Preparación
Mezcla y amasa la masa
Mezcla 250 g de harina de trigo común y 2 g de sal fina para la masa en un tazón amplio. Añade 40 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa y 125 ml de agua, removiendo hasta formar una masa grumosa. Amasa sobre una superficie limpia durante 5 a 6 minutos, hasta que quede lisa y flexible; espolvorea solo un poco de harina si se pega. Divide la masa en una porción ligeramente mayor para la base y otra menor para la tapa.
05:00Deja reposar la masa
Coloca las dos porciones de masa una junto a la otra y cúbrelas con un tazón invertido. Deja reposar la masa durante 30 minutos mientras comienzas el relleno; mantén ambas porciones cubiertas para que la superficie permanezca flexible.
30:00Prepara la espinaca y ablanda la cebolla
Enjuaga bien 600 g de espinaca fresca y sacude el exceso de agua. Corta 150 g de cebolla amarilla en rodajas finas. Calienta 15 ml de aceite de oliva extra virgen para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Añade 150 g de cebolla amarilla y cocina durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarse.
05:00Cocina el relleno de espinaca hasta secarlo
Añade 600 g de espinaca fresca a la cebolla tierna por tandas y cocina hasta que se marchite. Continúa cocinando durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la sartén quede seca y no se acumule líquido al apartar las hojas. Pasa la mezcla a un colador, deja enfriar varios minutos, luego exprímela bien y pícala.
06:00Sazona y mezcla el relleno
Calienta el horno a 200°C (400°F) con una bandeja para hornear en la rejilla central. Coloca 250 g de ricota de leche entera en un tazón grande y desmenúzala con un tenedor. Ralla finamente 40 g de queso parmesano sobre el tazón. Bate 2 huevos grandes para el relleno en una taza aparte y mézclalos con los quesos, 2 g de sal fina para el relleno, 0.5 g de nuez moscada molida y 1 g de pimienta negra. Incorpora la mezcla fría de espinaca hasta integrar. El relleno debe quedar húmedo, pero no aguado.
Forra, rellena y sella la tarta
Usa un molde redondo para tarta de 24 cm (9 1/2 pulg.) (para 4 porciones). Si ajustas las cantidades, elige un molde que mantenga el relleno a una profundidad similar. Forra la base con un círculo de papel para hornear. Estira la porción mayor de masa en un círculo fino, lo bastante grande para cubrir la base y los lados, y colócala en el molde sin estirarla. Esparce 15 g de pan rallado de trigo sin sazonar sobre la base. Añade el relleno con una cuchara y nivélalo. Con el dorso de una cuchara, forma suficientes cavidades profundas para 4 huevos grandes para hornear. Rompe cada huevo en una taza pequeña y deslízalo en una cavidad, manteniendo la yema intacta. Estira la porción menor en una tapa fina, colócala sobre el relleno, recorta el exceso de masa y sella bien los bordes. Haz tres cortes pequeños y bien separados para que salga el vapor, sin perforar ningún huevo.
Hornea hasta dorar y cuajar por completo
Coloca la tarta sobre la bandeja caliente. Hornea a 200°C (400°F) durante 45 a 50 minutos; haz la primera revisión a los 45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el centro se vea firme, no líquido, al mover suavemente el molde. Introduce un termómetro limpio para alimentos por un corte de vapor hacia el centro del relleno, evitando el molde y la posición de los huevos enteros. Comprueba al menos dos puntos centrales a través de cortes separados; cada lectura debe alcanzar al menos 71°C (160°F).
45:00Deja reposar la tarta antes de cortarla
Retira la tarta del horno y déjala reposar en el molde durante 15 minutos antes de cortarla y servirla caliente. El relleno debe mantenerse firme alrededor de los huevos completamente cuajados al levantar una porción.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ricota? Usa queso tipo farmer o requesón de grano pequeño, eliminando el exceso de humedad antes de mezclar.
- ¿No tienes espinaca? Usa hojas tiernas de acelga; retira los tallos gruesos y cocina las hojas hasta que la sartén quede seca.
- ¿No tienes parmesano? Usa pecorino curado y reduce ligeramente la sal del relleno para equilibrar su sabor más intenso.
- ¿Quieres una masa rápida? Usa suficiente masa salada sencilla para forrar y cubrir el molde, eligiendo una masa sin azúcar añadida.
Consejos y variaciones
- Mantén cubiertas ambas porciones de masa durante el reposo para que la superficie siga flexible y se estire sin agrietarse.
- La bandeja precalentada proporciona a la base un golpe inmediato de calor y ayuda a dorarla bajo el relleno húmedo.
- Rompe cada huevo para hornear en una taza primero; así es más fácil mantener la yema centrada y retirar cualquier trozo de cáscara.
¿Qué salió mal?
- La base está pálida o húmeda Cocina y exprime la espinaca más a fondo, mantén uniforme la capa de pan rallado y hornea sobre una bandeja completamente precalentada.
- La masa se rompe al estirarla Deja que la masa repose bajo el tazón otros 5 minutos; luego estírala del centro hacia afuera con poca presión.
- El centro de los huevos sigue blando Continúa horneando hasta que el relleno alcance 71°C (160°F) y tanto las claras como las yemas estén completamente cuajadas.
- El relleno se sale al cortar la primera porción Deja reposar la tarta horneada los 15 minutos completos para que el relleno de queso y huevo se afirme antes de cortarla.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 770 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
