Stroganoff ruso de champiñones

Preparación

1. Cuece los fideos

   Lleva una olla grande con agua a hervor intenso. Agrega los 280 g de fideos anchos de huevo y cocina según las indicaciones del paquete hasta que estén tiernos, pero aún firmes al morder; revuelve durante el primer minuto para separar los fideos. Empieza a comprobar a los 7 minutos. Antes de escurrir, retira y reserva el 120 ml de agua de cocción de los fideos reservada; luego escurre sin enjuagar.

   07:00IniciarRestablecer
2. Prepara y dora los champiñones

   

   Limpia los 680 g de champiñones cremini y córtalos en láminas de 6 mm (1/4 pulg.). Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Derrite la mitad de la 28 g de mantequilla sin sal con el 15 ml de aceite de oliva, agrega los champiñones en una capa uniforme y cocina de 8 a 10 minutos; revuelve solo después de los primeros 3 minutos. Empieza a comprobar a los 8 minutos: la humedad debe haberse evaporado y los bordes deben estar bien dorados. Pasa los champiñones a un plato.

   00:08:00IniciarRestablecer

   00:03:00IniciarRestablecer
3. Prepara la base sabrosa

   Baja el fuego a medio y agrega lo que queda de la 28 g de mantequilla sin sal. Pela la 150 g de cebolla amarilla, córtala en cubitos y cocina unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Pica el 2 dientes de ajo, añádelo a la sartén y revuelve durante 30 segundos. Espolvorea la 24 g de harina de trigo y la 2 g de pimentón dulce sobre la cebolla y cocina 1 minuto, revolviendo, para que la harina pierda el sabor a crudo.

   00:05:00IniciarRestablecer

   00:00:30IniciarRestablecer

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4. Espesa y termina la salsa

   

   Incorpora el 360 ml de caldo de verduras bajo en sodio poco a poco con un batidor de varillas, raspando la sartén hasta que la mezcla quede lisa. Añade la 15 g de mostaza Dijon, la 4.5 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra ligeramente una cuchara. Empieza a comprobar a los 4 minutos. Devuelve a la sartén los champiñones dorados y los jugos que hayan soltado. Retira la sartén del fuego. Mezcla una cucharada de salsa caliente con la 180 g de crema agria entera y luego incorpora esa mezcla a la sartén. Pica el 8 g de eneldo fresco, reserva un poco para servir e incorpora el resto a la salsa. Mantén la salsa por debajo del hervor después de añadir la crema agria.

   04:00IniciarRestablecer
5. Cubre los fideos con salsa y sirve

   

   Agrega los fideos escurridos a la sartén y mezcla suavemente hasta cubrirlos de manera uniforme. Aligera la salsa con el agua de cocción reservada, un chorrito a la vez, hasta que fluya alrededor de los fideos sin dejar de adherirse a ellos. Prueba y ajusta la sazón; luego reparte en tazones calientes y esparce encima el eneldo reservado. Sirve de inmediato mientras la salsa esté brillante.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes champiñones cremini? Usa champiñones blancos o reemplaza una parte por setas ostra para una textura más variada.
• ¿No tienes fideos de huevo? Sirve la salsa con pappardelle, puré de papa o granos de trigo sarraceno cocidos.
• ¿No tienes crema agria? Usa crème fraîche o incorpora yogur griego natural entero lejos del fuego directo.
• ¿No tienes harina de trigo? Espesa el caldo con una mezcla de maicena y agua, añadiéndola poco a poco hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.

Consejos y variaciones

• Seca bien los champiñones antes de cortarlos; la humedad de la superficie retrasa el dorado.
• Usa una sartén ancha y evita amontonarlos para que los champiñones se doren en vez de cocerse al vapor.
• Mantén la salsa a hervor suave antes de añadir la crema agria; luego retírala del fuego directo para terminarla.

¿Qué salió mal?

• Los champiñones están pálidos y aguados Sube el fuego y cocínalos por tandas; deja que la humedad que suelten se evapore antes de revolver con frecuencia.
• La salsa está demasiado espesa Añade agua de cocción de los fideos reservada, un chorrito a la vez, hasta que la salsa se mueva con facilidad alrededor de los fideos.
• La crema agria parece granulosa Retira la sartén del fuego y revuelve suavemente. La próxima vez, atempera la crema agria con salsa caliente antes de incorporarla.
• El sabor está apagado Ajusta primero la sal y luego añade un pequeño toque de mostaza Dijon para realzar la salsa sin opacar los champiñones.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 590 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes