Preparación

  1. Prepara la salsa y los ingredientes

    En un tazón pequeño, mezcla 30 ml de salsa de soja baja en sodio, 10 ml de salsa de pescado, 6 g de curry en polvo suave, 8 g de azúcar moreno claro, 1 g de pimienta blanca molida y 30 ml de jugo de limón fresco hasta que se disuelva el azúcar. Corta 330 g de piña fresca en cubos pequeños de bocado y seca la superficie. Corta 150 g de pimiento rojo en dados pequeños. Rebana finamente 40 g de chalota y 4 cebollines, manteniendo separadas las partes blancas y verdes de los cebollines. Pica 3 dientes de ajo. Separa 640 g de arroz jazmín cocido con un tenedor o una espátula flexible para que no queden grumos firmes.

  2. Calienta los anacardos

    Pon un wok grande o una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 70 g de anacardos tostados sin sal a la sartén seca y muévelos durante 1 a 2 minutos, apenas hasta que desprendan aroma y tomen un color un poco más intenso. Pásalos de inmediato a un plato para que no se quemen.

    01:30

  3. Saltea los aromáticos y las verduras

    Pimiento rojo y guisantes salteándose con chalota, ajo y partes blancas de cebollín hasta quedar tiernos y crujientes

    Sube el fuego al máximo y deja que el wok vacío se caliente bien. Agrega 30 ml de aceite neutro para cocinar, gira el wok para cubrirlo y añade la chalota, el ajo y las partes blancas de los cebollines ya preparados. Saltea durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el pimiento rojo preparado y 120 g de guisantes verdes congelados; cocina de 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el pimiento esté tierno pero crujiente y los guisantes estén calientes. Mantén la mezcla en movimiento para que el ajo no se oscurezca.

    02:30

  4. Fríe el arroz y la piña

    Arroz jazmín y piña friéndose en un wok hasta que los granos se separen y los bordes de la piña se doren

    Agrega 640 g de arroz jazmín cocido al wok y extiéndelo sobre la superficie caliente. Déjalo sin mover durante 30 segundos; luego remueve y deshaz los grumos que queden. Añade la piña preparada y sigue salteando de 4 a 5 minutos, raspando el fondo y volteando la mezcla con frecuencia, hasta que los granos de arroz se vean secos y separados y algunos bordes de la piña se hayan dorado ligeramente. Si la sartén está demasiado llena, cocina en dos tandas para que los ingredientes se frían en vez de cocerse al vapor.

    04:00

  5. Sazona y termina

    Arroz frito con piña sazonado en un wok, con salsa absorbida, anacardos y partes verdes de cebollín

    Vierte la salsa preparada alrededor del borde caliente del wok, en vez de hacerlo directamente sobre un solo punto del arroz. Mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se absorba de manera uniforme y no quede líquido acumulado en el fondo. Retira el wok del fuego, incorpora 70 g de anacardos tostados sin sal y las partes verdes reservadas de los cebollines, y prueba. Espolvorea cilantro fresco (opcional) y sirve de inmediato con gajos de limón (opcionales).

    01:30
Nota del cocineroUna superficie amplia y muy caliente importa más que remover sin parar. Deja que el arroz toque brevemente el wok entre cada movimiento para que se seque y tome un leve sabor tostado.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes salsa de pescado? Usa una alternativa vegetariana a la salsa de pescado, o añade un poco más de salsa de soja baja en sodio y un chorrito de limón para equilibrar.
  • ¿No tienes anacardos? Usa maní tostado para lograr una textura crujiente similar, o semillas de girasol tostadas para un acabado diferente.
  • ¿No tienes piña fresca? Usa piña enlatada en su jugo, escúrrela muy bien y sécala antes de llevarla al wok.
  • ¿No tienes guisantes verdes? Usa edamame pelado o habichuelas verdes finamente cortadas y cocina hasta que queden tiernas pero crujientes.

Consejos y variaciones

  • El arroz con la superficie seca se fríe bien; separa los granos antes de calentar el wok para no tener que deshacer grumos a contrarreloj.
  • Seca la piña y déjala tocar directamente la sartén para favorecer un dorado ligero en lugar de generar demasiado vapor.
  • Deja los anacardos para el final para que su crujido tostado se distinga del arroz tierno y la fruta jugosa.

¿Qué salió mal?

  • El arroz queda blando y apelmazado Puede que la sartén esté demasiado llena o que el arroz tenga demasiada humedad. Sube el fuego, extiende el arroz en una capa fina y fríelo en tandas si hace falta.
  • El arroz se pega al wok Deja que el wok se caliente por completo antes de añadir el aceite y espera unos segundos antes de mover el arroz recién agregado.
  • El arroz terminado sabe demasiado salado Incorpora más arroz cocido sin sazonar o piña extra, y luego añade jugo de limón unas gotas a la vez para recuperar el equilibrio.
  • Los anacardos pierden su textura crujiente Tuéstalos por separado e incorpóralos solo después de retirar el wok del fuego.

Estimación nutricional

Calorías490
Proteínas11 g
Carbohidratos77 g
Grasas16 g
  • Fibra: 6 g por porción
  • Sodio: 530 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué se usa curry en polvo en el arroz frito tailandés con piña?Le da al arroz su cálido color dorado y un aroma redondo de especias que combina con la piña dulce. Una mezcla suave funciona mejor porque acompaña, en vez de opacar, la salsa de pescado, el limón y los anacardos.
¿Puedo prepararlo sin wok?Sí. Usa la sartén pesada más amplia que tengas, mantén el fuego alto y fríe en tandas si el arroz forma una capa profunda en lugar de una fina.