Preparación
Prepara las papas, el ajo y el pan
Pela 600 g de papas de pulpa firme y córtalas en cubos de 1,5 cm (1/2 pulg.). Pela 40 g de ajo, pícalo fino y divídelo en dos porciones más o menos iguales. Corta 100 g de pan de centeno en cubos de 1,5 cm (1/2 pulg.).
Tuesta los crutones de centeno
Calienta el horno a 190°C (375°F). Distribuye 100 g de pan de centeno en una bandeja con borde, rocíalo con 15 ml de aceite de oliva y mezcla para cubrirlo. Hornea de 10 a 12 minutos, revolviendo una vez, hasta que los cubos estén secos, crujientes y dorados en los bordes; revisa por primera vez a los 10 minutos. Mientras se hornean los crutones, comienza a saltear las papas en el siguiente paso.
10:00Saltea las papas
Derrite 15 g de mantequilla sin sal en una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega 600 g de papas de pulpa firme y 2 g de semillas de alcaravea, extiéndelas en una capa uniforme y cocina unos 5 minutos, revolviendo cada minuto, hasta que varios bordes de las papas tengan puntos dorados claros sin ablandarse por completo.
05:00Despierta el ajo y añade el caldo
Añade una porción del ajo picado y 2 hojas de laurel a la olla. Revuelve sin parar 45 segundos, solo hasta que el ajo sea fragante y permanezca claro. Vierte 1200 ml de caldo de pollo sin sal, raspa los trocitos dorados del fondo y lleva a un hervor suave constante.
00:45Cocina a fuego suave hasta que las papas estén tiernas
Añade 3 g de sal kosher. Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego suave de 18 a 20 minutos, revisando a los 18 minutos, hasta que un cubo de papa se aplaste con facilidad contra el costado de la olla y el caldo siga claro.
18:00Termina con mejorana y ajo fresco
Frota 2 g de mejorana seca entre las palmas sobre la olla y mézclala con 1 g de pimienta negra y el ajo picado restante. Cocina a fuego suave 2 minutos, retira 2 hojas de laurel y prueba. Si el caldo sabe demasiado concentrado, agrega agua caliente (opcional) poco a poco.
02:00Sirve con crutones crujientes
Sirve la sopa en tazones calientes. Corona cada porción con los crutones crujientes de centeno y perejil fresco (opcional), añadiendo los crutones en la mesa para que conserven su textura. Sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pan de centeno? Usa un pan integral de miga firme y tuéstalo hasta que quede completamente crujiente.
- ¿No tienes mejorana seca? Usa la mitad de la cantidad indicada de orégano seco (1 cucharadita para 4 porciones); su sabor es más punzante que el de la mejorana.
- ¿No tienes caldo de pollo? Usa caldo de verduras sin sal para una versión más ligera y sin carne.
- ¿Evitas la mantequilla? Usa aceite de girasol o de canola para saltear las papas.
Consejos y variaciones
- Añade el ajo en dos etapas: la primera porción se redondea en el caldo y la segunda conserva un aroma vivo.
- Corta los cubos de papa de forma uniforme para que se ablanden a la vez sin que algunos se deshagan.
- Tuesta el pan hasta que esté seco en el centro, no solamente dorado por fuera.
¿Qué salió mal?
- El ajo sabe amargo Se doró durante el salteado. Mantén el fuego moderado y añade el caldo mientras el ajo aún esté claro.
- Las papas se están deshaciendo La sopa hirvió demasiado fuerte o las papas eran harinosas. Usa papas de pulpa firme y mantén un hervor suave.
- El caldo sabe aguado Revisa primero la sal; después cocina sin tapa de 2 a 3 minutos para concentrar ligeramente el sabor.
- Los crutones se ablandan demasiado rápido Tuéstalos hasta que estén secos por completo y añádelos solo después de servir la sopa en los tazones.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 500 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
