas e finalize com 2 g de sal marinho em flocos.
Asse até ficar bem dourada
Asse por 22 a 27 minutos, girando a assadeira perto do fim se o forno dourar de maneira desigual, até o topo ficar bem dourado, as bordas das azeitonas levemente tostadas e a base crocante e dourada. Comece a verificar aos 22 minutos. Solte as bordas imediatamente com uma espátula fina e transfira a focaccia para uma grade.
22:00Descanse, corte e sirva
Deixe a focaccia descansar sobre a grade por 15 minutos para o miolo firmar, depois corte em porções e sirva quente.
15:00
Substituições inteligentes
- Não tem farinha para pão? Use farinha de trigo comum e adicione a água aos poucos, parando quando a massa estiver pegajosa, mas ainda coesa.
- Prefere azeitonas pretas? Use azeitonas pretas firmes e bem escorridas ou uma mistura de azeitonas, seceo-as antes de cobrir a massa.
- Não tem alecrim fresco? Use tomilho fresco ou salpique um pouco de orégano seco para obter outro toque de ervas.
- Não tem fermento instantâneo? Use o mesmo peso de fermento biológico seco e misture-o à água morna antes de preparar a massa.
Dicas e variações
- Molhe a mão antes de cada dobra para a massa se esticar sem grudar nos dedos.
- Use uma assadeira de metal para dourar melhor a base e espalhe o azeite até os cantos.
- Seque bem as azeitonas para que o excesso de salmoura não se acumule nas covinhas nem amoleça a superfície.
O que deu errado?
- A massa se espalha e fica achatada depois das dobras Faça todas as dobras e avalie o crescimento pelas bolhas e pelo volume, não apenas pelo relógio.
- A massa encolhe na assadeira Pare de esticar e deixe descansar por 10 minutos; depois, estique-a novamente com cuidado até os cantos.
- O topo doura antes da base Mantenha a assadeira no terço inferior do forno e use uma forma de metal em vez de vidro.
- Formam-se áreas úmidas ao redor das azeitonas Escorra e seque muito bem as azeitonas, depois pressione-as apenas parcialmente na massa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2.4 g por porção
- Sódio: 715 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
