Preparación
Prepare el pollo y las verduras
No enjuague 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel. Séquelo con toallas de papel sobre una tabla reservada para aves crudas. Pique finamente 3 dientes de ajo para el pollo y frótelo sobre 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con 30 ml de jugo de limón fresco, 5 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Pase el pollo sazonado a un tazón o plato reservado para aves crudas. Lave las manos, el cuchillo, la tabla y las superficies cercanas con agua caliente jabonosa antes de manipular las verduras sobre una tabla limpia. Rebane 300 g de cebollas amarillas, pique finamente 3 dientes de ajo para la salsa, corte 400 g de tomates frescos, pele y corte 450 g de calabaza butternut en trozos de 3 cm (1 1/4 pulg.), despunte 300 g de okra fresca y córtela transversalmente en trozos de 2 cm (3/4 pulg.), y haga una sola abertura en 1 chile gindungo sin partirlo.
Dore el pollo en aceite de palma
Caliente 45 ml de aceite de palma rojo en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto, hasta que brille sin humear. Agregue 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en una sola capa y dórelo durante 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que tenga zonas de dorado intenso; aún no estará cocido por completo. Empiece a revisar a los 8 minutos. Páselo a un plato limpio que nunca haya tenido aves crudas.
08:00Suavice los aromáticos
Baje a fuego medio. Añada 300 g de cebollas amarillas a la olla y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo y raspando los restos dorados del fondo, hasta que estén suaves y apenas doradas. Empiece a revisar a los 5 minutos. Agregue 3 dientes de ajo para la salsa y 1 chile gindungo, y revuelva solo hasta que desprendan aroma.
05:00Cocine la base de tomate y palma
Agregue 400 g de tomates frescos y presiónelos contra el costado de la olla a medida que se ablanden. Cocine de 6 a 8 minutos, revolviendo a menudo, hasta que los tomates se deshagan y formen una base espesa de color rojo anaranjado y aparezcan pequeñas gotas de aceite de palma en los bordes. Empiece a revisar a los 6 minutos.
06:00Cocine lentamente el pollo y la calabaza
Regrese 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel y los jugos que haya soltado en el plato limpio a la olla. Añada 450 g de calabaza butternut y 480 ml de caldo de pollo bajo en sodio, lleve el líquido a un hervor suave, cubra parcialmente y baje a fuego medio-bajo. Cocine de 30 a 35 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que la calabaza esté tierna y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del pollo marque al menos 74°C/165°F. Empiece a revisar a los 30 minutos y continúe cocinando hasta que todas las piezas alcancen la temperatura segura.
30:00Termine el guiso con okra
Incorpore 300 g de okra fresca y cocine a fuego lento, sin tapar, de 10 a 12 minutos; revuelva suavemente una o dos veces, hasta que la okra esté tierna, los bordes de la calabaza se hayan suavizado en la salsa y esta cubra ligeramente una cuchara. Empiece a revisar a los 10 minutos. Retire 1 chile gindungo para un picante más suave o déjelo en la olla para servirlo más picante.
10:00Pruebe y sirva
Pruebe la salsa y compruebe que el pollo esté muy caliente hasta el centro. Sirva la muamba en tazones amplios, procurando que cada porción lleve pollo, okra, calabaza y abundante salsa de palma. Acompañe con funge preparado (opcional) o arroz blanco cocido (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene chile gindungo? Use un chile ojo de pájaro pequeño o un Scotch bonnet. Déjelo entero para medir el picante, u omítalo para una olla suave.
- ¿No tiene calabaza butternut? Use calabaza firme o camote de pulpa anaranjada, cortados en trozos de tamaño similar.
- ¿Usa pollo con hueso? Los muslos o las piernas con hueso funcionan bien; considere más tiempo de cocción y compruebe que cada pieza llegue al menos a 74°C/165°F.
- ¿No tiene tomates frescos? Use tomates en cubos enlatados, sin condimentar, y cocínelos hasta que espesen antes de añadir el pollo.
Consejos y variaciones
- Use una olla ancha para que el pollo se dore en vez de cocerse al vapor; trabaje por tandas si las piezas no caben en una sola capa.
- El aceite de palma rojo puede quemarse; baje el fuego si comienza a humear o a oscurecerse más allá de un rojo anaranjado nítido.
- Agregue la okra solo después de que el pollo esté completamente cocido, para que espese la salsa sin perder su forma reconocible.
¿Qué salió mal?
- El pollo no se dora Séquelo muy bien, deje que el aceite de palma se caliente correctamente y deje espacio entre las piezas. Dore por tandas si es necesario.
- La salsa se ve aceitosa Cocine sin tapar y revuelva suavemente hasta que el tomate, la calabaza y la okra integren el aceite de palma en la salsa.
- La okra sigue firme Continúe cocinando a fuego lento unos minutos más, con la olla destapada para que la salsa no se vuelva aguada.
- El guiso está demasiado picante Retire de inmediato el chile entero y sirva el guiso con funge o arroz blanco para suavizar el picante.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 860 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
