Modo de preparo
Prepare a assadeira e amacie as tâmaras
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Use uma assadeira de 20 x 20 cm (8 x 8 pol.) (para 8 porções); para outra quantidade, escolha uma assadeira que mantenha a massa em profundidade semelhante. Unte a assadeira com 10 g de manteiga sem sal para untar e forre o fundo com papel-manteiga. Pique 225 g de tâmaras secas sem caroço em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela resistente ao calor. Despeje 240 ml de água fervente por cima, misture 5 g de bicarbonato de sódio e deixe descansar por 10 minutos, até as tâmaras ficarem bem macias e o líquido engrossar levemente.
10:00Misture a massa do bolo de tâmaras
Bata 85 g de manteiga sem sal para a massa com 150 g de açúcar mascavo escuro para a massa por 2 a 3 minutos, até ficar cremoso e um pouco mais claro. Junte 2 ovos grandes, um de cada vez, raspando a tigela depois de cada adição; em seguida, misture 5 ml de extrato de baunilha. Em outra tigela, misture com um batedor 180 g de farinha de trigo, 4 g de fermento químico e 1.5 g de sal fino para a massa. Incorpore metade dessa mistura seca à mistura de manteiga, adicione 60 ml de leite integral e incorpore o restante apenas até não restarem vestígios de farinha. Amasse as tâmaras amolecidas com um garfo, deixando alguns pedacinhos, e incorpore-as à massa sem misturar demais.
02:00Asse até crescer e ficar completamente assado
Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada e alise a superfície. Asse por 30 a 35 minutos, girando a assadeira uma vez se o forno dourar de modo desigual. Comece a verificar aos 30 minutos: o centro deve voltar levemente quando pressionado, o palito deve sair com migalhas úmidas, não com massa crua, e um termômetro culinário inserido no centro deve marcar pelo menos 71°C/160°F. Deixe o pudim na assadeira enquanto termina o molho.
30:00Prepare o molho de melaço e toffee
Misture 70 g de manteiga sem sal para o molho, 150 g de açúcar mascavo escuro para o molho, 180 ml de creme de leite fresco, 20 g de melaço escuro e 0.75 g de sal fino para o molho em uma panela média. Leve ao fogo médio-baixo e mexa até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência e baixeo o fogo se o molho espirrar, até ficar liso, brilhante e espesso o bastante para cobrir uma colher. Comece a verificar a consistência aos 5 minutos e tenha cuidado ao mexer no molho de açúcar quente.
05:00Deixe o pudim absorver o molho e sirva
Fure toda a superfície do pudim quente com um palito. Despeje cerca de um terço do molho morno sobre a superfície e espalhe até as bordas. Deixe descansar por 10 minutos para o molho penetrar no miolo. Corte em porções, regue com o molho restante e sirva com sorvete de baunilha (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Sem melaço escuro? Use melado de cana escuro sem enxofre para obter um final agridoce e levemente amargo semelhante.
- Sem creme de leite fresco? Use creme de leite fresco para chantilly, com pelo menos 36% de gordura, para o molho engrossar de maneira uniforme.
- Só tem açúcar mascavo claro? Use-o tanto na massa quanto no molho e acrescente um pouco mais de melaço escuro para intensificar o sabor.
- Sem tâmaras secas? Use ameixas secas macias e sem caroço para uma variação mais escura e ligeiramente mais ácida.
Dicas e variações
- Corte as tâmaras em pedaços pequenos e uniformes para que amoleçam na mesma velocidade e se misturem ao miolo sem virar um purê liso.
- Incorpore a farinha apenas até misturar; mexer demais deixa o bolo pesado em vez de macio.
- Mantenha o molho em fervura branda. Uma fervura forte pode separar a manteiga do creme ou queimar o açúcar no fundo da panela.
O que deu errado?
- O centro está úmido depois de 30 minutos Asse por mais 3 a 5 minutos e verifique novamente: deve haver migalhas úmidas, e a temperatura interna deve ser de pelo menos 71°C/160°F.
- O bolo ficou denso A massa provavelmente foi misturada demais ou o bicarbonato e o fermento químico estavam velhos. Misture delicadamente e use ambos frescos.
- O molho parece gorduroso Retire a panela do fogo e bata continuamente até o molho voltar a ficar homogêneo; evite fervê-lo com força.
- O molho ficou espesso demais Junte um pequeno fio de água quente em fogo baixo até ele voltar a escorrer em uma fita espessa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 3 g por porção
- Sódio: 380 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
