Preparación
Suaviza los vegetales
Pica 150 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 100 g de tallos de apio en trozos pequeños y parejos. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Agrega los vegetales picados y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y los bordes de la zanahoria comiencen a suavizarse. Empieza a revisar a los 6 minutos.
06:00Cocina el pollo y el arroz a fuego suave
Vierte 1440 ml de caldo de pollo bajo en sodio y agrega 1 hoja de laurel. Lleva el líquido a un hervor activo; luego incorpora 450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel a la olla con unas pinzas y añade 100 g de arroz blanco de grano largo. Baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa parcialmente. Cocina de 18 a 22 minutos, revolviendo dos veces para que el arroz no se pegue, hasta que el arroz esté tierno y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del pollo marque 74°C/165°F. Empieza a revisar a los 18 minutos. Después de manipular pollo crudo, lávate las manos y limpia cualquier superficie que haya tocado. Usa pinzas limpias para pasar el pollo cocido a un plato limpio, desecha la hoja de laurel y mantén la sopa caliente a fuego bajo.
18:00Templa la mezcla de huevo y limón
Bate 3 huevos grandes y 90 ml de jugo de limón fresco en un tazón resistente al calor hasta que quede una mezcla lisa y ligeramente espumosa. Sin dejar de batir, añade caldo caliente de la olla, un cucharón a la vez, hasta que la mezcla esté muy caliente, fluida y pálida, aproximadamente cuatro cucharones. Añade cada cucharón despacio para calentar los huevos sin formar grumos.
Espesa la sopa suavemente
Retira la olla del fuego. Vierte despacio la mezcla templada de huevo y limón en la sopa mientras revuelves sin parar. Regresa la olla a fuego bajo y cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que el caldo cubra ligeramente una cuchara y alcance 71°C/160°F en un termómetro de cocina. Empieza a revisar a los 2 minutos y no dejes que la sopa hierva.
02:00Termina y sirve
Deshebra el pollo cocido en trozos de un bocado y devuélvelo a la olla. Pica 15 g de eneldo fresco, reserva una pizca pequeña para los tazones y luego incorpóralo con 4 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Prueba la sopa, sírvela con cucharón en tazones tibios y esparce el eneldo reservado sobre la superficie.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes muslos de pollo? Usa pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y empieza a revisarlas unos minutos antes; cocínalas hasta 74°C/165°F.
- ¿No tienes arroz? Usa el mismo peso en seco de orzo y cocina a fuego suave hasta que esté apenas tierno antes de añadir la mezcla de huevo y limón.
- ¿No tienes eneldo? Usa perejil fresco o cebollín para un final de hierbas más suave.
- ¿Prefieres menos acidez? Usa dos tercios del jugo de limón y prueba después de que la sopa espese.
Consejos y variaciones
- Agrega lentamente el caldo caliente a los huevos y no dejes de batir; el golpe de calor es lo que forma hebras.
- Revuelve el arroz una o dos veces durante la cocción suave para que se cueza de manera pareja sin soltar demasiado almidón.
- Usa un plato y pinzas limpias para el pollo cocido en vez de reutilizar algo que estuvo en contacto con él crudo.
¿Qué salió mal?
- Los huevos formaron hebras finas El caldo se añadió demasiado rápido o la sopa se calentó demasiado. Bate vigorosamente y mantén la olla por debajo del hervor.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente, un chorrito a la vez, hasta que el caldo se vierta fácilmente del cucharón.
- La sopa está demasiado líquida Mantenla a fuego bajo, revolviendo, hasta que llegue a 71°C/160°F y cubra ligeramente una cuchara; no la hiervas.
- El limón sabe demasiado intenso Equilíbralo con un poco de la sal medida y una cucharada de agua caliente en vez de añadir más huevo.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 660 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
