Preparación
Corta y dora la carne
Calienta una olla pesada de 5 a 6 L a fuego medio-alto. Corta 900 g de aguja de res en cubos de 3 cm y sécalos bien. Derrite 30 g de manteca de cerdo en la olla. Dora la carne en dos o tres tandas sin amontonar, volteándola hasta que varios lados estén de color dorado intenso. Programa 8 minutos como primera revisión y continúa hasta 10 minutos en total si los trozos necesitan más color. Pasa cada tanda a un plato limpio. Después de manipular carne cruda, lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y las superficies cercanas antes de continuar.
00:08:0000:10:00Prepara la base de pimentón
Baja a fuego medio. Pica 300 g de cebollas amarillas, añádelas a la olla y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y despegando los restos dorados, hasta que estén suaves y de color dorado pálido. Pica 4 dientes de ajo y machaca ligeramente 2 g de semillas de alcaravea; mezcla ambos con la cebolla durante 30 segundos. Retira la olla del fuego, añade 24 g de pimentón húngaro dulce y mezcla hasta que la cebolla quede roja de manera uniforme y aromática. Devuelve la olla al fuego medio. Pica 150 g de pimiento verde y 150 g de tomate maduro, incorpóralos y cocina 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. El temporizador marca la primera revisión de la cebolla.
00:08:0000:00:3000:03:00Cuece la carne hasta que esté casi tierna
Devuelve a la olla la carne dorada y los jugos que haya soltado. Añade 1.5 L de agua, 9 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Lleva la sopa a ebullición y baja inmediatamente el fuego para mantener un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina de 75 a 90 minutos, revolviendo de vez en cuando y añadiendo solo un poco de agua si la carne deja de estar cubierta por el caldo. Empieza a revisar a los 75 minutos. Usa un termómetro de cocina en uno de los trozos más grandes: debe alcanzar por lo menos 63°C/145°F. Mantén el hervor suave durante al menos 3 minutos después de esa lectura y continúa hasta que la carne esté casi tierna al tenedor.
01:15:0000:03:00Añade las raíces y las papas
Pela 250 g de zanahorias, 150 g de raíz de perejil y 570 g de papas firmes. Corta las zanahorias y la raíz de perejil en trozos de 1 cm, y las papas en cubos de 2,5 cm. Incorpora los tres a la sopa y vuelve a mantener un hervor suave. Cocina parcialmente tapado de 25 a 30 minutos, empezando la primera revisión a los 25 minutos, hasta que las papas estén tiernas en el centro y la carne ceda fácilmente al presionarla con un tenedor.
25:00Termina y sirve
Pica 10 g de perejil fresco de hoja plana. Mezcla la mitad con la sopa, prueba el caldo y ajusta la sazón si hace falta. Sirve la sopa en tazones hondos, procurando que cada porción lleve carne, papas y verduras de raíz, y reparte por encima el perejil restante. Sirve de inmediato mientras el caldo humea.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes manteca de cerdo? Usa el mismo volumen de aceite de girasol u otro aceite neutro.
- ¿No tienes raíz de perejil? Usa chirivía para una dulzura parecida, o apionabo para una nota de verdura de raíz más sabrosa.
- ¿Otro corte para brasear? El jarrete o la paleta de res sin hueso funcionan bien; continúa la cocción hasta que la carne esté tierna al tenedor.
- ¿No tienes pimiento verde? Usa un pimiento húngaro suave u otro pimiento verde suave de tamaño similar.
Consejos y variaciones
- Usa pimentón húngaro dulce y fresco como condimento principal; el pimentón ahumado cambia la sopa a un perfil de sabor distinto.
- Dora la carne por tandas para que la olla se mantenga lo bastante caliente para darle color en vez de cocerla al vapor.
- Mantén los trozos de papa más grandes que los de zanahoria para que ambos se ablanden aproximadamente al mismo tiempo.
¿Qué salió mal?
- El caldo tiene sabor amargo Probablemente el pimentón se quemó. El fuego suave lo evita; si el amargor es intenso, volver a preparar la base de cebolla y pimentón da el resultado más limpio.
- La carne todavía está dura Mantén la sopa a hervor tranquilo y vuelve a revisar cada 15 minutos. Los cortes para cocción lenta se ablandan solo cuando su tejido conectivo ha tenido tiempo suficiente para deshacerse.
- El caldo parece demasiado ligero Aplasta uno o dos trozos tiernos de papa contra el costado de la olla y mézclalos nuevamente con el caldo.
- Las verduras se están deshaciendo Baja el fuego para un hervor más suave y empieza a revisarlas antes; un hervor vigoroso rompe sus bordes rápidamente.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 725 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
