Preparación
Ablea las verduras
Pica 150 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 100 g de tallos de apio en trozos pequeños y uniformes. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega las verduras picadas y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y los bordes de la zanahoria comiencen a ablearse. Empieza a revisar a los 6 minutos.
06:00Cocina el pollo y el arroz a fuego lento
Vierte 1440 ml de caldo de pollo bajo en sodio y añade 1 hoja de laurel. Lleva el líquido a un hervor suave; luego introduce 450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en la olla con unas pinzas e incorpora 100 g de arroz blanco de grano largo. Reduce el fuego para mantener una cocción suave y tapa parcialmente. Cocina de 18 a 22 minutos, revolviendo dos veces para que el arroz no se pegue, hasta que el arroz esté tierno y un termómetro para alimentos insertado en la parte más gruesa del pollo marque 74°C/165°F. Empieza a revisar a los 18 minutos. Después de manipular pollo crudo, lávate las manos y limpia cualquier superficie que haya tocado. Usa pinzas limpias para pasar el pollo cocido a un plato limpio, desecha la hoja de laurel y mantén la sopa caliente a fuego bajo.
18:00Templa la mezcla de huevo y limón
Bate 3 huevos grees y 90 ml de jugo de limón fresco en un tazón resistente al calor hasta que la mezcla quede lisa y ligeramente espumosa. Sin dejar de batir, añade caldo caliente de la olla, un cucharón a la vez, hasta que la mezcla esté muy caliente, fluida y de color claro, unos cuatro cucharones. Añade cada cucharón despacio para calentar los huevos sin formar grumos.
Espesa la sopa suavemente
Retira la olla del fuego. Vierte lentamente la mezcla templada de huevo y limón en la sopa mientras revuelves constantemente. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el caldo cubre ligeramente una cuchara y alcance 71°C/160°F en un termómetro para alimentos. Empieza a revisar a los 2 minutos y no dejes que la sopa hierva.
02:00Termina y sirve
Desmenuza el pollo cocido en trozos pequeños y devuélvelo a la olla. Pica 15 g de eneldo fresco, reserva una pizca para los tazones y mézclalo con 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Prueba la sopa, sírvela en tazones calientes y esparce encima el eneldo reservado.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos de pollo? Usa pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y empieza a revisar unos minutos antes; cocínalas a 74°C/165°F.
- ¿No tienes arroz? Usa una cantidad de orzo seco equivalente en peso y cocínalo hasta que esté tierno antes de añadir la mezcla de huevo y limón.
- ¿No tienes eneldo? Usa perejil fresco o cebollín para un toque de hierbas más suave.
- ¿Prefieres un sabor menos ácido? Usa dos tercios del jugo de limón y prueba después de que la sopa espese.
Consejos y variaciones
- Añade el caldo caliente a los huevos lentamente y mantén el batidor en movimiento; el calor repentino hace que se formen hebras.
- Revuelve el arroz una o dos veces durante la cocción para que se cocine parejo sin liberar demasiado almidón.
- Usa un plato y pinzas limpios para el pollo cocido, en vez de reutilizar algo que haya tocado el pollo crudo.
¿Qué salió mal?
- Los huevos formaron hebras finas El caldo se añadió demasiado rápido o la sopa se calentó demasiado. Bate con fuerza y evita que la sopa hierva.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco, en pequeños chorritos, hasta que el caldo se vierta fácilmente del cucharón.
- La sopa está demasiado líquida Mantenla a fuego bajo, revolviendo, hasta que llegue a 71°C/160°F y cubre ligeramente una cuchara; no hiervas.
- El sabor a limón es demasiado intenso Equilíbralo con un poco de la sal medida y una cucharada de agua caliente, en lugar de añadir más huevo.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 660 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
