Preparación
Tuesta el fideo
Calienta 30 ml de aceite vegetal en una olla pesada para sopa a fuego medio. Agrega 200 g de fideos de trigo y revuelve casi constantemente. Empieza a revisar a los 3 minutos; retíralo cuando la mayoría de los fideos estén dorados claros, con algunos bordes café más oscuro, de 3 a 4 minutos en total. Pasa los fideos a un tazón para detener el tostado y deja la olla a fuego medio.
03:00Prepara la base de tomate
Agrega 120 g de cebolla blanca, picada finamente y 100 g de zanahoria, cortada en cubos de 1/4 de pulgada (6 mm) a la olla. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se vea translúcida y la zanahoria comience a suavizarse. Pica 3 dientes de ajo y agrégalo con 1 g de orégano mexicano seco, 1 g de comino molido y 1 g de pimienta negra. Incorpora 400 g de tomates triturados y cocina hasta que la mezcla se oscurezca un poco, espese y deje un rastro breve en el fondo al revolverla, de 6 a 8 minutos desde que agregaste la cebolla. Empieza a revisar a los 6 minutos.
06:00Cuece y deshebra el pollo
Vierte 1.5 L de caldo de pollo sin sal e incorpora 4 g de sal kosher, raspando los trocitos de tomate dorados. Lleva a un hervor vivo. Seca 450 g de pechugas de pollo sin hueso ni piel con toallas de papel y córtalo en piezas parejas de 1 1/2 a 2 pulgadas (4 a 5 cm) sobre una tabla reservada para pollo crudo. Con pinzas limpias, agrega el pollo a la olla, deja esas pinzas con los utensilios del pollo crudo y lávate las manos de inmediato con jabón y agua tibia durante 20 segundos antes de tocar la tapa, los controles de la estufa, el termómetro o las guarniciones. Baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa parcialmente. Empieza a revisar a los 12 minutos; cocina hasta que el centro de la pieza más gruesa alcance 74°C/165°F en un termómetro para alimentos, normalmente de 12 a 15 minutos. Pasa el pollo cocido a un plato limpio con pinzas limpias. Lava y desinfecta las pinzas, el cuchillo, la tabla y las superficies cercanas que tocaron pollo crudo antes de manipular las guarniciones. Deshebra el pollo con dos tenedores limpios.
12:00Termina la sopa
Devuelve 200 g de fideos de trigo al caldo que hierve suavemente junto con 150 g de calabacita, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1,25 cm) y el pollo deshebrado. Empieza a revisar a los 6 minutos; cocina sin tapar, revolviendo una o dos veces, hasta que los fideos estén tiernos pero aún conserven la forma y la calabacita esté apenas tierna, de 6 a 8 minutos. Corta 1 limón en gajos. Exprime suficiente limón en la olla para avivar el caldo, reserva algunos gajos para servir, prueba y ajusta la sazón. Sirve en tazones, termina con cilantro fresco (opcional), aguacate (opcional) y queso fresco (opcional) al gusto, y ofrece los gajos reservados mientras el caldo esté caliente y los fideos permanezcan definidos.
06:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes fideos? Usa el mismo peso de cabello de ángel o espagueti delgado y córtalo en tramos cortos antes de cocinar.
- ¿Prefieres muslos de pollo? Usa muslos sin hueso ni piel y conserva la misma temperatura objetivo de 74°C/165°F en el termómetro para alimentos.
- ¿No tienes calabacita? Usa chayote en cubos o ejotes y dales el tiempo suficiente para que queden tiernos.
- ¿No tienes orégano mexicano? Usa orégano seco común y frótalo entre los dedos antes de añadirlo.
Consejos y variaciones
- Usa una olla ancha y pesada para que el fideo se dore en una capa fina en vez de cocerse al vapor.
- Mantén el caldo a hervor suave después de añadir el pollo; un hervor fuerte endurece la carne y enturbia el caldo.
- Agrega el limón solo después de que los fideos estén tiernos para que su frescura siga destacando.
¿Qué salió mal?
- Los fideos se doraron de manera desigual Baja un poco el fuego y revuelve continuamente desde el fondo; retira los fideos apenas la mayoría esté dorada clara.
- La base de tomate salpica Reduce el fuego y sostén la tapa parcialmente sobre la olla, dejando espacio suficiente para revolver.
- El pollo está seco Mantén el caldo a hervor suave, empieza a revisar a los 12 minutos y retira el pollo apenas alcance 74°C/165°F.
- La sopa queda demasiado espesa Agrega pequeñas cantidades de caldo sin sal o agua caliente hasta aligerar el caldo; luego corrige la sal y el limón.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 665 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
