Preparación
Remoja los garbanzos
Pon 250 g de garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con al menos 8 cm (3 pulg.) de agua fría. Déjalos en remojo de 8 a 12 horas, hasta que se hinchen notablemente y sea fácil partirlos con una uña. Deben permanecer firmes, no blandos como los frijoles cocidos.
08:00:00Escurre y seca los garbanzos
Escurre muy bien los garbanzos remojados, extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y seca el agua de la superficie. Déjalos secar al aire unos 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes. Una superficie seca ayuda a que el falafel se una y evita que el agua salpique en el aceite caliente.
10:00Muele la mezcla de falafel
Corta 100 g de cebolla amarilla en trozos y agrégala a un procesador de alimentos con 3 dientes de ajo para el falafel, 30 g de perejil fresco de hoja lisa, 20 g de cilantro fresco, 4 g de comino molido, 2 g de cilantro molido, 4.5 g de sal kosher para el falafel y 0.5 g de pimienta negra. Añade los garbanzos remojados y secos. Procesa en pulsos cortos, raspando el tazón cuando sea necesario, hasta que la mezcla parezca arena gruesa con pequeños trozos de garbanzo. Detente antes de que se convierta en una pasta lisa. Aprieta una cucharada en la palma de la mano: debe mantenerse unida al presionarla y desmoronarse al tocarla.
Deja reposar la mezcla y prepara la salsa de tahini
Pasa la mezcla de falafel a un tazón. Espolvorea 4 g de polvo de hornear y 16 g de harina de garbanzo por encima e intégralos hasta distribuirlos de manera uniforme. Deja reposar 20 minutos. Mientras tanto, bate 80 g de tahini (pasta de sésamo), 60 ml de jugo de limón fresco, 1 diente de ajo para la salsa de tahini y 1.5 g de sal kosher para la salsa de tahini en un tazón pequeño; al principio puede espesarse. Añade 80 ml de agua fría poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la salsa quede clara, lisa y lo bastante espesa para cubrir una cuchara.
20:00Forma los falafeles
Toma cucharadas colmadas de la mezcla y presiona cada porción con firmeza para formar una bolita compacta o un disco ligeramente aplanado de unos 4 cm (1 1/2 pulg.) de ancho. Colócalos en un plato sin amontonarlos. Deberías obtener unos 20 falafeles. Si el primero se agrieta en los bordes, compáctalo con más firmeza en lugar de añadir agua.
Calienta el aceite de forma segura
Vierte 960 ml de aceite neutro para freír en una olla profunda y pesada, manteniendo el nivel del aceite por debajo de un tercio de la altura de la olla. Calienta a fuego medio-alto hasta 180°C (355°F), comprobando con un termómetro para fritura. Mantén la salsa de tahini y el plato de servir lejos de la estufa y asegúrate de que los falafeles formados estén secos antes de acercarlos al aceite.
Fríe hasta que queden crujientes y bien dorados
Baja un falafel al aceite para probar. Debe burbujear de forma constante y conservar la forma. Fríe los demás en tandas pequeñas, dejando espacio entre ellos y manteniendo el aceite entre 175 y 185°C (350 y 365°F). Voltéalos cuando sea necesario y fríelos de 3 a 4 minutos, haciendo la primera comprobación a los 3 minutos. Están listos cuando estén bien dorados y crujientes por fuera, con un centro verde caliente y tierno. Retíralos con una espumadera y escúrrelos brevemente sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.
03:00Sirve con tahini
Acomoda los falafeles calientes en un plato de servir y coloca parte de la salsa de tahini al lado; deja el resto en un tazón pequeño para mojar. Sírvelos de inmediato con pan pita (opcional) y tomates y pepino (opcionales).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cilantro fresco? Usa el mismo volumen adicional de perejil o reemplaza la mitad con menta fresca para una nota herbal más fresca.
- ¿No tienes harina de garbanzo? Usa harina de trigo en la misma cantidad; el falafel dejará de ser sin gluten.
- ¿No tienes cilantro molido? Usa media cucharadita adicional de comino y una pizca pequeña de pimienta de Jamaica molida.
- ¿No tienes tahini? La mantequilla de semillas de girasol sin azúcar da una salsa igual de cremosa, con un sabor distinto y más suave.
Consejos y variaciones
- Seca muy bien los garbanzos remojados; el agua en la superficie debilita la mezcla y provoca salpicaduras peligrosas en el aceite.
- Usa pulsos cortos en el procesador para que los garbanzos queden uniformemente gruesos sin formar una pasta.
- Fríe primero un falafel de prueba y, antes de cocinar toda la tanda, ajusta la sazón o añade una cucharada pequeña de harina de garbanzo.
¿Qué salió mal?
- El falafel se deshace en el aceite Procesa la mezcla un poco más fina, presiona cada porción con más firmeza y deja reposar la mezcla 10 minutos más antes de probar otra vez.
- El falafel queda grasoso Deja que el aceite vuelva a 180°C (355°F) y fríe menos piezas a la vez para que la temperatura no baje de golpe.
- El exterior se dora antes de que el centro esté caliente Forma discos más pequeños y mantén el aceite cerca de 175°C (350°F), sin dejar que suba más.
- La salsa de tahini queda espesa o granulosa Sigue incorporando agua fría poco a poco con el batidor. El tahini suele espesarse antes de aflojarse y volverse una salsa lisa.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 750 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
