Preparación
Prepara los nabos
Recorta y pela 680 g de nabos. Córtalos en trozos parejos de 2,5 cm (1 pulg.) para que los centros se cocinen al mismo ritmo. Enjuaga para retirar la tierra adherida, escurre y seca bien los trozos para que no agreguen agua innecesaria al braseado.
Brasea los nabos
Derrite 28 g de mantequilla sin sal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 680 g de nabos, 120 ml de agua y 2.4 g de sal kosher gruesa Morton, y lleva el líquido a un hervor suave y constante. Tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos. Comienza a revisarlos a los 10 minutos: un cuchillo pequeño debe entrar fácilmente por fuera, pero encontrar una leve resistencia en el centro.
10:00Glasea los nabos
Destapa la sartén y agrega 120 ml de jugo de naranja fresco, 21 g de miel, 2 g de hojas de tomillo fresco y 0.5 g de pimienta negra. Sube a fuego medio y cocina sin tapa de 8 a 10 minutos, volteando los trozos cada uno o dos minutos. Comienza a revisarlos a los 8 minutos. Estarán listos cuando un cuchillo se deslice por el centro y el líquido se haya reducido a un glaseado brillante que deja un breve surco en la sartén al revolverlo.
08:00Termina con ralladura de naranja
Retira la sartén del fuego e incorpora 4 g de ralladura de naranja. Voltea los nabos una vez más para distribuir la ralladura de manera uniforme, luego pásalos a un tazón caliente con el glaseado de la sartén. Sirve de inmediato, mientras la cobertura esté brillante y fluida.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes miel? Usa jarabe de arce puro o azúcar morena clara; ambos darán un glaseado brillante con un dulzor un poco distinto.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa 2/3 de cucharadita de tomillo seco y agrégalo durante el braseado tapado para que tenga tiempo de suavizarse y liberar su aroma.
- ¿No tienes mantequilla? Usa aceite de oliva. El glaseado tendrá un sabor más ligero y menos redondo, pero igual se reducirá y cubrirá los nabos.
- ¿Prefieres un tubérculo más suave? Sustituye hasta la mitad de los nabos por zanahorias cortadas del mismo tamaño, para que ambas verduras terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Consejos y variaciones
- Elige nabos pequeños o medianos, pesados y firmes; las raíces muy grandes pueden ser leñosas y de sabor más marcado.
- Mantén los trozos de tamaño parecido. Los fragmentos pequeños se ablandan antes de que el glaseado se reduzca, mientras que los muy grandes quedan firmes en el centro.
- Voltea las verduras suavemente con una espátula de silicona durante la reducción para que los bordes se mantengan intactos y se cubran de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- Los nabos están tiernos pero el glaseado está líquido Pasa los nabos al tazón de servir, hierve el líquido solo hasta que quede como jarabe y luego viértelo sobre las verduras.
- El glaseado se reduce antes de que los nabos estén tiernos Agrega un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina suavemente hasta que un cuchillo se deslice por el centro.
- El glaseado sabe demasiado dulce Agrega un chorrito de jugo de naranja fresco y una pizca de sal, luego cocina brevemente para recuperar el equilibrio.
- Los trozos de nabo se están rompiendo Baja el fuego y voltéalos con menos frecuencia; necesitan un hervor suave y constante, no una ebullición vigorosa.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 355 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
