Preparación
Prepara y cocina el pandan
Lava bien el 6 hojas de pandan frescas o congeladas. Dobla cada hoja varias veces para formar un manojo suelto, o haz nudos con las hojas más largas; luego presiónalas con firmeza con el lado plano de un cuchillo para magullar la superficie. Pon el 720 ml de agua y las hojas magulladas en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a hervor suave y cocina 10 minutos, empujando las hojas bajo el agua una o dos veces. El líquido debe oler intensamente floral y adquirir un tono verde pálido natural.
10:00Endulza la infusión
Retira la cacerola del fuego. Agrega el 50 g de azúcar granulada y el 0.8 g de sal marina fina, y revuelve unos 30 segundos hasta que ambos se disuelvan por completo. Prueba una gota ya fría de la cuchara: la infusión debe parecer un poco más dulce y perfumada que la bebida final, porque la leche de coco y el hielo suavizarán el sabor.
00:30Enfría y cuela la infusión
Deja reposar la infusión de pandan sin tapar durante 15 minutos, hasta que esté tibia y ya no desprenda vapor. Viértela por un colador de malla fina en una jarra grande, presionando las hojas con suavidad con el reverso de una cuchara, y desecha las hojas usadas. No las exprimas con fuerza, pues podrían aportar sabores herbáceos a la bebida.
15:00Añade la leche de coco y sirve
Bate la 180 ml de leche de coco sin azúcar en lata hasta que quede uniforme antes de medirla, si se separó en la lata. Viértela en la infusión tibia de pandan y bate hasta que la bebida tenga un verde pálido uniforme, sin vetas blancas. Reparte el 560 g de cubos de hielo entre vasos altos, uno por porción; vierte el refresco, revuelve una vez y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes hojas de pandan? Prepara el agua endulzada sin hojas de pandan. Cuando se haya enfriado hasta quedar tibia, incorpora 1/4 de cucharadita de extracto puro de pandan; agrega más gota a gota solo si hace falta.
- ¿Prefieres un acabado más ligero? Usa leche de coco ligera sin azúcar en lata; la bebida será menos rica, pero conservará una cremosidad suave.
- ¿No tienes azúcar granulada? Usa el mismo peso de azúcar de coco. Aporta una nota de caramelo más profunda y vuelve la bebida beige verdosa.
- ¿Quieres un sabor de pandan más intenso? Añade dos hojas más de pandan y conserva el mismo hervor suave en vez de subir el fuego.
Consejos y variaciones
- Magullar las hojas de pandan importa más que picarlas muy fino: las superficies quebradas liberan aroma y los manojos siguen siendo fáciles de colar.
- Mantén la infusión a hervor tranquilo. Una ebullición vigorosa dispersa el aroma y puede volver áspero el sabor de las hojas.
- Bate la leche de coco en lata hasta que esté tersa antes de añadirla, para que la bebida final tenga textura uniforme y no presente vetas aceitosas.
¿Qué salió mal?
- El sabor a pandan es débil Magulla las hojas con más firmeza y mantenlas sumergidas durante la cocción. La frescura varía, así que quizá necesites dos hojas adicionales la próxima vez.
- La bebida sabe herbácea La infusión hirvió demasiado fuerte o las hojas se exprimieron con agresividad. Usa calor más suave y presiónalas apenas al colar.
- La leche de coco se ve veteada Bate la leche de coco hasta uniformarla antes de añadirla y luego bate la bebida terminada entre 20 y 30 segundos.
- La bebida resulta demasiado rica Agrega un chorrito de agua a cada vaso y revuelve con más hielo hasta que el sabor a coco sea más ligero.
Estimación nutricional
- Fibra: 0 g por porción
- Sodio: 85 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
