Preparación
Prepara las verduras
Pela las 800 g de papas harinosas y córtalas en trozos de 3 cm (1 1/4 pulg.). Retira los tallos duros del 100 g de col rizada fresca, pica las hojas y rebana los 4 cebollines.
Cocina las papas
Pon las 800 g de papas harinosas en una cacerola ancha y cúbrelas con agua fría unos 2 cm (3/4 pulg.) por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre en el centro con poca resistencia. Empieza a comprobar a los 12 minutos.
12:00Agrega los guisantes y el maíz
Agrega los 160 g de guisantes verdes y el 150 g de granos de maíz dulce a la cacerola. Vuelve el agua a hervor suave y cocina 3 minutos, hasta que los guisantes estén verdes brillantes y tiernos y el maíz esté caliente. Escurre todo muy bien en un colador.
03:00Seca las verduras con el vapor
Devuelve las papas, los guisantes y el maíz escurridos a la cacerola caliente. Ponla a fuego bajo y mezcla suavemente 2 minutos, hasta que se evapore la humedad visible de la superficie; retira del fuego.
02:00Marchita la col rizada y los cebollines
Calienta el 15 ml de aceite neutro para las hojas verdes en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la 100 g de col rizada fresca y los 4 cebollines y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la col rizada esté verde oscura y tierna y no quede líquido en la sartén. Empieza a comprobar a los 3 minutos.
03:00Tritura y deja reposar la mezcla de irio
Pasa la col rizada y los cebollines cocidos a la cacerola con las papas, los guisantes y el maíz. Agrega la 30 g de harina de maíz fina, la 5 g de sal fina y la 1 g de pimienta negra. Tritura hasta que la mezcla se una, pero conserve una textura rústica, con algunos guisantes y granos de maíz enteros. Extiéndela en la cacerola y déjala reposar 10 minutos, hasta que ya no desprenda vapor y sea cómoda de formar.
10:00Forma las tortitas
Divide la mezcla en dos porciones por persona. Forma cada una en una tortita compacta de unos 7,5 cm (3 pulg.) de ancho y 1,5 cm (5/8 pulg.) de grosor, presionando los guisantes o granos de maíz sueltos de vuelta en la superficie. Colócalas en una charola limpia.
Dora el primer lado
Limpia la sartén, agrega el 30 ml de aceite neutro para freír y calienta a fuego medio hasta que el aceite brille. Acomoda las tortitas en una sola capa sin amontonarlas; trabaja en tandas si hace falta. Cocina sin mover 4 minutos, hasta que la base esté bien dorada y los bordes se vean firmes.
04:00Termina las tortitas
Voltea cada tortita con una espátula delgada. Cocina el segundo lado de 3 a 4 minutos, hasta que quede crujiente y dorado, con el centro caliente y tierno. Empieza a comprobar a los 3 minutos; baja el fuego si la corteza se oscurece demasiado rápido. Pásalas a un plato y sirve de inmediato.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col rizada? Usa espinaca o hojas tiernas de berza y cocina hasta que la sartén quede completamente seca.
- ¿No tienes maíz fresco ni congelado? Usa maíz dulce enlatado bien escurrido.
- ¿No tienes harina de maíz? Usa harina de maíz fina en la misma cantidad. Si usas harina de trigo o pan rallado seco, agrega poco a poco solo hasta que la mezcla se una y sea fácil de formar.
- ¿No tienes cebollines? Usa una cebolla pequeña picada finamente y cocínala unos minutos más antes de agregar la col rizada.
Consejos y variaciones
- Elige papas harinosas o ricas en almidón; las cerosas pueden dejar las tortitas densas y resbaladizas.
- Deja algunos guisantes y granos de maíz enteros para que el centro conserve la textura y el color reconocibles del irio.
- Deja que la sartén se caliente bien antes de añadir las tortitas y no las muevas hasta que se forme la primera corteza.
¿Qué salió mal?
- Las tortitas se agrietan al formarlas Probablemente la mezcla está demasiado seca o rústica. Tritúrala un poco más hasta que la papa una las verduras.
- Las tortitas se deshacen en la sartén La mezcla puede estar demasiado húmeda. Incorpora un poco más de harina de maíz, vuelve a formar con firmeza y espera a que se haga una corteza completa antes de voltearlas.
- La corteza queda pálida Aumenta un poco el fuego y asegúrate de que la sartén esté caliente antes de la siguiente tanda.
- El exterior se oscurece antes de que el centro esté caliente Baja el fuego a medio-bajo y haz las siguientes tortitas un poco más delgadas.
Estimación nutricional
- Fibra: 9 g por porción
- Sodio: 520 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
