Preparación
Suaviza la cebolla y el pimiento
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una cacerola ancha y pesada a fuego medio. Pica 150 g de cebolla amarilla y agrégala a la cacerola. Cocina 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que empiece a suavizarse. Retira el tallo y las semillas de 120 g de pimiento morrón verde, córtalo en trozos pequeños e incorpóralo. Cocina 4 a 5 minutos más; empieza a revisar a los 4 minutos, cuando las verduras deben estar tiernas, pero sin dorarse.
00:03:0000:04:00Prepara la base de tomate
Quita el corazón de 200 g de tomates maduros y rállalos directamente sobre la cacerola, deteniéndote cuando solo queden las pieles. Incorpora 35 g de concentrado de tomate sin sal añadida, 4 g de sal kosher, 1 g de pimienta negra y 2 g de pimienta de Alepo. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia; empieza a revisar a los 2 minutos, cuando el concentrado debe oscurecerse un poco y los jugos de tomate verse brillantes.
02:00Cubre el bulgur y añade el agua
Agrega 300 g de trigo bulgur grueso y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que los granos queden cubiertos de manera uniforme y huelan ligeramente a nuez. Vierte 600 ml de agua, raspa el fondo de la cacerola y sube el fuego a alto. Lleva la mezcla a ebullición fuerte, revuelve una vez, baja el fuego y tapa bien.
01:00Cocina a fuego lento hasta absorber el líquido
Cocina sin levantar la tapa durante 15 a 18 minutos; empieza a revisar a los 15 minutos. La superficie debe verse seca, deben ser visibles pequeños orificios de vapor y el bulgur debe estar tierno, con una ligera mordida. Al revisar, pasa una cuchara con suavidad por el fondo; si queda líquido, tapa y cocina 2 minutos más.
00:15:0000:02:00Deja reposar, esponja y sirve
Retira la cacerola del fuego y déjala tapada 10 minutos para que los granos terminen de absorber la humedad. Destapa y esponja suavemente con un tenedor, levantando desde el fondo en vez de revolver. Pica perejil fresco de hoja plana (opcional), espárcelo sobre el pilaf y sirve de inmediato.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pimienta de Alepo? Usa pimentón dulce con una pizca pequeña de cayena para lograr un color similar y un picor suave.
- ¿No tienes pimiento verde? Usa un pimiento verde largo suave, pimiento cubanelle o pimiento morrón rojo.
- ¿No tienes tomates frescos? Usa 200 g (7 onzas) de tomates en cubos sin sal añadida y reduce el agua en 60 ml (1/4 de taza).
- ¿Prefieres un pilaf más rico? Sustituye la mitad del aceite de oliva por mantequilla sin sal para un acabado más redondo.
Consejos y variaciones
- Elige una cacerola ancha para que el bulgur se cocine en una capa poco profunda y uniforme y absorba el líquido al mismo ritmo.
- Revuelve solo una vez después de que el líquido hierva; revolver repetidamente puede apelmazar los granos.
- Deja cocinar el tomate rallado hasta que brille antes de añadir el bulgur para que el sabor sea concentrado, no aguado.
¿Qué salió mal?
- El bulgur sigue firme Añade un pequeño chorrito de agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos antes de revisar de nuevo.
- El pilaf está húmedo Cocina sin tapa a fuego bajo 1 a 2 minutos, retira del fuego y completa el reposo tapado.
- Los granos quedaron pastosos Usa bulgur grueso la próxima vez y evita revolver una vez que el líquido hierva.
- El tomate sabe ácido Cocina la base de tomate un minuto más antes de añadir el bulgur y asegúrate de que el concentrado se oscurezca un poco.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 430 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
