Preparación
Prepara y deja reposar la masa
Mezcla la 250 g de harina de trigo de todo uso para la masa y la 3 g de sal fina en un tazón amplio. Añade la 125 ml de agua tibia, el 15 ml de aceite neutro y el 5 ml de vinagre de manzana, y revuelve hasta formar una masa rústica. Amasa sobre una superficie limpia y sin enharinar durante 8 a 10 minutos, presionando y doblando hasta que la masa se sienta lisa, flexible y apenas pegajosa, pero ya no se adhiera a las manos. Forma una bola, cúbrela con un tazón invertido y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje.
30:00Tuesta el pan rallado
Mientras la masa reposa, derrite la 30 g de mantequilla sin sal para el pan rallado en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el 70 g de pan rallado seco sin condimentar y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se dore de manera uniforme y desprenda aroma. Empieza a revisarlo a los 4 minutos y baja el fuego si las migas se oscurecen por zonas. Pasa el pan rallado tostado a un plato para detener el dorado.
04:00Prepara el relleno de manzana
Mientras la masa sigue reposando, pela y descorazona las 900 g de manzanas firmes y ácidas, y córtalas en rebanadas finas y uniformes de unos 3 mm de grosor. Mézclalas de inmediato con el 30 ml de jugo de limón, la 100 g de azúcar granulada, la 5 g de canela molida y las 70 g de pasas sin semillas. Revuelve hasta que el azúcar y las especias cubran la fruta de manera uniforme; deja el relleno en el tazón mientras estiras la masa y no escurras los jugos.
Estira la masa hasta dejarla finísima
Calienta el horno a 190°C (375°F) y cubre una charola con borde con papel para hornear. Extiende un paño de algodón limpio sobre una mesa grande y espolvoréalo apenas con la 15 g de harina de trigo de todo uso para espolvorear. Coloca la masa reposada en el centro, estírala con rodillo hasta formar un rectángulo fino y luego desliza el dorso de las manos por debajo para estirarla suavemente desde el centro hacia afuera. Trabaja alrededor de la lámina hasta que sea muy fina y translúcida, lo suficiente para ver el dibujo del paño a través de ella. Déjala plana y recorta cualquier borde grueso, parecido a un cordón.
Rellena y enrolla el strudel
Unta la 30 g de mantequilla sin sal para la masa sobre la masa estirada, llegando casi hasta los bordes. Distribuye el pan rallado tostado en el tercio inferior y coloca el relleno de manzana en una franja compacta y uniforme a lo largo de un borde largo, dejando un margen despejado en ambos extremos. Dobla los lados cortos hacia adentro sobre el relleno. Levanta el paño desde el borde que tiene el relleno para enrollar la masa alrededor de las manzanas sin apretarlas, y termina con la unión hacia abajo. Pasa el strudel a la charola preparada y cúrvalo suavemente solo si hace falta para que quepa.
Hornea hasta que quede bien dorado
Unta la 30 g de mantequilla sin sal para hornear sobre la parte superior y los lados del strudel. Hornea en la rejilla inferior central de 40 a 45 minutos, girando la charola a mitad de cocción, hasta que la masa esté muy dorada, crujiente y con aspecto seco, no pálida ni blanda. Empieza a revisar a los 40 minutos; es normal que burbujee un poco de jugo de manzana en la unión, pero la masa debe estar completamente dorada antes de sacarla del horno.
40:00Deja reposar, espolvorea y corta
Pasa el strudel, todavía sobre su papel para hornear, a una rejilla y déjalo reposar 20 minutos. Esta pausa permite que los jugos de la manzana se asienten para que las rebanadas formen espirales limpias y se mantengan tibias. Espolvorea con la 15 g de azúcar glas y corta con un cuchillo de sierra usando un movimiento suave de vaivén.
20:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pasas? Usa grosellas pasas para obtener toques más pequeños de dulzor, u omite la fruta deshidratada para un sabor a manzana más limpio.
- ¿No tienes manzanas ácidas? Usa manzanas firmes Braeburn, Pink Lady o Honeycrisp y reduce el azúcar granulada en 2 cucharadas (25 g) si la mayor parte de la fruta sabe dulce.
- ¿No tienes pan rallado sin condimentar? Usa 70 g (aproximadamente 2/3 de taza) de galletas saladas sin condimentar, trituradas finamente, y tuéstalas suavemente en la mantequilla igual que el pan rallado.
- ¿Prefieres una masa más rápida? Usa 8 láminas grandes de masa filo. Derrite juntas la mantequilla para la masa y para hornear, unta ligeramente cada lámina al apilarlas, agrega el pan rallado tostado y el relleno de manzana a lo largo de un borde largo, dobla los lados y enrolla. Unta la parte superior con la mantequilla restante y hornea a 190°C (375°F) de 30 a 35 minutos, hasta que quede bien dorado y crujiente.
Consejos y variaciones
- Una habitación tibia y una masa tibia que haya reposado bien hacen que estirarla sea mucho más fácil que hacerlo en una cocina fría.
- Corta las manzanas de manera uniforme para que se ablanden al mismo ritmo y formen un espiral ordenado en vez de bolsas voluminosas.
- Mantén el relleno en una franja compacta en vez de distribuirlo por toda la lámina; la masa restante forma las capas interiores crujientes.
¿Qué salió mal?
- La masa sigue encogiéndose Cúbrela y déjala relajarse otros 10 minutos; luego sigue estirando desde el centro hacia afuera sin forzar los bordes.
- La masa se rompe al estirarla Cubre un desgarro grande con un recorte fino y presiónalo apenas. No te preocupes por los agujeritos pequeños, pues las capas enrolladas los cubrirán.
- El strudel queda húmedo por debajo Tuesta el pan rallado hasta que esté realmente dorado, mantén el relleno compacto y hornea en la rejilla inferior central hasta que la masa esté intensamente dorada.
- El relleno se sale por los extremos Deja un margen despejado, dobla ambos lados cortos hacia adentro antes de enrollar y evita apretar la franja de manzana al mover la masa con el paño.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 220 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
