Preparación
Mezcla la masa pegajosa
Pon 500 g de harina de trigo blanca de fuerza, 7 g de levadura instantánea y 8 g de sal marina fina en un tazón gree y mézclalos con un batidor para distribuirlos de manera uniforme. Calienta 375 ml de agua a 32–38°C (90–100°F), luego viértela junto con 15 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa. Revuelve con firmeza useo una cuchara resistente o la mano húmeda hasta que no quede harina seca; la masa debe verse irregular, brillante y muy pegajosa. Cubre y deja reposar 10 minutos.
10:00Desarrolla fuerza con pliegues
Con la mano húmeda, levanta un borde de la masa, estíralo hacia arriba sin romperlo y dóblalo sobre el centro. Gira el tazón y repite de 6 a 8 veces para completar una vuelta. Cubre y deja reposar 15 minutos. Repite este ciclo de pliegue y reposo dos veces más; después del último pliegue, la masa debe sentirse más lisa y mantener una forma redondeada.
15:00Deja que la masa leve
Cubre y deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su volumen, tenga burbujas en los bordes y se vea aireada. Empieza a revisarla después de 60 minutos; una habitación fresca puede necesitar todo el intervalo.
1:00:00Aceita la beeja y estira la masa
Cubre una beeja metálica de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) (para 8 porciones) con 30 ml de aceite de oliva extra virgen para la beeja, llegeo a las esquinas y los lados. Si ajustas las cantidades, usa una beeja que mantenga una profundidad similar de masa, en lugar de aumentar las dimensiones proporcionalmente. Pasa la masa a la beeja y gírala una vez para cubrirla. Deja reposar 10 minutos y luego estírala suavemente hacia las esquinas sin forzarla.
10:00Deja levar hasta que esté esponjosa
Cubre la beeja y deja que la masa leve de 45 a 60 minutos, hasta que esté esponjosa, visiblemente aireada y tiemble suavemente al mover la beeja. Mientras leva, calienta el horno a 220°C (425°F) con una rejilla en el tercio inferior. Empieza a revisar la masa después de 45 minutos; debe estar completamente levada y el horno totalmente precalentado antes de añadir la cobertura.
45:00Marca hoyuelos y añade las aceitunas
Escurre bien 120 g de aceitunas verdes sin hueso, sécalas y corta por la mitad las más grees. Pica grueso 5 g de romero fresco. Destapa la masa, engrasa ligeramente las yemas de los dedos con 30 ml de aceite de oliva extra virgen para cubrir y presiona hacia abajo para formar hoyuelos profundos. Distribuye 120 g de aceitunas verdes sin hueso y 5 g de romero fresco por la superficie, presioneo las aceitunas parcialmente en la masa. Rocía el 30 ml de aceite de oliva extra virgen para cubrir restante en los hoyuelos y termina con 2 g de sal marina en escamas.
Hornea hasta que esté bien dorada
Hornea de 22 a 27 minutos, gireo la beeja cerca del final si el horno dora de manera desigual, hasta que la parte superior esté bien dorada, las aceitunas ligeramente ampolladas en los bordes y la base crujiente y dorada. Empieza a revisar a los 22 minutos. Afloja los bordes de inmediato con una espátula fina y pasa la focaccia a una rejilla.
22:00Deja reposar, corta y sirve
Deja la focaccia sobre la rejilla durante 15 minutos para que la miga se asiente; luego córtala en porciones y sírvela caliente.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de fuerza? Usa harina común y añade el agua poco a poco, deteniéndote cueo la masa esté pegajosa pero siga siendo cohesiva.
- ¿Prefieres aceitunas negras? Usa aceitunas negras firmes y bien escurridas o una mezcla de aceitunas; sécalas antes de cubrir la masa.
- ¿No tienes romero fresco? Usa tomillo fresco o espolvorea ligeramente orégano seco para darle otro toque de hierbas.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa el mismo peso de levadura seca activa y mézclala con el agua tibia antes de preparar la masa.
Consejos y variaciones
- Moja la mano antes de cada pliegue para que la masa se estire sin pegarse a los dedos.
- Usa una beeja metálica para dorar mejor la base y extiende el aceite hasta las esquinas.
- Seca bien las aceitunas para que el exceso de salmuera no se acumule en los hoyuelos ni ablee la superficie.
¿Qué salió mal?
- La masa se extiende y queda plana después de los pliegues Haz todos los pliegues y evalúa el levado por las burbujas y el volumen, no solo por el reloj.
- La masa se retrae en la beeja Deja de estirarla y déjala reposar 10 minutos; luego llévala otra vez suavemente hacia las esquinas.
- La parte superior se dora antes que la base Mantén la beeja en el tercio inferior del horno y usa un recipiente metálico en vez de uno de vidrio.
- Se forman zonas húmedas alrededor de las aceitunas Escurre y seca muy bien las aceitunas, luego presiónalas solo parcialmente en la masa.
Estimación nutricional
- Fibra: 2.4 g por porción
- Sodio: 715 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
