Modo de preparo
Prepare a base de pimentas
Corte 180 g de cebola amarela em pedaços. Retire os cabos e as sementes de 240 g de pimentões vermelhos; retire apenas o cabo de 15 g de pimenta Scotch bonnet para manter todo o ardor ou remova as sementes para uma sopa mais suave. Bata os vegetais com 120 ml de água até ficar quase liso, parando para raspar as laterais do copo.
Cozinhe a carne e prepare o caldo
Seque 500 g de acém bovino sem osso e corte em pedaços de 3 cm (1 1/4 pol.). Coloque em uma panela pesada com 4 g de sal kosher e 600 ml de caldo de carne com pouco sódio. Leve ao fogo médio-alto até ferver, retirando a espuma, e depois reduza para uma fervura constante. Tampe parcialmente e cozinhe por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia ao garfo. Use um termômetro culinário nos pedaços maiores para confirmar pelo menos 63°C/145°F; mantenha a panela em fervura por pelo menos 3 minutos depois dessa leitura. Transfira a carne para uma tigela limpa e despeje o líquido de cozimento em uma jarra resistente ao calor. Lave as mãos, a faca, a tábua e qualquer superfície que tenha tocado a carne crua com água quente e sabão.
40:00Reduza a base de pimentas
Volte a panela ao fogo médio e adicione 45 ml de óleo de palma vermelho. quando o óleo estiver líquido e brilhante, acrescente com cuidado a base de pimentas batida. Cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo sempre, até a mistura escurecer um pouco, perder o aroma cru e pequenas gotas de óleo aparecerem nas bordas.
10:00Firme os coalhos de egusi
Coloque 180 g de sementes de egusi moídas em uma tigela. Misture líquido de cozimento quente da carne o suficiente para formar uma pasta espessa, que possa ser colocada às colheradas. Deposite a pasta na base de pimentas em montinhos do tamanho de uma noz, sem mexer. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8 minutos para o egusi firmar em coalhos macios. Retire a tampa e quebre delicadamente os coalhos em pedaços grandes.
08:00Finalize a sopa
Devolva à panela a carne cozida e o líquido de cozimento restante. Misture 25 g de lagostim seco moído (crustáceo) e 15 g de feijões-de-gafanhoto fermentados (iru). Leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa por 12 a 15 minutos, mexendo ao redor dos coalhos de egusi sem esmagá-los, até o caldo engrossar e o óleo subir em pequenas poças alaranjadas. Prove e ajuste o tempero.
12:00Adicione o espinafre e sirva
Lave bem 300 g de espinafre fresco, escorra e corte as folhas em tiras largas. Incorpore-as à sopa e cozinhe por 3 a 5 minutos, apenas até murcharem e ficarem macias, mas ainda verdes. Deixe a sopa descansar fora do fogo por 5 minutos para a textura se firmar; sirva com fufu (opcional).
03:00
Substituições inteligentes
- Sem espinafre fresco? Use folhas de abóbora (ugu), couve ou acelga e ajuste o cozimento final à maciez das folhas.
- Sem lagostim seco? Use uma pequena quantidade de peixe defumado bem moído, verificando cuidadosamente se há espinhas, ou omita e aumente um pouco o iru.
- Sem iru? Omitaa-o e tempere a sopa pronta de forma mais intensa com lagostim e sal.
- Quer menos ardor? Retire as sementes da Scotch bonnet ou substitua por uma pimenta vermelha mais suave.
Dicas e variações
- Compre egusi sem casca e moído em um mercado africano ou caribenho para obter a textura mais lisa.
- Deixe os montinhos de egusi sem mexer durante o primeiro cozimento tampado para que formem coalhos macios.
- Adicione o espinafre no final; o cozimento prolongado desbota sua cor e deixa a sopa com sabor mais vegetal.
O que deu errado?
- O egusi está cru ou com gosto de giz Adicione um pouco de líquido de cozimento quente e cozinhe suavemente por mais 5 minutos.
- A sopa está espessa demais Misture caldo quente ou água aos poucos até ficar espessa, mas consistente o bastante para ser servida com colher.
- A carne ainda está dura Mantenha em fervura suave até o garfo entrar facilmente; o acém amacia com o tempo, não com fogo mais alto.
- Há óleo demais na superfície Mexa delicadamente e cozinhe sem tampa por alguns minutos para que o egusi absorva mais líquido e gordura.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 740 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
