Modo de preparo
Deixe as cebolas crocantes e aromatize o óleo
Corte 360 g de cebolas amarelas ao meio, descasque e fatie em meias-luas bem finas e uniformes. Seque as fatias com papel-toalha. Reserve um quarto de 120 ml de óleo vegetal neutro para o arroz e o molho e aqueça o restante em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Frite as cebolas em duas levas sem amontoar, por 8 a 12 minutos cada, mexendo sempre e separando os fios, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas. Comece a verificar cada leva aos 8 minutos, pois o dourado final acontece rápido. Retire as cebolas com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha. Depois que esfriar, descarte o óleo de fritura que restar na frigideira.
08:00Pré-cozinhe as lentilhas
Lave 150 g de lentilhas marrons até a água sair quase limpa. Coloque-as em uma panela e cubra com água fresca, deixando cerca de 5 cm (2 pol.) acima delas; tempere a água com um terço de 9 g de sal marinho fino. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até as lentilhas ficarem macias nas bordas, mas ainda firmes no centro. Escorra muito bem para que o excesso de água não deixe o arroz pesado.
12:00Cozinhe o arroz com lentilhas
Lave 150 g de arroz branco de grão longo até a água sair quase limpa. Cubra o fundo de uma panela média com metade do óleo de cebola reservado e misture o arroz por 1 minuto. Junte as lentilhas escorridas, 360 ml de água, 4 g de cominho em pó, 2 g de coentro em pó e um terço de 9 g de sal marinho fino. Deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe tampado por 10 minutos; depois, solte delicadamente com um garfo.
15:00Cozinhe o macarrão
Enquanto o arroz cozinha, leve uma panela grande com água ao fogo até ferver vigorosamente. Junte 150 g de macarrão curto tipo cotovelo e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente, mexendo no primeiro minuto e começando a verificar aos 8 minutos. Antes de escorrer, reserve 120 ml de água reservada do cozimento do macarrão. Escorra o macarrão sem enxaguar e mantenha-o aquecido.
08:00Prepare o molho ácido de tomate e alho
Leve a frigideira de volta ao fogo médio e junte o restante do óleo de cebola reservado. Pique 5 dentes de alho, coloque na frigideira e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar, sem dourar. Junte 30 g de extrato de tomate e 1 g de flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Misture 400 g de tomates triturados, 30 ml de vinagre branco destilado, o terço restante de 9 g de sal marinho fino, 1 g de pimenta-do-reino e 120 ml de água reservada do cozimento do macarrão. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar brilhante e espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher, mas ainda fluido para escorrer sobre a tigela.
12:00Aqueça o grão-de-bico
Coloque 240 g de grão-de-bico em lata, escorrido e enxaguado em uma panela pequena e adicione molho de tomate suficiente para envolvê-los levemente. Aqueça em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até soltarem vapor. Mantenha o restante do molho quente para servir.
03:00Monte e sirva o koshari
Divida o arroz com lentilhas entre tigelas largas e acrescente o macarrão em uma camada uniforme. Coloque o grão-de-bico aquecido por cima, regue com o molho de tomate e alho e finalize com um punhado generoso de cebolas crocantes. Sirva imediatamente, enquanto o molho está quente e as cebolas ainda estalam.
Substituições inteligentes
- Não tem lentilhas marrons? Use lentilhas verdes; evite as vermelhas, que amolecem rápido demais para permanecerem inteiras no arroz.
- Não tem macarrão tipo cotovelo? Use ditalini, conchinhas pequenas ou pedaços curtos de espaguete com tempo de cozimento parecido.
- Não tem vinagre branco destilado? Use vinagre de maçã para uma acidez um pouco mais suave.
- Prefere menos picante? Não use os flocos de pimenta vermelha e mantenha o tempero de cominho e coentro.
Dicas e variações
- Fatie as cebolas o mais uniforme possível para que os fios finos fiquem crocantes antes de os mais grossos queimarem.
- Comece o molho de tomate e o macarrão enquanto o arroz tampado cozinha, para manter o tempo total perto de 90 minutos.
- Pare de reduzir o molho enquanto ele ainda escorre com facilidade; o koshari precisa de molho suficiente para temperar todas as camadas.
O que deu errado?
- Cebolas moles em vez de crocantes Use uma frigideira mais larga, mantenha os fios separados e deixe o excesso de umidade evaporar antes de aumentar um pouco o fogo.
- Arroz com lentilhas empapado Escorra muito bem as lentilhas pré-cozidas e mantenha-as firmes no centro antes de terminarem de cozinhar com o arroz.
- Molho com sabor ácido demais Cozinhe por mais alguns minutos para os tomates adocicarem e o vinagre suavizar.
- Molho espesso demais Misture um pequeno fio de água quente até o molho escorrer facilmente da colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 13 g por porção
- Sódio: 1200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
