Preparación
Mezcla y amasa la masa
Bate con un batidor de globo 300 g de harina de fuerza, 7 g de levadura instantánea, 5 g de azúcar granulada y 4 g de sal fina en un tazón grande. Vierte 180 ml de agua tibia y 15 ml de aceite de oliva, y mezcla hasta que no queden partes secas. Pasa la masa áspera a una superficie ligeramente enharinada y amasa de 7 a 8 minutos, hasta que quede lisa, elástica y un poco pegajosa, pero no adherente. Revisa la textura a los 7 minutos y amasa un minuto más si la superficie todavía se desgarra fácilmente.
07:00Deja levar la masa y calienta el horno
Regresa la masa a un tazón limpio, cúbrela y déjala levar en un lugar tibio de 50 a 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen. Comienza a revisarla a los 50 minutos. Durante los últimos 30 minutos, coloca las rejillas en los tercios superior e inferior y calienta el horno a 245°C (475°F). Forra suficientes charolas para hornear como para colocar un pide por porción sin amontonarlos; si preparas una cantidad mayor, hornea en más tandas.
00:50:0000:30:00Cocina el relleno de cordero y verduras
Corta 120 g de cebolla amarilla, 100 g de pimiento verde y 180 g de tomates maduros en cubos, y pica finamente 6 g de dientes de ajo. Calienta 15 ml de aceite de oliva para el relleno en un sartén ancho a fuego medio-alto. Agrega 120 g de cebolla amarilla y 100 g de pimiento verde y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora 6 g de dientes de ajo y revuelve durante 30 segundos. Añade 400 g de cordero molido, desmenúzalo en trocitos y cocina hasta que no queden partes rosadas. Agrega 180 g de tomates maduros, 30 g de pasta de tomate, 3 g de sal fina para el relleno, 2 g de comino molido, 2 g de pimentón dulce, 1 g de pimienta de Alepo y 1 g de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente para untarlo sin que se formen charcos de líquido. Comienza a revisar a los 4 minutos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que el cordero alcance 71°C/160°F en los trocitos más gruesos. Lávate las manos y desinfecta cualquier tabla o utensilio que haya tocado carne cruda antes de continuar.
00:03:0000:00:3000:04:00Enfría el relleno y divide la masa
Extiende el relleno cocido sobre un plato ancho para que salga el vapor. Presiona suavemente la masa levada para liberar el exceso de gas y divídela en una porción igual por persona. Forma una bola con cada porción, cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos para que la masa se pueda estirar sin encogerse. El relleno debe estar tibio o frío antes de colocarlo sobre la masa.
10:00Forma y rellena los pides
Estira cada bola de masa hasta formar un óvalo fino de unos 25 x 12 cm (10 x 5 pulg.), manteniendo el centro un poco más fino que el borde. Pasa los óvalos a las charolas preparadas. Distribuye el relleno por el centro, dejando un borde libre de 2.5 cm (1 pulg.). Dobla los lados largos hacia dentro para formar una barca estrecha, y aprieta y retuerce bien ambos extremos para que se mantengan puntiagudos durante el horneado.
Hornea hasta que estén crujientes y dorados
Hornea de 12 a 15 minutos, intercambiando las charolas de rejilla y girándolas a la mitad del tiempo, hasta que los bordes doblados estén bien dorados, las bases se sientan crujientes y el relleno burbujee. Comienza a revisar a los 12 minutos; los pides más gruesos pueden necesitar todo el tiempo.
12:00Termina con perejil y limón
Barniza las cortezas calientes con 10 ml de aceite de oliva para terminar. Pica 15 g de perejil fresco de hoja lisa y espárcelo sobre el relleno; luego corta cada pide transversalmente en rebanadas fáciles de compartir. Sirve con gajos de limón (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de fuerza? Usa harina de trigo común y reserva una cucharada de agua hasta comprobar la textura de la masa.
- ¿Prefieres carne de res? Usa carne de res molida con un nivel de grasa similar y cocínala hasta la misma temperatura mínima de 71°C/160°F.
- ¿No tienes pimienta de Alepo? Usa hojuelas suaves de chile rojo con una pequeña pizca de pimentón dulce para un picor redondo.
- ¿No tienes pimiento verde? Usa un chile verde turco largo o un pimiento rojo.
Consejos y variaciones
- Mantén el relleno en trocitos pequeños para que cada rebanada tenga una capa uniforme de cordero y verduras.
- Usa solo una ligera capa de harina al estirar; el exceso reseca el borde horneado.
- Aprieta los extremos puntiagudos con más firmeza de lo que parece necesario, porque la masa se relaja en el horno caliente.
¿Qué salió mal?
- El pide se abrió durante el horneado Superpone ligeramente los bordes doblados y retuerce con firmeza cada extremo puntiagudo antes de hornear.
- La base queda pálida o blanda Deja que el horno se precaliente por completo, mantén el relleno espeso en vez de húmedo y evita amontonar las charolas.
- La masa se sigue encogiendo Cubre las porciones y déjalas reposar los 10 minutos completos antes de estirarlas de nuevo.
- El relleno se sale Deja el borde libre, extiende una capa fina y uniforme, y conserva los lados doblados lo bastante altos para contenerlo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 760 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
