Preparación

  1. Asa los pimientos

    Mitades de pimiento rojo asado y ampollado en una charola para horno para sopa bosnia de tarhana

    Calienta el horno a 230°C (450°F). Corta 400 g de pimientos rojos por la mitad a lo largo y retira los tallos y las semillas. Coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo en una charola para horno con borde, píntalas con 15 ml de aceite de oliva para los pimientos y ásalas de 18 a 22 minutos; revisa a los 18 minutos. Estarán listas cuando las pieles estén muy ampolladas y ennegrecidas en zonas amplias y la pulpa esté suave.

    18:00

  2. Cocina al vapor y pela los pimientos

    Mitades de pimiento rojo asado y pelado en un tazón resistente al calor para sopa bosnia de tarhana

    Pasa las mitades de pimiento calientes a un tazón resistente al calor y cúbrelas bien con un plato. Déjalas al vapor 10 minutos; luego destápalas y espera solo hasta que puedan manipularse con seguridad. Retira las pieles negras sueltas, desecha las semillas restantes y desgarra la pulpa suave en trozos grandes.

    10:00

  3. Sofríe las verduras

    Calienta 15 ml de aceite de oliva para la sopa en una olla grande y pesada a fuego medio. Pica 1 cebolla amarilla en trozos pequeños y corta 1 zanahoria grande en cubitos. Añade ambos a la olla y cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida y la zanahoria haya comenzado a ablandarse sin dorarse.

    07:00

  4. Prepara el caldo de pimientos asados

    Caldo de pimientos asados de color rojo ladrillo, casi liso, en una olla para sopa bosnia de tarhana

    Pica finamente 3 dientes de ajo. Añádelo a la olla junto con 30 g de pasta de tomate, 2 g de pimentón dulce y 1 g de pimienta negra. Revuelve sin parar durante 1 minuto, solo hasta que desprenda aroma y tenga color rojo ladrillo; no dejes que el pimentón se oscurezca. Vierte 1400 ml de caldo de verduras bajo en sodio, agrega los trozos de pimiento pelado y raspa el fondo de la olla. Licúa con una batidora de inmersión hasta obtener una mezcla casi lisa y lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio-alto.

    01:00

  5. Cocina la tarhana

    Sopa bosnia de tarhana espesa con tiernos granos de pasta en una olla

    Baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Incorpora 140 g de tarhana bosnia poco a poco mientras bates para que los pequeños granos de pasta queden separados. Cocina a fuego suave de 12 a 14 minutos; revisa a los 12 minutos y raspa el fondo cada minuto o dos, hasta que la tarhana esté tierna, sin un centro harinoso, y la sopa cubra ligeramente una cuchara.

    12:00

  6. Sazona y sirve

    Pica 15 g de perejil fresco. Incorpora la mayor parte y luego añade 3 g de sal kosher poco a poco, probando después de cada adición, ya que el caldo y la tarhana pueden estar sazonados. Sirve la sopa en tazones calientes, espolvorea el resto del perejil, añade crema agria (opcional) y acompaña con pan de corteza crujiente (opcional).

Nota del cocineroApaga el fuego cuando la sopa esté un poco más líquida de lo que deseas; la tarhana sigue absorbiendo caldo durante varios minutos antes de que los tazones lleguen a la mesa.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes tarhana bosnia? Usa fideos finos de huevo partidos en trozos cortos. El sabor seguirá siendo suave, aunque el caldo quedará un poco menos espeso.
  • ¿Usas pimientos en frasco? Usa 350 g (12 onzas) de pimientos rojos asados escurridos y omite el paso del horno. Prueba con cuidado antes de añadir sal.
  • ¿No tienes crema agria? Usa yogur natural para un acabado más ácido o sirve la sopa sin un complemento cremoso.
  • ¿Quieres un caldo no vegetariano? Un caldo de pollo suave y bajo en sodio funciona en lugar del caldo de verduras sin opacar los pimientos.

Consejos y variaciones

  • Deja que las pieles de los pimientos se ennegrezcan en zonas amplias; las pieles pálidas son difíciles de retirar y aportan menos sabor a asado.
  • Incorpora la tarhana al caldo en movimiento mientras bates, en lugar de añadirla toda de una vez.
  • Mantén suave el hervor final y raspa el fondo con frecuencia, ya que los pequeños granos de pasta se asientan a medida que la sopa espesa.

¿Qué salió mal?

  • La sopa está demasiado espesa Bate un poco de agua caliente a la vez hasta que el caldo se mueva con facilidad alrededor de la tarhana.
  • La tarhana formó grumos Presiona los grumos contra el costado de la olla con una cuchara y luego bate con firmeza mientras la sopa hierve suavemente.
  • El sabor del pimiento es débil Licúa la sopa un poco más y luego añade una pequeña pizca de pimentón dulce; cocina a fuego suave brevemente.
  • La sopa sabe amarga Las pieles negras de los pimientos o el pimentón sobrecalentado probablemente son la causa. Pela bien los pimientos y mantén la mezcla de especias color rojo ladrillo, no marrón.

Estimación nutricional

Calorías283
Proteínas8 g
Carbohidratos43 g
Grasas9 g
  • Fibra: 5 g por porción
  • Sodio: 511 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

tarhanabosniasopapimientos asados

Preguntas frecuentes

¿Qué es la tarhana bosnia?La tarhana bosnia es un ingrediente regional deshidratado para sopas, elaborado en diversas formas, a menudo como pequeños gránulos irregulares o masa rallada. Las recetas y los productos comerciales varían, así que revisa el envase para conocer sus ingredientes e instrucciones de cocción.
¿La tarhana bosnia es igual que la tarhana turca?No necesariamente. La tarhana varía mucho entre Bosnia, Turquía y las regiones vecinas en ingredientes, fermentación, forma y textura. Usa el producto indicado en la receta y sigue las instrucciones del envase si su tiempo de cocción es diferente.
¿Puedo dejar los pimientos asados en trozos?Sí. Pica finamente los pimientos pelados y omite el licuado para obtener un caldo más rústico, con trozos definidos de pimiento dulce.
¿Cómo sé si la tarhana está cocida?Los granos deben estar tiernos por completo, sin un centro firme y harinoso, y el caldo debe cubrir ligeramente una cuchara en vez de escurrirse como agua.