Preparación
Prepara los puerros y los vegetales
Retira las raíces y las puntas verde oscuro y duras de 300 g de puerros. Parte las secciones blancas y verde claro a lo largo, enjuágalas muy bien entre las capas y córtalas en rodajas transversales. Corta 150 g de zanahorias y 120 g de apio en trozos pequeños y parejos. Pica 3 dientes de ajo. Mantén esta tabla y este cuchillo alejados de las aves crudas.
Ablanda los vegetales
Derrite 30 g de mantequilla sin sal en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 300 g de puerros, 150 g de zanahorias, 120 g de apio y 5 g de sal kosher. Cocina unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén suaves y brillantes y la zanahoria empiece a ablandarse, sin permitir que los vegetales se doren.
08:00Prepara la base de la sopa
Incorpora 3 dientes de ajo y 4 g de hojas de tomillo fresco y cocina hasta que desprendan su aroma. Espolvorea 30 g de harina de trigo de uso común uniformemente sobre los vegetales y cocina revolviendo sin parar hasta que no queden partes de harina seca y se forme una capa fina en el fondo de la olla. No dejes que la harina se oscurezca.
Dale ventaja al arroz salvaje
Vierte 1440 ml de caldo de pollo sin sal poco a poco, raspando el fondo de la olla mientras el líquido despega la harina. Incorpora 160 g de arroz salvaje canadiense, 1 hoja de laurel y 1 g de pimienta negra. Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y mantén un hervor suave durante 30 minutos. Revuelve una o dos veces para que el arroz no se asiente en el fondo.
30:00Cocina el pollo de forma segura
Seca 600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel; no los enjuagues. Baja las piezas a la sopa que hierve suavemente con pinzas limpias y asegúrate de que queden casi sumergidas. Lávate las manos y limpia cualquier utensilio o superficie que haya tocado las aves crudas antes de continuar. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave de 15 a 20 minutos. Comienza a revisar a los 15 minutos con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de cada pieza; retira cada una solo cuando llegue a 74°C/165°F. El arroz salvaje debe estar tierno, con una ligera masticabilidad, y muchos granos deben haberse abierto. Si el arroz necesita más tiempo, continúa cocinándolo después de retirar el pollo.
15:00Deshebra el pollo cocido
Pasa 600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, ya completamente cocido, a un plato limpio y déjalo reposar 5 minutos para manejarlo mejor. Deshébralo en trozos de bocado con dos tenedores. Retira 1 hoja de laurel de la olla y deséchala.
05:00Termina la sopa cremosa
Devuelve 600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel a la olla e incorpora 480 ml de leche de vaca semidescremada. Calienta a fuego bajo unos 5 minutos sin hervir, hasta que el caldo se vea delicadamente cremoso, el arroz esté hinchado y el pollo caliente por completo. Retira la olla del fuego, incorpora 15 ml de jugo de limón y prueba la sazón. Sirve en tazones y esparce perejil fresco (opcional) encima.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos de pollo? Usa pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, y retira cada pieza de la sopa en cuanto llegue a 74°C/165°F para que la carne magra permanezca tierna.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa 1 cucharadita de tomillo seco; agrégalo junto con el ajo para que tenga tiempo de ablandarse y soltar su aroma.
- ¿Necesitas un acabado sin lácteos? Usa aceite de oliva en lugar de mantequilla y bebida de avena sin azúcar ni saborizantes en lugar de leche; el sabor y la riqueza cambiarán.
- ¿Necesitas un espesante sin trigo? Usa una mezcla de harina sin gluten indicada para espesar salsas y agrégala en la misma etapa que la harina.
Consejos y variaciones
- Enjuaga cada capa del puerro; la arenilla atrapada es fácil de pasar por alto y se nota mucho en un caldo cremoso.
- Mantén la olla a un hervor muy suave para que el pollo siga tierno y la harina espese sin pegarse al fondo.
- Las variedades de arroz salvaje se cocinan a distintos ritmos; usa los granos abiertos y una textura tierna y agradablemente masticable como señal final.
¿Qué salió mal?
- El arroz salvaje sigue firme Mantén la sopa a hervor suave y agrega un pequeño chorro de caldo caliente si baja el nivel del líquido antes de que los granos se abran y se ablanden.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora más caldo o leche tibios, poco a poco, hasta que la sopa quede lo bastante fluida para servirla con cucharón.
- La sopa está demasiado líquida Cocina sin tapa a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
- El pollo está seco Revisa cada pieza por separado y retírala en cuanto la parte más gruesa llegue a 74°C/165°F; las piezas pequeñas pueden estar listas antes.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 600 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
