Preparación
Prepara la cobertura y el plato
Usa parte de 5 g de mantequilla sin sal para formar para untar muy ligeramente un plato amplio. Vierte 60 g de grageas de chocolate en un tazón poco profundo y deja ambos cerca de la estufa para poder pasar la mezcla caliente de inmediato.
Cocina la mezcla de brigadeiro
Agrega 397 g de leche condensada azucarada, 20 g de cacao en polvo sin azúcar y 14 g de mantequilla sin sal a una cacerola mediana de fondo grueso antes de encender el fuego. Bate hasta que no queden restos secos de cacao. Cocina a fuego medio-bajo y revuelve sin parar con una espátula flexible, raspando el fondo y las esquinas, durante 10 a 14 minutos. Empieza a revisar a los 10 minutos: la mezcla estará lista cuando se vea espesa y brillante, se despegue de las paredes y el surco que deja la espátula en el fondo permanezca abierto durante 2 a 3 segundos. Baja el fuego si la mezcla hierve con fuerza o empieza a pegarse a la cacerola.
00:10:0000:00:02Deja enfriar hasta que se pueda formar
Pasa la mezcla caliente al plato preparado y extiéndela en una capa uniforme. Déjala reposar a temperatura ambiente de 25 a 30 minutos. Empieza a revisar a los 25 minutos; debe sentirse fría, mantenerse limpia en una cucharada y seguir ligeramente pegajosa, no húmeda.
25:00Forma, cubre y sirve
Usa el resto de 5 g de mantequilla sin sal para formar para engrasarte ligeramente las palmas. Divide la mezcla en 6 porciones iguales por cada porción de la receta y forma con cada una una bolita lisa de unos 2.5 cm (1 pulgada) de ancho. Pasa cada bolita por 60 g de grageas de chocolate, presionando con suavidad para que se adhieran. Coloca los brigadeiros en capacillos pequeños de papel o acomódalos en una fuente y sírvelos.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cacao natural en polvo? Usa la misma cantidad de cacao procesado al estilo holandés; el color será más oscuro y el sabor, más redondo.
- ¿Solo tienes mantequilla con sal? Úsala en la misma cantidad; los dulces terminados tendrán un final ligeramente más salado.
- ¿No tienes grageas de chocolate? Cubre los dulces ya formados con chocolate semiamargo finamente rallado, coco tostado o una ligera capa de cacao.
- ¿Quieres un sabor a cacao más suave? Sustituye una cuarta parte del cacao en polvo por preparado de chocolate en polvo; el resultado será más dulce.
Consejos y variaciones
- Una cacerola ancha y de fondo grueso da más superficie a la mezcla y facilita reconocer el punto final.
- Mueve la espátula por todo el fondo de la cacerola; las esquinas son donde primero se pega la leche condensada.
- Unta las manos con poca mantequilla, en vez de cubrirlas mucho, para evitar que las grageas se resbalen.
¿Qué salió mal?
- La mezcla está demasiado suave para formar bolitas Devuélvela a la cacerola y cocínala a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que el surco de la espátula permanezca abierto de 2 a 3 segundos.
- La mezcla se ve grasosa o separada Retira la cacerola del fuego y revuelve con firmeza hasta que quede lisa. Continúa la cocción solo a fuego más bajo.
- El cacao formó pequeños grumos Bate muy bien antes de calentar y aplasta los grumos persistentes contra el lado de la cacerola con la espátula.
- Las grageas no se adhieren Haz rodar brevemente cada porción entre las palmas apenas untadas con mantequilla para recuperar una superficie pegajosa y cúbrela enseguida.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 115 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
