Preparación
Cocina y seca la espinaca
Lava muy bien la 400 g de espinaca fresca y colócala en una olla grande a fuego medio, únicamente con el agua que queda adherida a las hojas. Tapa y cocina de 4 a 5 minutos, volteando una vez, hasta que todas las hojas se marchiten. Pasa la espinaca a un colador y deja que se enfríe hasta poder manipularla sin riesgo. Presiona para extraer la mayor cantidad de líquido posible; luego exprime pequeños puñados con firmeza y pícalos. La espinaca debe sentirse húmeda, pero no soltar agua al presionarla.
04:00Comienza la salsa de tomate
Calienta el 15 ml de aceite de oliva extra virgen en una cacerola ancha a fuego medio-bajo. Pica finamente el 2 dientes de ajo, agrégalo al aceite y revuelve unos 30 segundos hasta que perfume, sin dejar que tome color. Añade 700 g de passata de tomate, 180 ml de agua para la salsa de tomate, 1.5 g de sal marina fina para la salsa y 10 g de albahaca fresca. Mezcla hasta que la salsa quede uniformemente más ligera y llévala a un hervor suave.
00:30Hierve suavemente la salsa de tomate
Hierve la salsa a fuego suave de 10 a 12 minutos, revolviendo dos veces, hasta que el ajo tenga sabor suave y la salsa aún caiga con facilidad de una cuchara. No la reduzcas hasta obtener una salsa espesa para pasta; la humedad extra es necesaria para ablandar los canelones en el horno.
10:00Cocina la base de bechamel
Derrite la 20 g de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega la 20 g de harina de trigo y bate continuamente durante 1 minuto. La mezcla debe formar una espuma leve y oler a tostado, pero permanecer clara.
01:00Espesa la bechamel
Incorpora el 360 ml de leche entera en cuatro adiciones, batiendo cada una hasta que quede lisa antes de agregar más. Añade 1.5 g de sal marina fina para la bechamel, sube a fuego medio y cocina de 5 a 7 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa cubra ligeramente el reverso de una cuchara y un dedo pasado por ella deje una línea limpia. Retira del fuego; debe seguir suficientemente fluida para extenderse.
05:00Mezcla el relleno de ricota y espinaca
Coloca la 400 g de ricota de leche entera en un tazón grande y aflójala con una cuchara resistente. Agrega la espinaca picada, 40 g de parmesano para el relleno, 0.5 g de nuez moscada molida, 0.5 g de pimienta negra y 1.5 g de sal marina fina para el relleno. Mezcla con movimientos envolventes hasta que la espinaca quede distribuida de manera uniforme y la mezcla conserve su forma en la cuchara. Pasa el relleno a una manga pastelera o a una bolsa resistente apta para alimentos, con una esquina cortada lo bastante ancha para que pase la espinaca.
Rellena y arma los canelones
Calienta el horno a 190°C (375°F). Usa una fuente para horno de 30 x 20 cm (12 x 8 pulg.) para 4 porciones; para una cantidad distinta, elige una fuente que mantenga los canelones en una sola capa ajustada y de profundidad similar. Distribuye un tercio de la salsa de tomate sobre el fondo. Rellena ambos extremos de 200 g de tubos de canelón secos con la mezcla de ricota, llenando cada tubo sin forzarlo hasta que se parta. Acomoda los tubos rellenos en una capa ajustada. Cubre todos los tubos con el resto de la salsa de tomate, extiende la bechamel de manera uniforme por encima y termina con 20 g de parmesano para la cubierta. Cubre la fuente herméticamente con papel aluminio para que no escape el vapor.
Hornea hasta que la pasta se ablande
Hornea los canelones cubiertos durante 30 minutos. En la primera revisión, levanta con cuidado una esquina del papel aluminio, alejándola de tu cara, y perfora un tubo central con un cuchillo pequeño. La pasta debe ceder con poca resistencia y la salsa debe burbujear en los bordes. Si el tubo sigue firme, vuelve a sellar la fuente y hornea de 5 a 10 minutos más antes de destapar.
30:00Dora la superficie
Retira el papel aluminio y hornea de 12 a 15 minutos más, hasta que la bechamel burbujee, el parmesano se dore por zonas y la pasta esté completamente tierna al perforarla. Gira la fuente una vez si el horno dora de manera desigual.
12:00Deja asentar las salsas y sirve
Deja reposar los canelones 5 minutos para que el relleno y las salsas se asienten lo suficiente para cortar porciones limpias. Sirve mientras el centro está caliente y los bordes dorados aún crujientes.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes espinaca fresca? Usa hojas de acelga; retira los tallos gruesos, cocina las hojas y exprímelas muy bien antes de mezclarlas con el relleno.
- ¿No tienes parmesano? Usa Grana Padano para un acabado parecido con notas de nuez, o pecorino para un resultado más intenso y salado.
- ¿No tienes tubos de canelón? Usa láminas frescas de lasaña cortadas en rectángulos, unta cada una con relleno y enróllalas en cilindros ajustados antes de agregar la salsa.
- ¿Prefieres un relleno más ligero? Sustituye un cuarto de la ricota por requesón entero bien escurrido y licuado hasta que quede liso.
Consejos y variaciones
- Exprime la espinaca en varios puñados pequeños; un solo montón húmedo puede aflojar todo el relleno.
- Rellena desde ambos extremos de cada tubo para que el centro se llene sin quebrar la pasta.
- Sella el papel aluminio alrededor del borde en vez de colocarlo flojo por encima; el vapor atrapado es el que cocina los tubos secos de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- Los canelones siguen firmes Vierte un pequeño chorro de agua caliente alrededor del borde de la fuente, cubre herméticamente y sigue horneando hasta que un tubo central ceda al cuchillo.
- El relleno se sale hacia la salsa Probablemente la espinaca estaba demasiado húmeda o los tubos se rellenaron en exceso. Exprime la espinaca con más firmeza y deja de rellenar en cuanto el relleno llegue a cada extremo.
- La bechamel tiene grumos Bate vigorosamente fuera del fuego y luego pásala por un colador fino antes de extenderla sobre los canelones.
- La superficie se dora antes de que la pasta esté tierna Cubre la fuente flojamente con papel aluminio y sigue horneando hasta que los tubos centrales estén completamente tiernos.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 880 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
