Preparación
Prepara los vegetales
Pela la 180 g de cebolla amarilla y córtala en cubitos pequeños. Ralla las 150 g de zanahorias por los agujeros grandes de un rallador de caja. Rebana los 200 g de cremini champiñones. Pela las 450 g de papas Yukon Gold y córtalas en trozos de 1.5 cm (1/2 pulg.). Corta el 300 g de repollo verde en tiras cortas y finas. Si las hebras del 350 g de chucrut son muy largas, córtalas una o dos veces. Escurre bien los 480 g de frijoles blancos enlatados sin sal añadida si vienen en líquido. Pica finamente el 12 g de dientes de ajo y corta el 15 g de eneldo fresco, reservando ambos para el final.
Dora los vegetales
Calienta el 30 ml de aceite de girasol en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la 180 g de cebolla amarilla, las 150 g de zanahorias y los 200 g de cremini champiñones. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, las zanahorias se hayan ablandado y los champiñones hayan soltado su humedad y comiencen a dorarse; usa el temporizador como primera comprobación.
08:00Cocina la pasta de tomate
Añade la 30 g de pasta de tomate a las verduras doradas y cocina durante 1 minuto, revolviendo continuamente por el fondo de la olla, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente a un rojo óxido, cubra las verduras y huela dulce en lugar de cruda.
01:00Prepara el caldo y cocina las papas
Vierte el 1500 ml de agua y raspa la capa dorada del fondo de la olla. Añade las 450 g de papas Yukon Gold, las 2 hojas de laurel, la 4 bayas enteras de pimienta de Jamaica y la 1 g de pimienta negra. Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo para mantener un hervor suave y constante. Cocina de 12 a 15 minutos, usando el temporizador como primera comprobación, hasta que puedas pinchar un trozo de papa, aunque aún ofrezca un poco de resistencia en el centro.
12:00Cocina a fuego lento el repollo fresco y el chucrut
Incorpora el 300 g de repollo verde y el 350 g de chucrut. Lleva la sopa de nuevo a un hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos, usando el temporizador como primera comprobación. El repollo fresco debe quedar tierno, el chucrut debe ablandarse en el caldo y las papas deben estar completamente cocidas sin deshacerse.
10:00Calienta los frijoles y termina con ajo y eneldo
Añade los 480 g de frijoles blancos enlatados sin sal añadida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo suavemente una o dos veces, hasta que los frijoles estén calientes y el caldo se vea ligeramente espeso. Retira la olla del fuego, cuenta y desecha las 2 hojas de laurel y las 4 bayas de 4 bayas enteras de pimienta de Jamaica. Incorpora el 12 g de dientes de ajo y la mayor parte del 15 g de eneldo fresco. Prueba el caldo; el chucrut debe aportar un toque ácido y salado bien definido. Sirve en tazones, termina con el eneldo restante y acompaña con crema agria (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- No chucrut? Usa más repollo fresco y añade jugo de limón o vinagre suave en la mesa hasta que el caldo tenga un agradable toque ácido.
- No frijoles blancos? Usa frijoles de mantequilla, frijoles navy o frijoles rojos claros, todos con una textura igualmente cremosa.
- No aceite de girasol? Usa otro aceite neutro para cocinar, como aceite de canola o de semilla de uva.
- No champiñones? Omítelos y cocina la cebolla y las zanahorias unos minutos más para lograr un dorado más profundo.
Consejos y variaciones
- Prueba el chucrut antes de añadirlo a la olla. Si está muy salado, exprime parte de la salmuera en lugar de eliminar todo su carácter al lavarlo.
- Mantén el repollo a fuego lento; un hervor fuerte puede romper las papas y enturbiar el caldo.
- Añade el ajo y el eneldo después de apagar el fuego para que su aroma se mantenga fresco frente a las verduras cocidas a fuego lento.
¿Qué salió mal?
- Las papas siguen firmes Es posible que el chucrut ácido se haya añadido demasiado pronto. Mantén la sopa a fuego lento hasta que las papas cedan fácilmente al cuchillo.
- La sopa está demasiado ácida Dilúyela con un poco de agua caliente y aplasta algunos trozos de papa en el caldo para suavizar la intensidad.
- El caldo parece aguado Aplasta una cucharada de frijoles y papas contra la pared de la olla y luego incorpórala de nuevo a la sopa.
- El sabor está apagado Añade una cucharada de salmuera de chucrut, más pimienta negra u otro puñado de eneldo picado justo antes de servir.
Estimación nutricional
- Fibra: 17 g por porción
- Sodio: 640 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
