Preparación
Remoja los pasteles de arroz
Enjuaga 500 g de pasteles coreanos de arroz rebanados bajo agua fría corriente; luego colócalos en un tazón y cúbrelos generosamente con agua fría. Déjalos en remojo durante 20 minutos mientras comienza a cocinarse el caldo y después escúrrelos. Si los pasteles de arroz ya están suaves y flexibles, basta con enjuagarlos bien.
20:00Prepara el caldo de res
Agrega 1500 ml de agua y 250 g de filete de falda de res a una olla grande. Pela 150 g de cebolla amarilla y córtala en cuartos. Pica 3 dientes de ajo y agrega 150 g de cebolla amarilla, 3 dientes de ajo y 0.6 g de pimienta negra molida a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma gris y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cubre parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, programando el temporizador para revisar a los 30 minutos. Usa un termómetro de cocina para confirmar que la parte más gruesa de la carne alcanzó al menos 63°C/145°F; mantenla a hervor suave 3 minutos más antes de retirarla. Lávate las manos y limpia cualquier tabla o cuchillo que haya tocado carne cruda antes de preparar las guarniciones listas para comer.
00:30:0000:03:00Prepara el huevo y las guarniciones
Bate 2 huevos grandes hasta que quede una mezcla homogénea. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, agrega 5 ml de aceite neutro para cocinar y gírala para cubrir el fondo. Vierte los huevos e inclina la sartén para formar una capa fina y pareja. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie esté completamente cuajada y no quede huevo líquido; voltea y cocina 30 segundos más. Pasa a una tabla limpia y corta en tiras angostas. Rebana 45 g de cebollines y desmenuza 3 g de gim tostado.
00:02:0000:00:30Cuela y sazona el caldo
Pasa la carne cocida a un plato. Vierte el caldo a través de un colador de malla fina sobre una olla limpia y presiona ligeramente los aromáticos antes de desecharlos. Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, deshébrala a contrapelo. Lleva el caldo colado otra vez a un hervor vivo e incorpora 20 ml de salsa de soya coreana para sopa (contiene soya y trigo) y 1.5 g de sal marina fina. Prueba con cuidado: la salsa de soya para sopa varía en salinidad, así que el caldo debe saber sabroso, pero no agresivo.
Cuece los pasteles de arroz
Agrega 500 g de pasteles coreanos de arroz rebanados al caldo que hierve suavemente y revuelve una vez para evitar que se asienten en el fondo. Cocina de 3 a 5 minutos, programando el temporizador para revisar a los 3 minutos, hasta que las rebanadas floten y estén tiernas en los bordes, con una mordida elástica en el centro. Regresa la carne deshebrada a la olla y cocina 1 minuto para calentarla por completo.
00:03:0000:01:00Termina los tazones
Reparte la sopa en tazones calientes. Acomoda las tiras de huevo y la carne deshebrada sobre los pasteles de arroz; termina con 45 g de cebollines y 3 g de gim tostado. Rocía con 5 ml de aceite de ajonjolí tostado y sirve de inmediato, mientras el caldo está claro y los pasteles de arroz tienen su mejor textura.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes filete de falda? Usa pecho o aguja de res bien recortados y cuécelos hasta que estén tiernos; un corte más grueso puede necesitar un poco más de tiempo.
- ¿No tienes salsa de soya para sopa? Usa salsa de soya común con moderación y ajusta con sal marina fina para que el caldo se mantenga claro y equilibrado.
- ¿Prefieres un caldo más ligero? Sustituye la carne y el agua por un caldo bien sazonado de anchoa y kombu, y omite la guarnición de carne deshebrada.
- ¿No tienes gim tostado? Termina con semillas de ajonjolí tostadas para añadir una nota tostada, o prescinde de la guarnición de alga.
Consejos y variaciones
- Busca pasteles de arroz ovalados para tteokguk, en lugar de los cilindros largos que se venden para tteokbokki.
- Mantén el caldo a hervor suave después de retirar la espuma; un hervor fuerte puede enturbiarlo y emulsionar la grasa de res en el líquido.
- Sazona solo después de colar, porque el caldo se vuelve más salado al reducirse.
¿Qué salió mal?
- El caldo está turbio Baja el fuego para mantener un hervor suave y retira la espuma con más cuidado. Colarlo por una malla fina mejorará su claridad.
- Los pasteles de arroz se están poniendo demasiado blandos Retira la olla del fuego en cuanto las rebanadas estén tiernas. Los pasteles de arroz delgados pueden terminarse en solo unos minutos.
- El caldo sabe insípido Agrega primero un poco más de salsa de soya para sopa y después sal marina fina. Ajusta gradualmente para que el caldo conserve un sabor limpio.
- La lámina de huevo se rompe Usa fuego medio-bajo, espera a que la superficie cuaje por completo antes de voltearla y déjala reposar brevemente antes de rebanarla.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 730 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
