Preparación

  1. Prepara el horno y la mezcla seca

    Calienta el horno a 180°C (350°F). Forra una charola grande para hornear con papel para hornear. Mezcla 250 g de avena molida media, 2 g de sal marina fina y 1 g de bicarbonato de sodio en un tazón ancho resistente al calor, deshaciendo cualquier parte compactada de la avena para que la mezcla tenga una textura uniforme.

  2. Prepara la masa tibia de avena

    Masa tibia de galletas de avena escocesas, firme y ligeramente pegajosa, mezclada en un tazón resistente al calor

    Corta 43 g de mantequilla sin sal en trozos pequeños y colócalos en una jarra resistente al calor. Vierte encima cerca de tres cuartas partes de 120 ml de agua recién hervida y revuelve hasta que la mantequilla se derrita. Agrega el líquido a la mezcla seca y revuelve con firmeza con una cuchara de madera hasta que no queden partes secas; añade el agua restante poco a poco, solo si hace falta. La masa debe sentirse tibia, firme y ligeramente pegajosa, no húmeda; trabájala enseguida porque se vuelve más frágil al enfriarse.

  3. Extiende y corta las galletas

    Discos finos cortados de masa tibia de galletas de avena escocesas sobre una superficie espolvoreada con avena

    Esparce 15 g de avena molida media para espolvorear sobre la superficie de trabajo y el rodillo. Junta la masa y extiéndela hasta que tenga un grosor parejo de 3 mm (1/8 pulg.). Corta discos con un cortador de 6 cm (2 1/2 pulg.), calculando cuatro galletas por porción, y pásalos a la charola forrada a medida que los cortas. Junta los recortes y vuelve a extenderlos sin amasar; si se abre un borde, ciérralo con los dedos antes de cortar.

  4. Hornea hasta que la superficie se asiente

    Galletas de avena escocesas pálidas con superficies secas y mates después del primer horneado

    Hornea en la rejilla del medio durante 15 minutos. Las superficies deben verse secas y mates, pero las galletas aún estarán pálidas y delicadas. Gira la charola una vez si el horno dora de manera desigual.

    15:00

  5. Voltea y termina de hornear

    Galletas de avena escocesas horneadas, secas y con bordes ligeramente dorados sobre una charola forrada con papel para hornear

    Voltea cada galleta con cuidado usando una espátula delgada. Hornea de 7 a 10 minutos más, revisando a los 7 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros se sientan secos y firmes. Se pondrán más crujientes al reposar, así que retíralas antes de que los bordes se oscurezcan.

    07:00

  6. Deja que las galletas se afirmen y sirve

    Pasa las galletas a una rejilla y deja que se afirmen durante 5 minutos. Rompe o corta 120 g de cheddar curado en lascas finas. Sirve cuatro galletas por persona con el cheddar, mientras aún estén algo tibias y crujientes.

    05:00
Nota del cocineroExtiende la masa en cuanto se una. La masa tibia de avena se extiende y se corta limpiamente; una vez fría, tiende a agrietarse en los bordes.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes avena molida media? Procesa avena de cocción rápida en pulsos hasta que se parezca a arena gruesa y después pesa la misma cantidad.
  • ¿Prefieres una galleta más ligera? Para las 4 porciones predeterminadas, sustituye la mantequilla por 40 ml (2 cucharadas más 2 cucharaditas) de aceite de canola u otro aceite neutro; las galletas terminadas quedarán un poco más crujientes y menos ricas.
  • ¿Quieres una textura más rústica? Sustituye una quinta parte de la avena molida media por avena gruesa y agrega un poco más de agua recién hervida solo si la masa no se mantiene unida.
  • ¿No tienes cheddar curado? Usa otro queso firme y de sabor intenso, como cheddar artesanal maduro, Gouda curado o Lancashire desmenuzable.

Consejos y variaciones

  • Mantén los discos cerca unos de otros en la charola; las galletas de avena casi no se expanden en el horno.
  • Procura un grosor parejo del borde al centro para que cada disco se vuelva crujiente al mismo ritmo.
  • Una espátula metálica delgada tiene menos probabilidades de romper las galletas al voltearlas a mitad del horneado.

¿Qué salió mal?

  • La masa se desmorona al extenderla Incorpora unas gotas de agua caliente y aprieta bien la masa antes de extenderla de nuevo.
  • La masa se pega al rodillo Espolvorea ligeramente el rodillo y la superficie con avena; demasiada hará que la masa quede seca y se agriete con facilidad.
  • Las galletas se doblan después de hornearse Devuélvelas al horno brevemente y hornéalas hasta que los centros se sientan secos; luego déjalas afirmarse en la rejilla.
  • Los bordes se oscurecen antes de que se sequen los centros Los discos no tienen el mismo grosor o el horno está demasiado caliente. Extiende la siguiente tanda de manera uniforme y baja un poco la temperatura.

Estimación nutricional

Calorías460
Proteínas15 g
Carbohidratos47 g
Grasas25 g
  • Fibra: 5 g por porción
  • Sodio: 485 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es la avena molida media?Son granos de avena molidos en partículas pequeñas e irregulares, en vez de laminados en hojuelas. Su textura arenosa da a las galletas de avena su mordida densa y desmenuzable característica.
¿Por qué se voltean las galletas durante el horneado?Al voltearlas, ambos lados quedan expuestos directamente al calor del horno; así, los discos delgados se secan de manera uniforme y quedan crujientes sin dorar demasiado una cara.