Preparación
Tuesta las nueces
Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega 60 g de mitades de nuez y tuéstalas de 4 a 5 minutos, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se vean un tono más oscuras. Empieza a revisarlas a los 4 minutos. Pásalas a un plato para que el calor residual no las queme y déjalas enfriar mientras preparas la ensalada.
04:00Prepara la vinagreta de Dijon
Pela 20 g de chalota y pícala finamente. Bate 20 ml de vinagre de manzana, 10 g de mostaza Dijon, 7 g de miel, 2 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra en un tazón grande para servir hasta que quede uniforme. Incorpora 30 ml de aceite de oliva extra virgen en hilo fino sin dejar de batir hasta que el aderezo espese ligeramente, luego mezcla la chalota picada.
Prepara las endibias y la manzana
Recorta las bases de 500 g de endibias belgas y desecha las hojas exteriores magulladas. Separa las hojas, enjuágalas solo si hace falta y sécalas muy bien. Corta por la mitad a lo largo las hojas grandes y deja enteras las pequeñas. Corta 200 g de manzana firme y ácida en cuartos, quítale el corazón y córtala en bastones finos. Añade la endibia y la manzana al aderezo apenas cortes la fruta, y mezcla hasta que todo quede ligeramente cubierto.
Termina y sirve
Rompe las nueces frías en trozos gruesos con los dedos y añádelas al tazón. Con un pelador de verduras, corta 85 g de queso Comté en láminas finas sobre la ensalada. Mezcla suavemente una o dos veces, dejando parte del queso visible arriba; reparte en los platos y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Comté? Usa Gruyère, Gouda añejo o un queso de cabra firme con sabor limpio y a nuez.
- ¿No tienes nueces? Usa avellanas o pecanas tostadas para obtener un crujido igual de rico.
- ¿Prefieres pera? Usa una pera firme y madura, y córtala justo antes de mezclar para que los trozos se mantengan prolijos.
- ¿No tienes vinagre de manzana? Usa vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco y ajusta la miel al gusto.
Consejos y variaciones
- Prepara el aderezo antes de cortar la manzana para poder cubrir la fruta enseguida.
- Tuesta las nueces solo hasta que desprendan aroma y se vean ligeramente más oscuras; las nueces muy doradas pueden amargar.
- Combina hojas pequeñas enteras con hojas grandes cortadas a la mitad para una ensalada fácil de comer que conserve un aspecto generoso.
¿Qué salió mal?
- El aderezo resbala de las hojas Seca las endibias con más cuidado y vuelve a batir la vinagreta antes de mezclar.
- La ensalada sabe demasiado ácida Bate un chorrito pequeño adicional de miel y prueba antes de añadir más.
- La manzana se pone café rápidamente Córtala solo cuando la vinagreta esté lista y mézclala de inmediato con el aderezo.
- La endibia sabe demasiado amarga Recorta más de la base densa y elige piezas compactas y pálidas, con puntas amarillas frescas.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 320 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
