Preparación
Prepara el horno y el molde
Calienta el horno a 180°C (350°F). Usa un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulg.) (para 8 porciones); para cantidades ajustadas, elige un recipiente que mantenga una profundidad de masa similar. Forra el fondo con papel para hornear. Derrite la 40 g de mantequilla sin sal, unta una capa fina sobre el papel y las paredes, y reserva el resto para la masa.
Mezcla la masa de yuca y ube
Bate los 2 huevos grandes con batidor de globo en un tazón grande hasta integrarlos. Añade el 240 g de ube halaya, la 300 ml de leche de coco entera, la 300 g de leche condensada azucarada para la masa, la mantequilla derretida reservada y la 2 g de sal fina. Bate hasta que el ube se distribuya por igual y no queden vetas grandes. Incorpora la 680 g de yuca rallada con movimientos envolventes hasta cubrir todas las hebras. No pruebes la masa cruda.
Hornea la base de yuca
Extiende la masa en una capa uniforme y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central de 50 a 60 minutos, girando el molde una vez, hasta que los bordes se doren ligeramente, el centro ya no se ondule al moverlo y un termómetro de cocina insertado en el centro marque al menos 71°C/160°F. Empieza a revisar a los 50 minutos y continúa horneando si es necesario.
50:00Mezcla y agrega la cobertura de natilla de coco
Mientras la base termina de hornearse, bate la 120 ml de crema de coco, la 80 g de leche condensada azucarada para la cobertura y la 1 yema de huevo grande hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora la mitad del 40 g de queso cheddar suave a la natilla. Vierte la mezcla sobre el pastel caliente, extiéndela hasta los bordes y reparte el queso restante de manera uniforme sobre la superficie.
Cuaja y dora la cobertura
Regresa el molde al horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la natilla esté cuajada en el centro, aparezcan pequeños puntos dorados alrededor de los bordes y la cobertura alcance al menos 71°C/160°F en un termómetro de cocina. Empieza a revisar a los 15 minutos para que el queso quede ligeramente dorado, no oscuro.
15:00Deja reposar y corta el pastel
Coloca el molde sobre una superficie resistente al calor y deja reposar el pastel 30 minutos. La yuca se afirmará a medida que se asiente el vapor, dejando las capas más limpias al cortar. Pasa un cuchillo fino por los bordes, corta 8 cuadrados y sirve ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
30:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ube halaya? Usa el mismo peso de ube cocido y bien liso; el pastel quedará más pálido y menos dulce.
- ¿No tienes crema de coco? Usa la parte más espesa de la leche de coco entera para una cobertura un poco más ligera.
- ¿No tienes cheddar suave? Usa Edam, gouda u otro queso suave, ligeramente salado y que funda bien.
- ¿Prefieres menos lácteos? Usa leche condensada de coco azucarada y mantequilla vegetal; luego omite el queso.
Consejos y variaciones
- Si el ube halaya está muy firme, bátelo primero con parte de la leche de coco; así evitas vetas moradas y zonas densas.
- Extiende la masa con un grosor uniforme para que el centro cuaje antes de que los bordes se endurezcan.
- Usa un cuchillo limpio, ligeramente engrasado, y límpialo entre cortes para obtener cuadrados más nítidos.
¿Qué salió mal?
- El centro todavía está flojo Sigue horneando la base en intervalos de 5 minutos hasta que ya no se ondule y alcance al menos 71°C/160°F.
- La cobertura de natilla se dora demasiado rápido Cubre el molde sin apretar con una hoja de aluminio y continúa horneando hasta que el centro esté completamente cuajado.
- El ube forma zonas moradas densas Bate el halaya hasta alisarlo con leche de coco antes de combinarlo con los demás ingredientes de la masa.
- Las porciones se desmoronan al cortarlas Deja reposar el pastel los 30 minutos completos para que el almidón de la yuca se asiente y se afirme.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 240 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
